Це неймовірно простий, але по-справжньому чарівний рецепт. Парфе (або семіфреддо італійською) – це десерт, що нагадує морозиво та ніжний крем одночасно. Тільки робиться Парфе швидше і не потребує використання морожениці. Це ідеальний варіант до Нового року: можна зробити напередодні та залишити застигати у морозильнику. Десерт виходить освіжаючим та дуже святковим!

Щоб парфе вийшло повітряним та вершковим, важливо взяти жирні вершки (мінімум 25% жирності). Такі вершки добре зібʼються та нададуть парфе найніжнішу консистенцію. Крім відсотка жирності для ідеально збитих вершків важлива також їхня температура. Найлегше збити холодні вершки.

В якості солодкого гарніру до медового парфе підійдуть теплі карамелізовані груші та свіжі мандарини, які додають кислинку. Виходить приємний контраст температур і смаків. Замість груш можна взяти яблука, а мандарини замінити іншими соковитими фруктами, наприклад, ананасом.

Для медового парфе з томленими грушами вам знадобиться:

4 яєчні жовтки
120 г рідкого меду
250 г жирних вершків
1 ч. л. алкоголю (коньяк, ром, кірш)
2 стиглі груші
10 г вершкового масла
1 ст. л. коричневого цукору
2 мандарини

Рецепт:

Вершки наливаємо в миску, в якій будемо їх збивати, і ставимо у холодильник.
Налийте жовтки і мед в іншу миску. Збиваємо, допоки маса не стане легкою і повітряною. Можна використовувати міксер, можна – віничок.
Виймаємо миску з вершками з холодильника і збиваємо. Краще почати з низької швидкості змішувача, а потім збільшувати, і коли вони будуть майже готові, знову зменшити швидкість, щоб не перезбити . Вершки готові, коли добре тримають форму.
Обережно додаємо збиті вершки у масу до медово-яєчної суміші та перемішуємо силіконовою лопаткою. Намагаємося діяти ніжно, щоб повітряність, яку нам вдалося створити, не зникла. Додаємо ложку алкоголю. Перемішуємо до однорідності.
Беремо форму для кексу. Вирізаємо лист пергаменту за довжиною форми і кладемо усередину так, щоб з двох сторін звисали краї (щоб потім з легкістю вийняти заморожене парфе з форми). Наливаємо нашу повітряну масу у форму і кладемо у морозильну камеру застигати щонайменше на 4 години. Краще на ніч.
Безпосередньо перед подачею очищуємо груші, обприскуємо лимонним соком і розрізаємо на 8 частин. У каструлі розтоплюємо вершкове масло та коричневий цукор. Потім кладемо груші та готуємо 5 хвилин. Мандарини чистимо і ламаємо скибочками.
Дістаємо парфе з морозильної камери, виймаємо його з форми і кладемо на сервірувальне блюдо. Навколо викладаємо шматочки мандаринів та карамелізованих груш. Використовуючи чайну ложку, поливаємо парфе тонким струмочком меду. Подаємо і насолоджуємось миттєво!

Детальне відео до цього рецепту ви можете знайти тут.

Якщо вам подобаються мої рецепти та ви хочете полегшити щоденну рутину з приготування їжі – запрошую вас до клубу «Що на вечерю?». Ви матимете доступ до бібліотеки ексклюзивних рецептів, щотижневих меню та кулінарних гайдів на різноманітні теми. Клуб – це ваша щоденна підтримка. Дізнатися більше тут.

Медове парфе з томленими грушами

Категорія: Десерт

Кухня: Французька

Десерт, що нагадує морозиво та ніжний крем одночасно. Це неймовірно простий, але по-справжньому чарівний рецепт.

Кількість порцій: 6

Інгредієнти

▢ яйця (тільки жовтки) 4
▢ мед (рідкий) 120 г
▢ вершки (жирні) 250 мл
▢ алкоголь (коньяк, ром, кірш) 1 ч. л.
▢ груші (стиглі) 2
▢ вершкове масло 10 г
▢ коричневий цукор (1 ст. л.) 25 г
▢ мандарини 2

Рецепт

Вершки наливаємо в миску, в якій будемо їх збивати, і ставимо у холодильник.
Налийте жовтки і мед в іншу миску. Збиваємо, допоки маса не стане легкою і повітряною. Можна використовувати міксер, можна – віничок.
Виймаємо миску з вершками з холодильника і збиваємо. Краще почати з низької швидкості змішувача, а потім збільшувати, і коли вони будуть майже готові, знову зменшити швидкість, щоб не перезбити . Вершки готові, коли добре тримають форму.
Обережно додаємо збиті вершки у масу до медово-яєчної суміші та перемішуємо силіконовою лопаткою. Намагаємося діяти ніжно, щоб повітряність, яку нам вдалося створити, не зникла. Додаємо ложку алкоголю. Перемішуємо до однорідності.
Беремо форму для кексу. Вирізаємо лист пергаменту за довжиною форми і кладемо усередину так, щоб з двох сторін звисали краї (щоб потім з легкістю вийняти заморожене парфе з форми). Наливаємо нашу повітряну масу у форму і кладемо у морозильну камеру застигати щонайменше на 4 години. Краще на ніч.
Безпосередньо перед подачею очищуємо груші, обприскуємо лимонним соком і розрізаємо на 8 частин. У каструлі розтоплюємо вершкове масло та коричневий цукор. Потім кладемо груші та готуємо 5 хвилин. Мандарини чистимо і ламаємо скибочками.
Дістаємо парфе з морозильної камери, виймаємо його з форми і кладемо на сервірувальне блюдо. Навколо викладаємо шматочки мандаринів та карамелізованих груш. Використовуючи чайну ложку, поливаємо парфе тонким струмочком меду. Подаємо і насолоджуємось миттєво!

Нотатки

Щоб парфе вийшло повітряним та вершковим, важливо взяти жирні вершки (мінімум 25% жирності). Такі вершки добре зіб'ються і додадуть парфі найніжнішу консистенцію. Крім відсотка жирності, для ідеально збитих вершків важлива також їхня температура. Найлегше збити холодні вершки.
Як солодкий гарнір до цього десерту я подаю теплі карамелізовані груші та свіжі мандарини, які додають кислинку. Виходить приємний контраст температур та смаків. Замість груш можна взяти яблука, а мандарини замінити іншими соковитими фруктами, наприклад ананасом.

Якщо ви любите готувати десерти, повітряна Павлова з ягодами жадає вашої уваги! 🙂