Соус Бер Блан – це французька класика. Ніжний, вершковий, з приємною бархатистою текстурою, соус доповнить безліч страв. Оскільки Бер Блан готується на вершковому маслі, він чудово поєднується з овочами, морепродуктами та м’ясом птиці.
Beurre blanc, у перекладі з французької, означає «біле вершкове масло», цей соус також називають Бер Нанте (beurre nantais) оскільки його рецепт був винайдений неподалік міста Нант, в долині річки Луари. Як часто буває у французькій кухні, цей соус був винайдений випадково. Легенда свідчить, що у 1890 році, кухар Clémence Lefeuvre готував соус Бернез (Sauce Bernaise), але забув додати жовтки та естрагон. В результаті вийшов легший за консистенцією і дуже ніжний соус, що ідеально пасує до риби та морепродуктів. Найкласичніший варіант передбачає чотири основні інгредієнти:
- Сухе біле вино
- Винний оцет
- Цибуля шалот
- Вершкове масло
Соус стає соусом за рахунок того, що вершкове масло тане, змішується з кислотою від оцту та вина, і виходить емульсія. Такий самий принцип, що й у класичній французькій заправці Вінегрет. Головне у соусі Бер Блан – подавати його гарячим. Тому якщо ви збираєтеся подавати його, наприклад, до лосося Веллінгтон або слойками зі спаржею, готуйте соус в останній момент.
Для французького соусу Бер Блан вам знадобиться:
- 1 цибулина шалот
- 2 ст. л. винного оцту, яблучний теж можна
- 2 ст. л. білого вина
- 80 г вершкового масла
Рецепт:
- Цибулю шалот подрібнюємо. У маленьку сковорідку чи каструлю виливаємо вино, оцет і кладемо цибулю шалот.
- Готуємо на середньому вогні 5 хвилин. Нам потрібно, щоб цибуля встигла стати м’якою, а в сковороді залишилося трохи рідини. Вимикаємо вогонь і додаємо нарізане кубиками вершкове масло. Перемішуємо, щоб воно поєдналось із цибулею. Солимо і подаємо миттєво!
Якщо вам подобаються мої рецепти та ви хочете полегшити щоденну рутину з приготування їжі – запрошую вас до клубу «Що на вечерю?». Ви матимете доступ до бібліотеки ексклюзивних рецептів, щотижневих меню та кулінарних гайдів на різноманітні теми. Клуб – це ваша щоденна підтримка. Дізнатися більше тут.
Інгредієнти
- цибуля-шалот 1
- винний оцет (або яблучний) 2 ст. л.
- біле вино 2 ст. л.
- вершкове масло 80 г
Інструкція
- Цибулю шалот подрібнюємо. У маленьку сковорідку чи каструлю виливаємо вино, оцет і кладемо цибулю шалот.
- Готуємо на середньому вогні 5 хвилин. Нам потрібно, щоб цибуля встигла стати м'якою, а в сковороді залишилося трохи рідини. Вимикаємо вогонь і додаємо нарізане кубиками вершкове масло. Перемішуємо, щоб воно поєдналось із цибулею. Солимо і подаємо миттєво!
