Blanquette de veau – французька печеня з ніжних шматочків телятини та грибів, в оксамитовому вершковому соусі. Це одна з найулюбленіших страв французів, яка, на мій подив, практично невідома за кордоном. Я пропоную це виправити! Печеню з телятини можна знайти в меню як дуже простих закладів, так і зіркових ресторанів. Я колись куштувала blanquette de veau зіркового шефа Pierre Gagnaire і, ви не повірите, він додав у страву зелене яблучко!
Неймовірно цікавий і ні на що не схожий рецепт, у якому ми спочатку відваримо м’ясо в бульйоні до м’якості, а потім із цього бульйону приготуємо чудовий соус! Blanquette de veau заведено подавати з рисом-пілаф. Ароматним, запеченим у духовці гарніром, рецепт якого ви знайдете тут.
Для blanquette de veau вам знадобиться:
- 700 г телячої лопатки
- 3 морквини
- 2 цибулини
- 1 цибуля-порей
- 3–4 зубчики часнику
- 100 мл білого вина
- 1 лавровый лист
- 3 гілочки чебрецю
- 2 л води
- сіль, перець
Соус:
- 30 г вершкового масла
- 3 ст. л. борошна (40 г)
- 300 г печериць
- 100 мл холодних вершків
- трохи зеленої цибулі
Рецепт:
- Телятину ріжемо на досить великі шматки. У велику каструлю наливаємо воду і додаємо м’ясо. Вмикаємо середній вогонь. Чистимо і крупно ріжемо моркву, цибулю, порей і додаємо до телятини. Вливаємо вино, додаємо часник, лавровий лист і чебрець. Солимо, перчимо і варимо без кришки на низькому вогні протягом 1:30 години, іноді знімаючи пінку.
- Ставимо друшлак у меншу каструлю і переливаємо в неї бульйон так, щоб м’ясо й овочі залишилися в друшлаку. Каструлю з бульйоном ставимо на середній вогонь і уварюємо до ~0.8 літра, щоб сконцентрувати смак. На це піде близько півгодини.
- Тим часом готуємо інші складові. Печериці ріжемо на 4 частини та підсмажуємо на сильному вогні, щоб вони підрум’янилися, солимо та перчимо. Моркву, яка варилася в бульйоні, ріжемо на шматочки.
- У пательні з високими бортами або в широкій каструлі розтоплюємо 30 г вершкового масла і додаємо 3 ст. л. борошна. Перемішуємо і готуємо кілька секунд. Потім починаємо підливати наш бульйон і добре перемішуємо вінчиком. Таким чином, на низькому вогні вливаємо весь бульйон, поступово отримуючи наваристий соус.
- Вершки трохи збиваємо (це додасть соусу шовковистої консистенції) і наливаємо в каструлю з соусом. Додаємо шматочки телятини, моркву та печериці. Куштуэмо на сіль і прикрашаємо подрібненою зеленою цибулею.
Ідеальним десертом до такої вечері будуть томлені в червоному вині груші! Цей, дуже простий у приготуванні, десерт ще не залишив байдужим нікого!
Детальне відео до цього рецепту ви можете знайти тут.
Якщо вам подобаються мої рецепти та ви хочете полегшити щоденну рутину з приготування їжі – запрошую вас до клубу «Що на вечерю?». Ви матимете доступ до бібліотеки ексклюзивних рецептів, щотижневих меню та кулінарних гайдів на різноманітні теми. Клуб – це ваша щоденна підтримка. Дізнатися більше тут.
Інгредієнти
- теляча лопатка 700 г
- морква 3
- цибуля 2
- цибуля-порей 1
- часник 3 зубч.
- біле вино 100 мл
- лавровий лист 1
- чебрець 3 гіл.
- вода 2000 мл
- сіль
- чорний перець
Соус:
- вершкове масло 30 г
- борошно (3 ст.л.) 40 г
- печериці 300 г
- вершки (холодні) 100 мл
- зелена цибуля (для прикраси) 1/4 пуч.
Рецепт
- 1 Телятину ріжемо на досить великі шматки. У велику каструлю наливаємо воду і додаємо м'ясо. Вмикаємо середній вогонь. Чистимо і крупно ріжемо моркву, цибулю, порей і додаємо до телятини. Вливаємо вино, додаємо часник, лавровий лист і чебрець. Солимо, перчимо і варимо без кришки на низькому вогні протягом 1:30 години, іноді знімаючи пінку.
- Ставимо друшлак у меншу каструлю і переливаємо в неї бульйон так, щоб м'ясо й овочі залишилися в друшлаку. Каструлю з бульйоном ставимо на середній вогонь і уварюємо до ~0.8 літра, щоб сконцентрувати смак. На це піде близько півгодини.
- 3 Тим часом готуємо інші складові. Печериці ріжемо на 4 частини та підсмажуємо на сильному вогні, щоб вони підрум'янилися, солимо та перчимо. Моркву, яка варилася в бульйоні, ріжемо на шматочки.
- У пательні з високими бортами або в широкій каструлі розтоплюємо 30 г вершкового масла і додаємо 3 ст. л. борошна. Перемішуємо і готуємо кілька секунд. Потім починаємо підливати наш бульйон і добре перемішуємо вінчиком. Таким чином, на низькому вогні вливаємо весь бульйон, поступово отримуючи наваристий соус.
- Вершки трохи збиваємо (це додасть соусу шовковистої консистенції) і наливаємо в каструлю з соусом. Додаємо шматочки телятини, моркву та печериці. Куштуэмо на сіль і прикрашаємо подрібненою зеленою цибулею.
