Печеня з телятини та грибів по-Цюріхськи – водночас королівська за смаком і дуже проста в приготуванні страва. Ніжні шматочки телятини, оповиті ароматним, вершковим соусом із грибів, цибулі та вершків. Оскільки телятину ми будемо обсмажувати дуже швидко, раджу обрати ніжну вирізку високої якості. Це головний секрет запаморочливого смаку печені по-Цюрихськи!
У швейцарській кухні є кілька дуже гідних страв. Наприклад, сирне фондю, раклет, дичина з маленькими галушками spätzli на гарнір, кондитерські вироби з каштанів, ну і, звісно, сосиски в цибулевому соусі – моя улюблена “лижна” страва. А ця печеня по-Цюрихськи – взагалі національне надбання. Можливо тому ціни в ресторанах на неї зашкалюють, особливо в Цюріху. Там печеня коштує в районі 40 швейцарських франків. Саме тому, коли я готую цю страву вдома, я всім тілом відчуваю економію сімейного бюджету і дуже собою пишаюся. Тим паче, що печеня готується дуже просто, за 25 хвилин.
У Швейцарії до печені з телятини і грибів подають ще одне надбання місцевої кухні – rösti. Це попередньо зварена в мундирі, потім натерта й обсмажена картопля. Готувати rösti довго, тому я купую напівфабрикат, який залишається тільки обсмажити. Замість rösti можна подати картопляне пюре або смажену картоплю.
Для печені з телятини та грибів вам знадобиться:
- 250 г телячої вирізки
- 250 г печериць
- 1 маленька цибулина
- 50 мл білого вина
- 1 ст. л. борошна
- 50 мл води або бульйону
- 150 мл жирних вершків
- пару гілочок петрушки
- сіль, перець
Рецепт:
- Вирізку ріжемо на тонкі скибочки, гриби теж. Цибулю шаткуємо.
- У сковороді на сильному вогні розігріваємо оливкову олію та вершкове масло. Швидко обсмажуємо скибочки телятини так, щоб вони встигли підзолотитися. Краще не класти на сковорідку одразу все м’ясо (воно дасть багато соку), а обсмажити телятину частинами. Прибираємо в мисочку, солимо і перчимо.
- Зменшуємо вогонь до середнього і на тій самій сковороді обсмажуємо цибулю до рум’яності, потім додаємо гриби. Коли вони злегка підсмажаться, вливаємо вино і даємо йому википіти. Посипаємо борошном і добре перемішуємо. Вливаємо воду (або бульйон) і готуємо поки борошно не розчиниться у воді.
- Потім додаємо вершки і доводимо до кипіння. Солимо і перчимо до смаку. Якщо соус густуватий – доливаємо трохи води. В останній момент повертаємо телятину і даємо їй прогрітися з соусі. Вимикаємо вогонь і посипаємо страву рубаною петрушкою.
А у вас є улюблена швейцарська страва? ❤️
Детальне відео до цього рецепту ви можете знайти тут.
Якщо вам подобаються мої рецепти та ви хочете полегшити щоденну рутину з приготування їжі – запрошую вас до клубу «Що на вечерю?». Ви матимете доступ до бібліотеки ексклюзивних рецептів, щотижневих меню та кулінарних гайдів на різноманітні теми. Клуб – це ваша щоденна підтримка. Дізнатися більше тут.
Інгредієнти
- теляча вирізка 250 г
- печериці 250 г
- цибуля 1
- біле вино 50 мл
- борошно (1 ст. л. ) 15 г
- вода (або бульйон) 50 мл
- вершки (жирні) 150 мл
- петрушка 1/4 пуч.
Рецепт
- 250 г вирізки ріжемо на тонкі скибочки, 250 г грибів теж. 1 цибулину шаткуємо.
- У сковороді на сильному вогні розігріваємо оливкову олію та вершкове масло. Швидко обсмажуємо скибочки телятини так, щоб вони встигли підзолотитися. Краще не класти на сковорідку одразу все м'ясо (воно дасть багато соку), а обсмажити телятину частинами. Прибираємо в мисочку, солимо і перчимо.
- Зменшуємо вогонь до середнього і на тій самій сковороді обсмажуємо цибулю до рум'яності, потім додаємо гриби. Коли вони злегка підсмажаться, вливаємо 50 мл вина і даємо йому википіти. Посипаємо 1 ст. л. борошна і добре перемішуємо. Вливаємо 50 мл води (або бульйону) і готуємо поки борошно не розчиниться у воді.
- Потім додаємо 150 мл вершків і доводимо до кипіння. Солимо і перчимо до смаку. Якщо соус густуватий – доливаємо трохи води. В останній момент повертаємо телятину і даємо їй прогрітися з соусі. Вимикаємо вогонь і посипаємо страву рубаною петрушкою.
Залишити відповідь