Запеченная в духовке белая рыба должна быть нежной, сочной, и при этом иметь приятную мясистую консистенцию. На мой взгляд, лучше всего рыбу запекают итальянцы. Такая рыба как сибас (branzino, bar, sea bass) или дорада обладает очень нежной текстурой и практически не содержит жира. Поэтому наша главная задача – не пересушить и не перебить вкус.
Лучшее дополнение к рыбе такого типа – оливковое масло, лимон и соль. В принципе, ей больше ничего не нужно. Но чтобы сделать блюдо интересней, я кладу помидоры черри, чеснок и маслины вокруг рыбы – получается средиземноморский гарнир. С ней так же прекрасно сочетается картошка, запечённая с розмарином, и брокколи. Только картошку нужно поставить запекаться раньше, ведь она готовится дольше чем рыба.
Как понять, что рыба запеклась?
У этого блюда два секрета: не пересушивать рыбу и не жалеть оливкового масла. Рыба готова, когда при разделывании мясо легко отходит от костей, но рыба при этом сочная. У меня было два небольших сибаса и они запеклись ровно за 20 минут. А оливковое масло, как и любой жир, усиливает вкус ингредиентов. Особенно это касается картошки и брокколи — смело поливайте их маслом и вы удивитесь, насколько вкусными могут быть запеченные в духовке овощи.
Чтобы запечь рыбу в духовке вам понадобится:
- 2 небольших рыбы или одна средняя (почищенная)
- 1 лимон
- 3–4 зубчика чеснока
- 2 горсти помидоров черри
- горсть маслин (порезать пополам)
- ¼ головки брокколи (по желанию)
- 4 картофелины и пару веточек розмарина (по желанию)
- много оливкового масла
Рецепт:
- Разогреваем духовку до 180 °С.
- Картошку режем на дольки, кладем в форму для запекания или на противень. Поливаем оливковым маслом, щедро посыпаем солью и розмарином. Хорошо перемешиваем, ставим в духовку. Брокколи режем на кусочки и добавляем к картошке по истечении 15 минут. Готовим еще минут 10, иногда перемешивая.
- Тем временем режем на дольки лимон и чеснок, помидоры режем пополам. Во внутрь рыбы кладем по 2–3 дольки чеснока и лимона, поливаем оливковым маслом и солим.
- Достаем форму, или противень, с картошкой и кладем сверху рыбу. Вокруг выкладываем помидоры, маслины, оставшиеся зубчики чеснока и дольки лимона. Поливаем все оливковым маслом и возвращаем в духовку.
- Запекаем минут 20–30, в зависимости от размера рыбы. Проверяем на готовность и перекладываем рыбу на лист фольги. Противень с гарниром можно оставить в выключенной духовке, чтобы не остывал, пока вы будете разделывать рыбу.
- Разделываем рыбу и выкладываем филе на тарелку. Обильно поливаем оливковым маслом. Сбрызгиваем лимонным соком и посыпаем крупной солью. Гранир вынимаем и красиво выкладываем вокруг рыбы. Поливаем образовавшимися соками.
Представляем себя в солнечной Лигурии – buon appetito! Любителям рыбы рекомендую также попробовать Очень Быстрый Запеченный Лосось.
Если вам нравятся мои рецепты и вы хотите облегчить ежедневную рутину по приготовлению еды – приглашаю вас в клуб «Що на вечерю?». Вы будете иметь доступ к библиотеке эксклюзивных рецептов, еженедельных меню и кулинарных гайдов на различные темы. Клуб – это ваша ежедневная поддержка. Узнать больше здесь.
Рыба с овощами в духовке
Ингредиенты
- 2 рыба 2 небольшие, или 1 средняя, почищенная
- 1 лимон
- 4 зубч. чеснок
- 200 г помидоры черри
- 30 г маслины порезать пополам
- 100 г брокколи по желанию
- 4 картофель по желанию
- 2 веточки розмарин
- оливковое масло
Рецепт
- Разогреваем духовку до 180 °С.
- Картошку режем на дольки, кладем в форму для запекания или на противень. Поливаем оливковым маслом, щедро посыпаем солью и розмарином. Хорошо перемешиваем, ставим в духовку. Брокколи режем на кусочки и добавляем к картошке по истечении 15 минут. Готовим еще минут 10, иногда перемешивая.
- Тем временем режем на дольки лимон и чеснок, помидоры режем пополам. Во внутрь рыбы кладем по 2–3 дольки чеснока и лимона, поливаем оливковым маслом и солим.
- Достаем форму, или противень, с картошкой и кладем сверху рыбу. Вокруг выкладываем помидоры, маслины, оставшиеся зубчики чеснока и дольки лимона. Поливаем все оливковым маслом и возвращаем в духовку.
- Запекаем минут 20–30, в зависимости от размера рыбы. Проверяем на готовность и перекладываем рыбу на лист фольги. Противень с гарниром можно оставить в выключенной духовке, чтобы не остывал, пока вы будете разделывать рыбу.
- Разделываем рыбу и выкладываем филе на тарелку. Обильно поливаем оливковым маслом. Сбрызгиваем лимонным соком и посыпаем крупной солью. Гранир вынимаем и красиво выкладываем вокруг рыбы. Поливаем образовавшимися соками.
