Оссобуко – це італійська печеня з телячої гомілки (вона ж і називається ossobuco, osso – кістка, buco – діра). М’ясо довго тушкується в гусятнику разом із ароматним соусом. Особливий смак страві надає гремолата – суміш петрушки, часнику та лимонної цедри, що додається наприкінці.
В оригінальній міланській версії оссобуко немає помідорів, але, на мій погляд, соус з ними стає пікантнішим і насиченішим. Найкращий гарнір до цієї страви – це різотто з шафраном по-міланськи, рецепт якого вже давно є у блозі. Такою вечерею можна звести з розуму! Занотуйте собі для романтичних оказій.
Для оссобуко з телятини по-міланськи вам знадобиться:
- 4 телячі гомілки 3-4 см завтовшки
- 2 ст. л. борошна
- 60 г вершкового масла
- 1 велика цибулина
- 1 морква
- 1 зубчик часнику
- 100 мл сухого білого вина
- 1 банка pomodori pelati
- приблизно 500 мл бульйону
- 1 лавровый лист
- декілька гілочок чебрецю
- сіль, перець
Гремолата:
- 1 зубчик часнику
- 3 гілочки петрушки
- цедра 1/2 лимона
Рецепт:
- Цибулю і моркву очищуємо та дрібно нарізаємо. Часник очищуємо. Надрізаємо нервову тканину за периметром оссобуко. Найзручніше це робити кухонними ножицями. Потім обвалюємо оссобуко у борошні.
- У гусятнику розтоплюємо вершкове масло на середньо-високому вогні та обсмажуємо м’ясо з усіх боків до рум’яності. Краще його не чіпати перші кілька хвилин, щоб встигла утворитися золотиста скоринка. Виймаємо.
- У тому ж гусятнику обсмажуємо моркву, цибулю та зубчик часнику до прозорості. Повертаємо м’ясо та вливаємо вино. Даємо йому добре випаруватися, потім додаємо помідори. Заливаємо бульйоном таким чином, щоб м’ясо було вкрите рідиною. Додаємо чебрець та лавровий лист.
- Тушкуємо під кришкою приблизно 2 години, допоки м’ясо не відвалюватиметься від кістки. Якщо потрібно – можна підлити трошки бульйону. Солимо і перчимо печеню наприкінці.
- Коли м’ясо буде готове, починаємо готувати гремолату. У миску тремо цедру та видавлюємо часник. Дрібно ріжемо петрушку і все змішуємо. Додаємо половину в оссобуко, накриваємо кришкою і залишаємо постояти кілька хвилин. Перед подачею посипаємо другою половиною гремолати. Збираємо компліменти!
А на завершення такої розкішної вечері по-італійськи ви можете приготувати ніжну пана коту з ягідним соусом. Чекайте на пропозицію руки та серця від усіх запрошених!
Детальне відео до цього рецепту ви можете знайти тут.
Якщо вам подобаються мої рецепти та ви хочете полегшити щоденну рутину з приготування їжі – запрошую вас до клубу «Що на вечерю?». Ви матимете доступ до бібліотеки ексклюзивних рецептів, щотижневих меню та кулінарних гайдів на різноманітні теми. Клуб – це ваша щоденна підтримка. Дізнатися більше тут.
Інгредієнти
- телячі гомілки (3-4 см завтовшки) 4
- борошно (2 ст. л.) 30 г
- вершкове масло 60 г
- цибуля 1
- морква 1
- часник 1 зубч.
- біле вино (сухе) 100 мл
- томати у власному соку (1 банка) 400 г
- бульйон 500 мл
- лавровий лист 1
- чебрець 2 гіл.
- сіль
- чорний перець
Гремолата:
- часник 1 зубч.
- петрушка 1/8 пуч.
- лимон (цедра) 1/2
Рецепт
- Цибулю і моркву очищуємо та дрібно нарізаємо. Часник очищуємо. Надрізаємо нервову тканину за периметром оссобуко. Найзручніше це робити кухонними ножицями. Потім обвалюємо оссобуко у борошні.
- У гусятнику розтоплюємо вершкове масло на середньо-високому вогні та обсмажуємо м'ясо з усіх боків до рум'яності. Краще його не чіпати перші кілька хвилин, щоб встигла утворитися золотиста скоринка. Виймаємо.
- У тому ж гусятнику обсмажуємо моркву, цибулю та зубчик часнику до прозорості. Повертаємо м'ясо та вливаємо вино. Даємо йому добре випаруватися, потім додаємо помідори. Заливаємо бульйоном таким чином, щоб м'ясо було вкрите рідиною. Додаємо чебрець та лавровий лист.
- Тушкуємо під кришкою приблизно 2 години, допоки м'ясо не відвалюватиметься від кістки. Якщо потрібно – можна підлити трошки бульйону. Солимо і перчимо печеню наприкінці.
- Коли м'ясо буде готове, починаємо готувати гремолату. У миску тремо цедру та видавлюємо часник. Дрібно ріжемо петрушку і все змішуємо. Додаємо половину в оссобуко, накриваємо кришкою і залишаємо постояти кілька хвилин. Перед подачею посипаємо другою половиною гремолати. Збираємо компліменти!
