Blanquette de veau – французское жаркое из нежных кусочков телятины и грибов, в бархатном сливочном соусе. Это одно из самых любимых блюд французов, которое, к моему удивлению, практически не так известно за границей. Я предлагаю это исправить! Жаркое из телятины можно найти в меню как очень простых заведений, так и звездных ресторанов. Я когда-то пробовала blanquette de veau звездного шефа Pierre Gagnaire и, вы не поверите, он добавил в блюдо зеленое яблочко!
Невероятно интересный и ни на что не похожий рецепт, в котором мы сначала отварим мясо в бульоне до мягкости, а потом из этого бульона приготовим чудесный соус! Blanquette de veau принято подавать с рисом-пилаф. Ароматным, запеченным в духовке гарниром, рецепт которого вы найдете здесь.
Для blanquette de veau вам понадобится:
- 700 телячьей лопатки
- 3 морковки
- 2 луковицы
- 1 лук-порей
- 4 зубчика чеснока
- 100 мл белого вина
- лавровый лист
- несколько веточек тимьяна
- 2 литра воды
- соль, перец
Соус:
- 30 г сливочного масла
- 3 ст. л. муки (40 г)
- 300 г шампиньонов
- 100 мл холодных сливок
- немного зеленого лука
Рецепт:
1. Телятину режем на достаточно большие куски. В большую кастрюлю наливаем воду и добавляем мясо. Включаем средний огонь. Чистим и крупно режем морковь, лук, порей и добавляем к телятине. Вливаем вино, добавляем чеснок, лавровый лист и тимьян. Солим, перчим и варим без крышки на низком огне в течение 1:30 часов, иногда снимая пенку.
2. Ставим друшлак в кастрюлю поменьше и переливаем в нее бульон так, чтобы мясо и овощи остались в друшлаке. Кастрюлю с бульоном ставим на средний огонь и увариваем до ~0.8 литра, чтобы сконцентрировать вкус. На это уйдет около получаса.
3. Тем временем готовим другие составляющие. Шампиньоны режем на 4 части и поджариваем на сильном огне, чтобы они подрумянились, солим и перчим. Морковь, которая варилась в бульоне, режем на кусочки.
4. В сковороде с высокими бортами или в широкой кастрюле растапливаем 30 г сливочного масла и добавляем 3 ст. л. муки. Перемешиваем и готовим несколько секунд. Затем начинаем подливать наш бульон и хорошо перемешиваем венчиком. Таким образом, на низком огне вливаем весь бульон, постпенно получая наваристый соус.
5. Сливки немного взбиваем (это добавит соусу шелковистую консистенцию) и наливаем в кастрюлю с соусом. Добавляем кусочки телятины, морковь и шампиньоны. Пробуем на соль и украшаем измельченным зеленым луком.
Идеальным десертом к такому ужину будут томленные в красном вине груши! Этот, очень простой в приготовлении, десерт еще не оставил равнодушным никого!
Подробное видео этого рецепта вы можете найти здесь.
Если вам нравятся мои рецепты и вы хотите облегчить ежедневную рутину по приготовлению еды – приглашаю вас в клуб «Що на вечерю?». Вы будете иметь доступ к библиотеке эксклюзивных рецептов, еженедельных меню и кулинарных гайдов на различные темы. Клуб – это ваша ежедневная поддержка. Узнать больше здесь.
Ингредиенты
- телячья лопатка 700 г
- морковь 3
- лук 2
- лук-порей 1
- чеснок 4 зубчика
- белое вино 100 мл
- лавровый лист
- тимьян (несколько веточек)
- вода 2 л
- соль
- перец
Соус:
- сливочное масло 30 г
- мука (3 ст. л.) 40 г
- шампиньоны 300 г
- сливки (холодные) 100 мл
- зеленый лук 1 пучок
Рецепт
- Телятину режем на достаточно большие куски. В большую кастрюлю наливаем воду и добавляем мясо. Включаем средний огонь. Чистим и крупно режем морковь, лук, порей и добавляем к телятине. Вливаем вино, добавляем чеснок, лавровый лист и тимьян. Солим, перчим и варим без крышки на низком огне в течение 1:30 часов, иногда снимая пенку.
- Ставим друшлак в кастрюлю поменьше и переливаем в нее бульон так, чтобы мясо и овощи остались в друшлаке. Кастрюлю с бульоном ставим на средний огонь и увариваем до ~0.8 литра, чтобы сконцентрировать вкус. На это уйдет около получаса.
- Тем временем готовим другие составляющие. Шампиньоны режем на 4 части и поджариваем на сильном огне, чтобы они подрумянились, солим и перчим. Морковь, которая варилась в бульоне, режем на кусочки.
- В сковороде с высокими бортами или в широкой кастрюле растапливаем 30 г сливочного масла и добавляем 3 ст. л. муки. Перемешиваем и готовим несколько секунд. Затем начинаем подливать наш бульон и хорошо перемешиваем венчиком. Таким образом, на низком огне вливаем весь бульон, постпенно получая наваристый соус.
- Сливки немного взбиваем (это добавит соусу шелковистую консистенцию) и наливаем в кастрюлю с соусом. Добавляем кусочки телятины, морковь и шампиньоны. Пробуем на соль и украшаем измельченным зеленым луком.
Вам должно понравиться
Відкрийте справжній смак Азії! З відео-уроками та детальними рецептами ви легко опануєте китайську кухню й готуватимете у власному ритмі з необмеженим доступом. Марафон лише раз на рік — приєднуйтесь!
Китайський Новий Рік
10.02.2026 - 24.02.2026
Відкрийте справжній смак Азії! З відео-уроками та детальними рецептами ви легко опануєте китайську кухню й готуватимете у власному ритмі з необмеженим доступом. Марафон лише раз на рік — приєднуйтесь!
Только что приготовил, ожидал вкус сродни бефстроганов, но тут он совершенно другой, бульон прям преобразил соус и сделал его невероятно насыщенным. На гарнир мне видится брюссельская капуста, которая даст лёгкую горечь, пикантность и зелёную свежесть, чтобы немного оттенить яркий вкус соуса. Однозначно в копилку любимых рецептов, благодарю.