Хрумке листкове тісто, пружна спаржа, ніжний соус і солоні ікринки поєднуються в ідеальній закусці, коли потрібно справити враження.
У мене є два улюблені методи приготування спаржі: глазурувати її в бульйоні та вершковому маслі, як у цьому рецепті, або просто запекти. На мій погляд, саме при глазуруванні або запіканні спаржа зберігає максимальну кількість смакових якостей і залишається пружною, а не водянистою, як після варіння.
У Франції спаржу люблять подавати із соусом mousseline (муслін) – це поєднання збитих жовтків, топленого вершкового масла, збитих вершків або білків (є різні версії). Заголом мороки на 40 хвилин. А мені хотілося запропонувати ефектний, але максимально простий та швидкий рецепт. Тому я зробила соус Бер Блан (beurre blanc), ми його вже готували до нашого святкового лосося на Новий рік. Хто пам’ятає?
Ще у Франції люблять чистити спаржу. Я не дуже розумію, навіщо це робити, тим паче коли вона свіжа, і завжди пропускаю цей етап, задовольняючись лише відрізаними кінчиками.
Для слойок зі спаржею та соусом Бер Блан вам знадобиться:
- 500 г зеленої спаржі
- 1/2 упаковки листкового тіста
- 2 – 4 ст. л. червоної ікри (за бажанням)
Соус Бер Блан:
- 1 цибулина шалот
- 2 ст. л. оцту (білого вина, яблучного або сидру)
- 2 ст. л. білого вина
- 80 г вершкового масла
Рецепт:
- Духовку розігріваємо до 180°С (деко виймаємо). Листкове тісто ріжемо на 4 прямокутники 8х12 см. На деко кладемо лист пергаменту і розкладаємо тісто. Ставимо в духовку на 25 хвилин.
- Спаржу миємо та відрізаємо кінчики. Кладемо на лист фольги або у форму для запікання і злегка поливаємо оливковою олією та солимо. Ставимо в духовку (нижче, аніж тісто) на 20 хвилин.
- Тим часом готуємо соус. Цибулю шалот подрібнюємо. У маленьку пательню або каструлю вливаємо вино, оцет і кладемо цибулю шалот. Готуємо на середньому вогні 5 хвилин, доки майже вся рідина не випарується. Вимикаємо вогонь і додаємо нарізане кубиками вершкове масло. Перемішуємо, щоб воно поєдналось із цибулею. Якщо ви не використовуватимете ікру – посоліть соус на цьому етапі.
- Виймаємо спаржу та слойки. Якщо слойки добре піднялися – розрізам навпіл. На тарілку кладемо одну половинку слойок, зверху порцію спаржі, поливаємо соусом і викладаємо ікру. За бажанням зверху накриваємо другою половинкою. Подаємо миттєво, поки страва гаряча!
Детальне відео до цього рецепту ви можете знайти тут.
Якщо вам подобаються мої рецепти та ви хочете полегшити щоденну рутину з приготування їжі – запрошую вас до клубу «Що на вечерю?». Ви матимете доступ до бібліотеки ексклюзивних рецептів, щотижневих меню та кулінарних гайдів на різноманітні теми. Клуб – це ваша щоденна підтримка. Дізнатися більше тут.
Інгредієнти
- зелена спаржа 500 г
- листкове тісто 1/2 упаковки
- червона ікра (за бажанням) 2-4 ст. л.
- цибуля-шалот 1
- оцет (білого вина, яблучний або сидр) 2 ст. л.
- біле вино 2 ст. л.
- вершкове масло 80 г
Рецепт
- Духовку розігріваємо до 180°С (деко виймаємо). Листкове тісто ріжемо на 4 прямокутники 8х12 см. На деко кладемо лист пергаменту і розкладаємо тісто. Ставимо в духовку на 25 хвилин.
- Спаржу миємо та відрізаємо кінчики. Кладемо на лист фольги або у форму для запікання і злегка поливаємо оливковою олією та солимо. Ставимо в духовку (нижче, аніж тісто) на 20 хвилин.
- Тим часом готуємо соус. Цибулю шалот подрібнюємо. У маленьку пательню або каструлю вливаємо вино, оцет і кладемо цибулю шалот. Готуємо на середньому вогні 5 хвилин, доки майже вся рідина не випарується. Вимикаємо вогонь і додаємо нарізане кубиками вершкове масло. Перемішуємо, щоб воно поєдналось із цибулею. Якщо ви не використовуватимете ікру – посоліть соус на цьому етапі.
- Виймаємо спаржу та слойки. Якщо слойки добре піднялися – розрізам навпіл. На тарілку кладемо одну половинку слойок, зверху порцію спаржі, поливаємо соусом і кладемо ікру. За бажанням зверху накриваємо другою половинкою. Подаємо миттєво, поки страва гаряча!
