Это невероятно простой, но по-настоящему волшебный рецепт. Парфэ (или сэмифрэддо по-итальянски) – это лакомство, напоминающее мороженное и нежный крем одновременно. Только делается парфэ быстрее и не нуждается в мороженице. Это идеальный вариант для Нового года: можно сделать накануне и оставить застывать в морозильнике. Десерт получается освежающим и очень праздничным!

Чтобы парфэ получилось воздушным и сливочным, важно взять жирные сливки (минимум 25% жирности). Такие сливки хорошо взобьются и придадут парфе нежнейшую консистенцию. Кроме процента жирности, для идеально взбитых сливок важна также их температура. Легче всего взбить холодные сливки.

Как сладкий гарнир к медовому парфэ идут теплые карамелизированные груши и свежие мандарины, которые добавляют кислинку. Получается приятный контраст температур и вкусов. Вместо груш можно также взять яблоки, а мандарины заменить другими сочными фруктами, например ананасом.

Для медового парфэ с томлеными грушами вам понадобится:

4 яичных желтка
120г жидкого меда
250г жирных сливок
1 ч.л. алкоголя (коньяк, ром, кирш)
2 спелых груши
10г сливочного масла
1 ст.л. коричневого сахара
2 мандарина

Рецепт:

Сливки наливаем в миску, в которой мы будем их взбивать, и ставим в холодильник.
В другую миску наливаем желтки и мед. Взбиваем, пока масса не станет светлой и воздушной. Можно миксером, можно венчиком.
Достаем миску со сливками из холодильника и взбиваем. Лучше начать на низких оборотах миксера, затем увеличить и, когда они будут почти готовы, снова уменьшить (чтобы не перевзбить). Сливки готовы, когда хорошо держат форму.
Аккуратно добавляем взбитые сливки к медово-яичной массе и перемешиваем силиконовой лопаткой. Стараемся действовать нежно, чтобы та воздушность, которой мы добились, не ушла. Добавляем ложечку алкоголя. Перемешиваем до однородности.
Берем форму для кекса. Вырезаем лист пергамента по длине формы и кладем во внутрь так, чтобы с двух сторон свисали края (чтобы потом с легкостью вынуть замороженное парфэ из формы). Наливаем нашу воздушную массу в форму и ставим в морозильник застывать минимум на 4 часа. Лучше на ночь.
Непосредственно перед подачей чистим груши, взбрызгиваем лимонным соком и режем на 8 частей. В кастрюле топим сливочное масло и коричневый сахар. Затем бросаем груши и готовим 5 минут. Мандарины чистим и ломаем на дольки.
Достаем парфэ из морозильника, вынимаем из формы и кладем на сервировочное блюдо. Вокруг кладем дольки мандаринов и карамелизированные груши. С помощью чайной ложки поливаем парфэ тонкой струйкой меда. Подаем и наслаждаемся моментально!

Подробное видео к этому рецепту вы можете найти в сохраненных сториз в моем Инстаграм @madamevorger.

Парфэ (или сэмифрэдщёдо по-итальянски) – это лакомство, напоминающее мороженное и нежный крем одновременно. Только делается парфэ быстрее и не нуждается в мороженице.

Медовое Парфэ c Томлеными Грушами

Категория: Десерт

Кухня: Французская

Ключево слово: Новый Год, Парфэ

Активне приготування : 15

Общее время : 4 15

Это невероятно простой, но по-настоящему волшебный рецепт!

Количество порций: 6

Ингредиенты

▢ яичные желтки 4
▢ мед (жидкий) 120 г
▢ сливки (жирные) 250 г
▢ алкоголь (коньяк, ром, кирш) 1 ч. л.
▢ груши (спелые) 2
▢ сливочное масло 10 г
▢ коричневый сахар (1 ст.л.) 25 г
▢ мандарины 2

Рецепт

Сливки наливаем в миску, в которой мы будем их взбивать, и ставим в холодильник.
В другую миску наливаем желтки и мед. Взбиваем, пока масса не станет светлой и воздушной. Можно миксером, можно венчиком.
Достаем миску со сливками из холодильника и взбиваем. Лучше начать на низких оборотах миксера, затем увеличить и, когда они будут почти готовы, снова уменьшить (чтобы не перевзбить). Сливки готовы, когда хорошо держат форму.
Аккуратно добавляем взбитые сливки к медово-яичной массе и перемешиваем силиконовой лопаткой. Стараемся действовать нежно, чтобы та воздушность, которой мы добились, не ушла. Добавляем ложечку алкоголя. Перемешиваем до однородности.
Берем форму для кекса. Вырезаем лист пергамента по длине формы и кладем во внутрь так, чтобы с двух сторон свисали края (чтобы потом с легкостью вынуть замороженное парфэ из формы). Наливаем нашу воздушную массу в форму и ставим в морозильник застывать минимум на 4 часа. Лучше на ночь.
Непосредственно перед подачей чистим груши, взбрызгиваем лимонным соком и режем на 8 частей. В кастрюле топим сливочное масло и коричневый сахар. Затем бросаем груши и готовим 5 минут. Мандарины чистим и ломаем на дольки.
Достаем парфэ из морозильника, вынимаем из формы и кладем на сервировочное блюдо. Вокруг кладем дольки мандаринов и карамелизированные груши. С помощью чайной ложки поливаем парфэ тонкой струйкой меда. Подаем и наслаждаемся моментально!

Заметки

Чтобы парфэ получилось воздушным и сливочным, важно взять жирные сливки (минимум 25% жирности). Такие сливки хорошо взобьются и придадут парфе нежнейшую консистенцию. Кроме процента жирности, для идеально взбитых сливок важна также их температура. Легче всего взбить холодные сливки.
Как сладкий гарнир к этому десерту я подаю теплые карамелизированные груши и свежие мандарины, которые добавляют кислинку. Получается приятный контраст температур и вкусов. Вместо груш можно также взять яблоки, а мандарины заменить другими сочными фруктами, например ананасом.

Если вы любите готовить десерты, Воздушная Павлова с Ягодами жаждет вашего внимания! 🙂