Кекс з маскарпоне та маракуєю виходить дуже повітряним через оливкову олію та йогурт у складі, а маракуйя надає екзотичну літню нотку. Ще для аромату ми додамо ваніль (хто любить коктейль Porn Star Martini – точно оцінить поєднання маракуйя – ваніль 😜). Чарівний рецепт! Присвячується всім любителькам мого лимонного кексу з маком.
Маракую несподівано в будинок приніс чоловік і я не особливо розуміла, що робитиму з нею. І тут на очі потрапив рецепт цього кексу. Вдома були всі інгредієнти, і я вирішила, що це знак! Я адаптувала кількість інгредієнтів на форму довжиною 25 см. Якщо ваша 31 см – множте на 1.5. У мене було лише 2 маракуйї, але з 4-ма смак буде насиченішим!
Якщо ви не можете знайти маракую, можна подвоїти кількість лимонного соку в тісті та в глазурі – теж буде чудовий кекс. Або купити заморожену м’якоть. І мені дуже сподобалася ідея не морочитися з кремом, а просто полити маскарпоне глазур’ю!
Для вологого кексу з маскарпоне та маракуєю вам знадобиться:
- 160 мл оливкової олії
- 120 г цукру
- 1 ч. л. ванільного екстракту (або пасти, або цукру)
- 2 яйця
- сік та цедра 1/2 лимона
- 180 г борошна
- 1/2 ч. л. розпушувача
- 1/2 ч. л. харчової соди
- дрібка солі
- 150 г жирного йогурту
- 1-2 маракуї
Глазур:
- 1/2 чашки цукрової пудри
- 2 ст.л. оливкової олії
- сік 1/2 лимона
- 1-2 маракуї
Крем:
250 г маскарпоне
Рецепт:
- Розігріваємо духовку до 180°С. У мисці змішуємо оливкову олію, цукор, цедру та ваніль і перемішуємо віничком. Додаємо яйця та знову перемішуємо. Потім через сито додаємо борошно, розпушувач, соду та сіль. Перемішуємо ложкою. Останніми додаємо йогурт, лимонний сік та м’якоть маракуї. Перемішуємо до однорідності.
- Форму встеляємо листом пергаменту (як ми робили для медового парфе) та наливаємо наше тісто. Випікаємо 35-40 хвилин.
- Тим часом змішуємо всі інгредієнти для глазурі.
- Виймаємо кекс з духовки і гарячим, не виймаючи із форми, поливаємо 3/4 глазурі. Так вона його краще просочить. Залишаємо остигати (можна на ніч).
- Перед подачею намазуємо маскарпоне і зверху поливаємо глазур’ю, що залишилася. Насолоджуємось!
Детальне відео до цього рецепту ви можете знайти тут.
Якщо вам подобаються мої рецепти та ви хочете полегшити щоденну рутину з приготування їжі – запрошую вас до клубу «Що на вечерю?». Ви матимете доступ до бібліотеки ексклюзивних рецептів, щотижневих меню та кулінарних гайдів на різноманітні теми. Клуб – це ваша щоденна підтримка. Дізнатися більше тут.
Інгредієнти
- оливкова олія 160 мл
- цукор 120 г
- ванільний екстракт (або пасти, або цукру) 1 ч. л.
- яйця 2
- лимон (сік та цедра) 1/2
- борошно 180 г
- розпушувач 1/2 ч. л.
- харчова сода 1/2 ч. л.
- сіль 1/8 ч. л.
- натуральний йогурт (жирний, 5 ст. л.) 150 г
- маракуйя 1-2
Глазур:
- цукрова пудра (3,5 ст. л.) 70 г
- оливкова олія (2 ст. л.) 34 мл
- лимон (сік) 1/2
- маракуйя 1-2
Крем:
- маскарпоне 250 г
Рецепт
- Розігріваємо духовку до 180°С. У мисці змішуємо 160 мл оливкової олії, 120 г цукру, цедру 1/2 лимону та 1 ч. л. ванілі і перемішуємо віничком. Додаємо 2 яйця та знову перемішуємо. Потім через сито додаємо 180 г борошна, 1/2 ч. л. розпушувача, 1/2 ч. л. соди та 1/8 ч. л. солі. Перемішуємо ложкою. Останніми додаємо 150 г йогурту, сік 1/2 лимону та м'якоть 1-2 маракуй. Перемішуємо до однорідності.
- Форму встеляємо листом пергаменту (як ми робили для медового парфе) та наливаємо наше тісто. Випікаємо 35-40 хвилин.
- Тим часом змішуємо всі інгредієнти для глазурі: 70 г цукрової пудри, 2 ст. л. оливкової олії, сік 1/2 лимона та 1-2 маракуї.
- Виймаємо кекс з духовки і гарячим, не виймаючи із форми, поливаємо 3/4 глазурі. Так вона його краще просочить. Залишаємо остигати (можна на ніч).
- Перед подачею намазуємо 250 г маскарпоне і зверху поливаємо глазур'ю, що залишилася. Насолоджуємось!
Маракуйю замінила мандаринами -вийшло смачноо, Гості кекс розмели. Сміливо можна робити подвійну порцію. .Дякую за рецепт!