Хрустящее слоеное тесто, упругая спаржа, нежный соус и соленые икринки соединяются в идеальной закуске, когда нужно произвести впечатление.

У меня есть два любимых метода приготовления спаржи: глазировать ее в бульоне и сливочном масле, как в этом рецепте или просто запечь. На мой взгляд, именно при глазировке или запекании спаржа сохраняет максимальное количество вкусовых качеств и остаётся упругой, а не водянистой, как после варки.

Во Франции спаржу любят подавать с соусом mousseline (муслин) — это сочетание взбитых желтков, топленого сливочного масла, взбитых сливок или белков (есть разные версии). В общем, мороки минут на 40. А мне хотелось предложить эффектный, но максимально простой и быстрый рецепт. Поэтому я сделала соус бер блан (beurre blanc), мы его уже готовили к нашему праздничному лососю на Новый год. Кто помнит?

Ещё во Франции любят чистить спаржу. Я не очень понимаю зачем это делать, тем более когда она свежая, и всегда пропускаю этот этап, довольствуясь лишь отрезанными кончиками.

Для слоек со спаржей и соусом бер блан вам понадобится:

500 г зелёной спаржи
1/2 упаковки слоеного теста
2-4 ст. л. красной икры (по желанию)

Соус бер блан:

1 лук-шалот
2 ст.л. уксуса (белого вина, яблочного или сидра)
2 ст.л. белого вина
80 г сливочного масла

Рецепт:

Духовку разогреваем до 180С (противни вынимаем). Слоеное тесто режем на 4 прямоугольника 8х12 см. На противень кладём лист пергамента и раскладываем тесто. Ставим в духовку минут на 25.
Спаржу моем и отрезаем кончики. Кладём на лист фольги, или в форму для запекания, и слегка поливаем оливковым маслом и солим. Ставим в духовку (ниже, чем тесто) на 20 минут.
Тем временем готовим соус. Лук-шалот мелко режем. В маленькую сковородку или кастрюлю вливаем вино, уксус и бросаем лук-шалот. Готовим на среднем огне 5 минут, пока почти вся жидкость не испарится. Выключаем огонь и добавляем нарезанное кубиками сливочное масло. Перемешиваем, чтобы оно вмешалось. Если вы не будете использовать икру — посолите соус на этом этапе.
Вынимаем спаржу и слойки. Если слойки хорошо поднялись – разрезам пополам. На тарелку кладём одну половинку слойки, сверху порцию спаржи, поливаем соусом и кладём икру. По желанию сверху накрываем второй половинкой. Подаем моментально, пока горячее!

Хрустящее слоеное тесто, упругая спаржа, нежный соус и соленые икринки соединяются в идеальной закуске, когда нужно произвести впечатление.

Слойки со спаржей и соусом бер блан

Категория: Закуски

Кухня: Французская

Ключево слово: Бер блан, Спаржа

Количество порций: 2

Ингредиенты

▢ зелёная спаржа 500 г
▢ слоеное тесто 1/2 упаковки
▢ красная икра (по желанию) 2-4 ст.л.

Соус бер блан

▢ лук-шалот 1
▢ уксус (белого вина, яблочный или сидр) 2 ст.л.
▢ белое вино 2 ст.л.
▢ сливочное масло 80 г

Рецепт

Духовку разогреваем до 180С (противни вынимаем). Слоеное тесто режем на 4 прямоугольника 8х12 см. На противень кладём лист пергамента и раскладываем тесто. Ставим в духовку минут на 25.
Спаржу моем и отрезаем кончики. Кладём на лист фольги, или в форму для запекания, и слегка поливаем оливковым маслом и солим. Ставим в духовку (ниже, чем тесто) на 20 минут.
Тем временем готовим соус. Лук-шалот мелко режем. В маленькую сковородку или кастрюлю вливаем вино, уксус и бросаем лук-шалот. Готовим на среднем огне 5 минут, пока почти вся жидкость не испарится. Выключаем огонь и добавляем нарезанное кубиками сливочное масло. Перемешиваем, чтобы оно вмешалось. Если вы не будете использовать икру - посолите соус на этом этапе.
Вынимаем спаржу и слойки. Если слойки хорошо поднялись – разрезам пополам. На тарелку кладём одну половинку слойки, сверху порцию спаржи, поливаем соусом и кладём икру. По желанию сверху накрываем второй половинкой. Подаем моментально, пока горячее!