Французский соус Бер блан (Beurre blanc)

Соус бер блан – это французская классика. Нежный, сливочный, с приятной бархатистой текстурой соус дополнит множество блюд. Поскольку бер блан готовится на сливочном масле, он прекрасно сочетается с овощами, морепродуктами и мясом птицы.

Beurre blanc, в переводе с французского, означает «белое сливочное масло», это соус так же называют бер нантэ (beurre nantais) так как его рецепт был изобретен неподалеку от города Нант, в долине реки Луары. Как часто бывает во французской кухне, этот соус получился случайно. Легенда гласит, что в 1890 году, повар Clémence Lefeuvre готовил соус Бернез (Sauce Bernaise), но забыл добавить желтки и эстрагон. В результате получился более легкий по консистенции и очень нежный соус, идеально подходящий к рыбе и морепродуктам. Самый классический вариант подразумевает четыре основных ингредиента:

• Сухое белое вино
• Винный уксус
• Лук шалот
• Сливочное масло

Соус становится соусом за счет того, что сливочное масло, тая, смешивается с кислотой от уксуса и вина, и получается эмульсия. Тот же в принцип, что и в классической французской заправке Винегрет. Главное в соусе бер блан – подавать его горячим. Поэтому если вы собираетесь подавать его к блюду, например к лососю Веллингтон или слойкам со спаржей, готовьте соус в самый последний момент.

Для французского соуса бер блан вам понадобится:

• 1 лук шалот
• 2 ст. л. винного уксуса яблочный тоже можно
• 2 ст. л. белого вина
• 80 г сливочного масла

Рецепт:

1. Лук-шалот мелко режем. В маленькую сковородку или кастрюлю выливаем вино, уксус и бросаем лук-шалот.
2. Готовим на среднем огне 5 минут. Нам нужно, чтобы лук успел стать мягким, а в сковороде осталось немного жидкости. Выключаем огонь и добавляем нарезанное кубиками сливочное масло. Перемешиваем, чтобы оно вмешалось. Солим и подаём моментально!

Если вам нравятся мои рецепты и вы хотите облегчить ежедневную рутину по приготовлению еды – приглашаю вас в клуб «Що на вечерю?». Вы будете иметь доступ к библиотеке эксклюзивных рецептов, еженедельных меню и кулинарных гайдов на различные темы. Клуб – это ваша ежедневная поддержка. Узнать больше здесь.

Французский соус Бер Блан (Beurre blanc)

Категория: Соус

Кухня: Французская

Соус бер блан – это французская классика. Нежный, сливочный, с приятной бархатистой текстурой соус дополнит множество блюд.

Ингредиенты

• ▢ лук шалот 1
• ▢ винный уксус (или яблочный) 2 ст. л.
• ▢ белое вино 2 ст. л.
• ▢ сливочное масло 80 г

Рецепт

• Лук-шалот мелко режем. В маленькую сковородку или кастрюлю выливаем вино, уксус и бросаем лук-шалот.
• Готовим на среднем огне 5 минут. Нам нужно, чтобы лук успел стать мягким, а в сковороде осталось немного жидкости. Выключаем огонь и добавляем нарезанное кубиками сливочное масло. Перемешиваем, чтобы оно вмешалось. Солим и подаём моментально!