Жаркое из телятины и грибов по-Цюрихски – одновременно королевское по вкусу и очень простое в приготовлении блюдо. Нежные кусочки телятины, окутанные в ароматный, сливочный соус из грибов, лука и сливок. Поскольку телятину мы будем обжаривать очень быстро, советую выбрать нежную вырезку высокого качества. Это главный секрет умопомрачительного вкуса жаркого по-Цюрихски!

В швейцарской кухне есть пару очень достойных блюд. Например, сырное фондю, раклет, дичь с маленькими клецками spätzli на гарнир, кондитерские изделия из каштанов, ну и, конечно, сосиски в луковом соусе – мое любимое «лыжное» блюдо. А это жаркое по-Цюрихски – вообще национальное достояние. Возможно поэтому цены в ресторанах на него зашкаливают, особенно в Цюрихе. Там жаркое стоит в районе 40 швейцарских франков. В общем, когда я готовлю это блюдо дома, я всем телом ощущаю экономию семейного бюджета и очень собой горжусь. Тем более, что жаркое готовится очень просто, за 25 минут.

В Швейцарии к жаркому из телятины игрибов подают ещё одно достояние местной кухни – rösti. Это предварительно сваренная в мундире, затем натёртая и обжаренная картошка. Готовить rösti долго, поэтому я покупаю полуфабрикат, который остаётся только обжарить. Вместо rösti можно подать картофельное пюре или жареную картошку.

Для жаркого из телятины и грибов вам понадобится:

250 г телячьей вырезки
250 г шампиньонов
1 маленькая луковица
50 мл белого вина
1 ст. л. муки
50 мл воды или бульона
150 мл жирных сливок
пару веточек петрушки
соль, перец

Рецепт:

Вырезку режем на тонкие ломтики, грибы тоже. Лук шинкуем.
В сковороде на сильном огне разогреваем оливковое и сливочное масло. Быстро обжариваем ломтики телятины так, чтобы они успели подзолотиться. Лучше не класть на сковороду сразу всё мясо (оно даст много сока), а обжарить телятину по частям. Убираем в мисочку, солим и перчим.
Убавляем огнь до среднего и на той же сковороде обжариваем лук до румяности, затем добавляем грибы. Когда они слегка поджарятся, вливаем вино и даём ему выкипеть. Посыпаем мукой и хорошо перемешиваем. Вливаем воду (или бульон) и готовим пока мука не растворится в воде.
Затем добавляем сливки и доводим до кипения. Солим и перчим по вкусу. Если соус густоват – доливаем немного воды. В последний момент возвращаем телятину и даём ей прогреться с соусе. Выключаем огонь и посыпаем блюдо рубленой петрушкой.

Подробное видео этого рецепта вы можете найти здесь.

Если вам нравятся мои рецепты и вы хотите облегчить ежедневную рутину по приготовлению еды – приглашаю вас в клуб «Що на вечерю?». Вы будете иметь доступ к библиотеке эксклюзивных рецептов, еженедельных меню и кулинарных гайдов на различные темы. Клуб – это ваша ежедневная поддержка. Узнать больше здесь.