Американський гарбузовий пиріг – король осінніх вечірок. Пряний та запашний, він наповнює дім солодким ароматом та теплом. Якщо ви ніколи його не куштували, то здивуєтесь, наскільки смачним може бути гарбуз у десертах. А якщо давно шукали вдалий рецепт – ви його знайшли.
Для мене американський гарбузовий пиріг – це особливий десерт. Коли мені було 10 років, до нас у клас прийшла вчитися дівчинка із США. Вона погано говорила українською, а ми – англійською, але намагалися зрозуміти один одного. Якось у День подяки до нас на урок англійської прийшла мама цієї дівчинки та принесла гарбузовий пиріг! Вона розрізала пиріг на частини, зверху нанесла збиті вершки з балона і роздавала учням, що стали жвавішими від несподіваної радості. Нас у групі було учнів 10, і кожному дістався ну дуже маленький шматочок. Але я запамʼятала його смак на все життя. І пообіцяла собі обов’язково приготувати американський гарбузовий пиріг, коли стану дорослою. Маю зізнатися, що спечений власноруч пиріг здався мені навіть смачнішим за дитячі спогади. Тепер американський гарбузовий пиріг неодмінно з’являється у мене на столі кілька разів у листопаді-грудні.
Я роблю домашнє французьке тісто для кишів, оскільки воно чудово поєднується з гарбузовою начинкою. Родзинку пирогу надають спеції – тут їх багато. А дрібка чорного перцю дивом допомагає всім інгредієнтам подружитися!
Кулінарні хитрощі:
- Для цього пирога ви можете використовувати гарбузове пюре з магазину, але я дуже рекомендую зробити домашнє, рецепт якого знайдете тут.
- Коли замішуватимете тісто, намагайтеся якнайменше маніпулювати його руками, і не пропускайте етап охолодження. В іншому випадку тісто буде складно розкачати.
- Начинка вийде досить рідкою, тому будьте максимально уважні, щоб не розплескати її, коли ставитимете пиріг у духовку.
Для американського гарбузового пирога вам знадобиться:
Тісто:
- 250 г борошна
- 125 г холодного вершкового масла
- 25 г цукру
- 1 дрібка солі
- 55 г води
- 1 жовток
Примітка: вище вказані інгредієнти для тіста розраховані на два пирога, оскільки меншу кількість зробити складно. Ви можете заморозити другу половину тіста та використовувати її для приготування солоного пирога. Наприклад, кіша з цибулею пореєм або кіша з тунцем та помідорами.
Начинка:
- 215 г гарбузового пюре
- 200 г згущеного молока
- 50 г жирних вершків
- 1/3 склянки коричневого цукру
- по 1/2 ч. л. меленої кориці, мускатного горіха та імбиру
- дрібка солі
- щіпка чорного перцю
- 1 яйце + білок, що залишився від тіста
Рецепт:
Тісто:
- Вершкове масло ріжемо кубіками. У миску просіюємо борошно. Всипаємо цукор, сіль та кладемо кубики вершкового масла.
- Кінчиками пальців змішуємо всі інгредієнти, щоб вийшли дрібні крихти.
- Змішуємо жовток із водою та вливаємо в крихти. Перемішуємо ложкою. Потім збираємо тісто в кулю руками та розрізаємо на дві частини. Приплющуємо обидві частини долонею, щільно огортаємо кожну плівкою і кладемо в холодильник на 30 хвилин.
- Беремо одну частину, розкачуємо тісто на листі пергаменту завтовшки 2–3 мм. Змащуємо форму олією і кладемо до неї тісто. Обрізаємо зайве та проштрикуємо дно виделкою. Ставимо форму з тістом у морозильну камеру на 15 хвилин. Тим часом розігріваємо духовку до 200°С. Випікаємо порожній корж 10 хвилин, просто щоб він «узявся».
Начинка:
- Змішуємо всі інгредієнти до однорідності. Я рекомендую класти яйця в останню чергу, щоб ви могли спробувати начинку на смак і, якщо знадобиться, додати спеції.
Випікання:
- Наливаємо начинку в корж і дуже акуратно ставимо в духовку. Оскільки начинка дуже рідка, її легко розплескати.
- Випікаємо 50 хвилин за температури 180°С.
Подаємо гарбузовий пиріг охолодженим, зі збитими вершками!
Детальне відео до цього рецепту ви можете знайти тут.
Якщо вам подобаються мої рецепти та ви хочете полегшити щоденну рутину з приготування їжі – запрошую вас до клубу «Що на вечерю?». Ви матимете доступ до бібліотеки ексклюзивних рецептів, щотижневих меню та кулінарних гайдів на різноманітні теми. Клуб – це ваша щоденна підтримка. Дізнатися більше тут.
Інгредієнти
ТІСТО:
- борошно 250 г
- вершкове масло (холодне) 125 г
- цукор 25 г
- сіль 1/8 ч. л.
- вода 55 мл
- яйця (жовток) 1
НАЧИНКА:
- гарбузове пюре 215 г
- згущене молоко 200 г
- вершки (жирні) 50 мл
- коричневий цукор (2 ст. л. з гіркою) 60 г
- мелена кориця 1/2 ч. л.
- мускатний горіх 1/2 ч. л.
- імбир 1/2 ч. л.
- сіль 1/8 ч. л.
- чорний перець 1/8 ч. л.
- яйця (1 ціле + 1 білок) 2
Instructions
ТІСТО:
- 125 г вершкового масла ріжемо кубиками. У миску просіюємо 250 г борошна. Всипаємо 25 г цукру, 1/8 ч. л. солі та кладемо кубики вершкового масла.
- Кінчиками пальців змішуємо всі інгредієнти, щоб вийшли дрібні крихти.
- Змішуємо 1 жовток із 55 мл води та вливаємо в крихти. Перемішуємо ложкою. Потім збираємо тісто в кулю руками та розрізаємо на дві частини. Приплющуємо обидві частини долонею, щільно огортаємо кожну плівкою і кладемо в холодильник на 30 хвилин.
- Беремо одну частину, розкачуємо тісто на листі пергаменту завтовшки 2–3 мм. Змащуємо форму олією і кладемо до неї тісто. Обрізаємо зайве та проштрикуємо дно виделкою. Ставимо форму з тістом у морозильну камеру на 15 хвилин. Тим часом розігріваємо духовку до 200°С. Випікаємо порожній корж 10 хвилин, просто щоб він «узявся».
НАЧИНКА:
- Змішуємо всі інгредієнти до однорідності: 215 г гарбузового пюре, 200 г згущеного молока, 50 мл вершків, 60 г коричневого цукру, 1/2 ч. л. меленої кориці, 1/2 ч. л. мускатного горіху, 1/2 ч. л. молотого імбиру, щіпку солі та перцю, 1 ціле яйце та 1 білок. Я рекомендую класти яйця в останню чергу, щоб ви могли спробувати начинку на смак і, якщо знадобиться, додати спеції.
ВИПІКАННЯ:
- Наливаємо начинку в корж і дуже акуратно ставимо в духовку. Оскільки начинка дуже рідка, її легко розплескати.
- Випікаємо 50 хвилин за температури 180°С.
Notes
Підкажіть будь ласка, який вид борошна ви використовуєте? Я живу в Німеччині, і у нас є різні види борошна – тип 404, 550, etc. Дякую!
Т55 зазвичай саме універсальне.
Який розмір форми. Дякую
22 – 24 см 🙂
Підкажіть будь ласка, якого діаметру форму краще використати?
22-24 см 🙂
Пиріг неймовірно ніжний і смачний! Дякую🌷
Дякую вам 😊