Лосось Веллингтон – это действительно шикарное блюдо, вкус и эффект от которого значительно превышает приложенные усилия. Рыба получается сочной, тесто хрустящим, а начинка очень нежной. Плюс это и главное блюдо, и гарнир в одном флаконе. Лосось Веллингтон прекрасен горячим, теплым и даже холодным, как закуска.

Этот рецепт намного проще классического Beef Willington (из говяжьего филе и грибов), так как нам не понадобится печь блины. Чтобы предотварить лишнюю влагу, которая может размягчить тесто, мы положим в начинку немного недоваренного риса. Во время выпекания он будет впитывать в себя жидкость, выделяемую овощами и рыбой, и обеспечит хрустящую корочку из слоеного теста!

Лосось Веллингтон отлично украсит один из моих любимых французских соусов – бер блан. Поскольку соус следует подавать горячим, рекомендую готовить его в последний момент, пока рыба будет остывать.

Для лосося Веллингтон вам понадобится:

• 500 г филе лосося без кожи (можно взять два филе по 250 г)
• 2 пачки бездрожжевого слоёного теста
• 1 горсть риса
• 1 лук-порей (или 2 маленьких)
• 2 горсти замороженного шпината (можно взять свежий)
• 1 ст. л. сметаны
• соль, перец, мускатный орех
• 1/4 лимона
• 1 желток + немного молока для смазки

Рецепт:

1. Духовку разогреваем до 180°С. Ополаскиваем и ставим вариться рис. Воды наливаем не много, нам нужно будет его слегка не доварить.
2. Лук порей разрезаем пополам, моем и тонко шинкуем. В большой сковороде разогреваем немного оливкового и сливочного масел. Пассируем лук-порей пару минут под крышкой. Затем добавляем шпинат и опять накрываем крышкой. Ждём пока он растает, затем снимаем крышку и даём жидкости хорошенько испариться.
3. Перкладываем полученную смесь в миску, добавляем сметану и рис, который как раз должен дойти. Солим, перчим, добавляем немного мускатного ореха и лимонного сока. Лосось солим с двух сторон.
4. На холодный противень кладем первый пласт теста (прямо с пергаментом). Если тесто толстое – лучше предварительно его немного раскатать. Посредине кладём филе лосося. Сверху аккуратно лепим гарнир из риса и шпината. Накрываем вторым пластом теста и хорошенько прижимаем, чтобы не было лишнего воздуха. Срезаем края как душе угодно – в форме рыбы, елки или просто прямоугольника.
5. Желток разводим с молоком и смазываем смесью полученную форму. Затем тыльной частью лезвия ножа рисуем узоры. Слегка солим тесто (это добавит хруста) и делаем небольшое отврестие, через которое будет выходить пар. Выпекаем 45 минут. Вынимаем и даём немного остыть, перед тем как разрезать.

Подача:

Для подачи я бы рекомендовала воспользоваться приемом французских метрдотелей. Сначала показать целую рыбу гостям и собрать восхищенные комплименты. Потом вернуть на кухню и красиво порционно нарезать. Соус можно подать в соуснице или сразу налить в тарелки (только не на куски рыбы, а рядышком).

Подробное видео к этому рецепту вы можете найти в сохраненных сториз в моем Инстаграм @madamevorger.

Праздничный лосось Веллингтон

Категория: Главное

Кухня: Французская

Ключево слово: Лосось, Новый Год

Активное приготовление : 45 минуты мин.

Общее время : 1 час ч 30 минуты мин.

Это действительно шикарное блюдо, вкус и эффект от которого значительно превышает приложенные усилия. Лосось получается сочным, а начинка очень нежной. 

Количество порций: 6

Ингредиенты

• ▢ филе лосося (без кожи, можно взять два филе по 250 г) 500 г
• ▢ бездрожжевое слоёное тесто 2 упак.
• ▢ рис 50 г
• ▢ лук-порей (или 2 маленьких) 1
• ▢ замороженный шпинат (можно взять свежий) 160 г
• ▢ сметана 1 ст. л.
• ▢ соль
• ▢ перец
• ▢ мускатный орех
• ▢ лимон 1/4
• ▢ желток 1
• ▢ молоко (для смазки) 5-10 мл

Рецепт

• Духовку разогреваем до 180°С. Ополаскиваем и ставим вариться рис. Воды наливаем не много, нам нужно будет его слегка не доварить.
• Лук порей разрезаем пополам, моем и тонко шинкуем. В большой сковороде разогреваем немного оливкового и сливочного масел. Пассируем лук-порей пару минут под крышкой. Затем добавляем шпинат и опять накрываем крышкой. Ждём пока он растает, затем снимаем крышку и даём жидкости хорошенько испариться.
• Перкладываем полученную смесь в миску, добавляем сметану и рис, который как раз должен дойти. Солим, перчим, добавляем немного мускатного ореха и лимонного сока. Лосось солим с двух сторон.
• На холодный противень кладем первый пласт теста (прямо с пергаментом). Если тесто толстое – лучше предварительно его немного раскатать. Посредине кладём филе лосося. Сверху аккуратно лепим гарнир из риса и шпината. Накрываем вторым пластом теста и хорошенько прижимаем, чтобы не было лишнего воздуха. Срезаем края как душе угодно – в форме рыбы, елки или просто прямоугольника.
• Желток разводим с молоком и смазываем смесью полученную форму. Затем тыльной частью лезвия ножа рисуем узоры. Слегка солим тесто (это добавит хруста) и делаем небольшое отврестие, через которое будет выходить пар. Выпекаем 45 минут. Вынимаем и даём немного остыть, перед тем как разрезать.

Заметки

• Чтобы тесто не размякло при выпекании, лучше слегка остудить начинку перед тем, как класть ее на рыбу.
• В уже сформированной рыбе из теста, можно сделать небольшое отверстие вставить трубочку из фольги. Через нее при выпекании будет выходить пар.
• Для подачи я бы рекомендовала воспользоваться приемом французских метрдотелей. Сначала показать целую рыбу гостям и собрать восхищенные комплименты. Потом вернуть на кухню и красиво порционно нарезать. Соус можно подать в соуснице или сразу налить в тарелки (только не на куски рыбы, а рядышком).

Если вы любите красную рыбу, вам должен понравиться вот этот Очень Быстрый Запеченый Лосось.