Оссобуко – это итальянское жаркое из телячьей голени (она же и называется ossobuco, osso – кость, buco – дыра). Мясо долго томится в гусятнике вместе с ароматным соусом. Особый вкус блюду придёт гремолата – смесь петрушки, чеснока и лимонной цедры, которая добавляется в конце приготовления.

Оссобуко – это итальянское жаркое из телячьей голени. Мясо долго томится в гусятнике в ароматным соусе. Особый вкус блюду придёт гремолата.

В оригинальной миланской версии оссобуко нет помидоров, но, на мой взгляд, соус с ними становится пикантнее и насыщенней. Лучший гарнир к этому блюду – это ризотто с шафраном по-милански, рецепт которого уже давно есть в блоге. Таким ужином можно свести с ума! Возьмите на заметку для романтических оказий.

Для оссобуко из телятины по-милански вам понадобится:

4 телячьих голени толщиной 3–4 см
2 ст. л. муки
60 г сливочного масла
1 большая луковица
1 морковь
1 зубчик чеснока
100 мл сухого белого вина
1 банка pomodori pelati
примерно 500 мл бульона
1 лавровый лист
пару веточек тимьяна
соль, перец

Гремолата:

1 зубчик чеснока
3 веточки петрушки
цедра 1/2 лимона

Рецепт:

Лук и морковь чистим и мелко режем. Чеснок чистим. Надрезаем нервную ткань по периметру оссобуко. Удобнее всего это делать кухонными ножницами. Затем обваливаем мясо в муке.
В гусятнике растапливаем сливочное масло на средне-высоком огне и обжариваем мясо со всех сторон до румяности. Лучше его не трогать первые пару минут, чтобы успела образоваться золотистая корочка. Вынимаем.
В том же гусятнике обжариваем морковь, лук и зубчик чеснока до прозрачности. Возвращаем мясо и вливаем вино. Даём ему хорошенько выпариться, затем добавляем помидоры. Заливаем бульоном так, чтобы мясо было покрыто жидкостью. Добавляем тимьян и лавровый лист.
Тушим под крышкой где-то 2 часа, пока мясо не будет отваливаться от кости. Если нужно – можно подлить немножко бульона. Солим и перчим жаркое в конце приготовления.
Когда мясо будет готово, приступаем к гремолате. В мисочку трём цедру и выдавливаем чеснок. Мелко режем петрушку и все смешиваем. Добавляем половину в оссобуко, накрываем крышкой и даём постоять пару минут. Перед подачей посыпаем второй половиной гремолаты. Собираем комплименты!

А в завершение такого шикарного ужина по-итальянски вы можете приготовить нежную панна котту с ягодным соусом. Ждите предложения руки и сердца от всех приглашенных!