Хрустящее слоеное тесто, упругая спаржа, нежный соус и соленые икринки соединяются в идеальной закуске, когда нужно произвести впечатление.
У меня есть два любимых метода приготовления спаржи: глазировать ее в бульоне и сливочном масле, как в этом рецепте или просто запечь. На мой взгляд, именно при глазировке или запекании спаржа сохраняет максимальное количество вкусовых качеств и остаётся упругой, а не водянистой, как после варки.
Во Франции спаржу любят подавать с соусом mousseline (муслин) — это сочетание взбитых желтков, топленого сливочного масла, взбитых сливок или белков (есть разные версии). В общем, мороки минут на 40. А мне хотелось предложить эффектный, но максимально простой и быстрый рецепт. Поэтому я сделала соус бер блан (beurre blanc), мы его уже готовили к нашему праздничному лососю на Новый год. Кто помнит?
Ещё во Франции любят чистить спаржу. Я не очень понимаю зачем это делать, тем более когда она свежая, и всегда пропускаю этот этап, довольствуясь лишь отрезанными кончиками.
Для слоек со спаржей и соусом бер блан вам понадобится:
- 500 г зелёной спаржи
- 1/2 упаковки слоеного теста
- 2-4 ст. л. красной икры (по желанию)
Соус бер блан:
- 1 лук-шалот
- 2 ст.л. уксуса (белого вина, яблочного или сидра)
- 2 ст.л. белого вина
- 80 г сливочного масла
Рецепт:
- Духовку разогреваем до 180С (противни вынимаем). Слоеное тесто режем на 4 прямоугольника 8х12 см. На противень кладём лист пергамента и раскладываем тесто. Ставим в духовку минут на 25.
- Спаржу моем и отрезаем кончики. Кладём на лист фольги, или в форму для запекания, и слегка поливаем оливковым маслом и солим. Ставим в духовку (ниже, чем тесто) на 20 минут.
- Тем временем готовим соус. Лук-шалот мелко режем. В маленькую сковородку или кастрюлю вливаем вино, уксус и бросаем лук-шалот. Готовим на среднем огне 5 минут, пока почти вся жидкость не испарится. Выключаем огонь и добавляем нарезанное кубиками сливочное масло. Перемешиваем, чтобы оно вмешалось. Если вы не будете использовать икру — посолите соус на этом этапе.
- Вынимаем спаржу и слойки. Если слойки хорошо поднялись – разрезам пополам. На тарелку кладём одну половинку слойки, сверху порцию спаржи, поливаем соусом и кладём икру. По желанию сверху накрываем второй половинкой. Подаем моментально, пока горячее!
Подробное видео этого рецепта вы можете найти здесь.
Если вам нравятся мои рецепты и вы хотите облегчить ежедневную рутину по приготовлению еды – приглашаю вас в клуб «Що на вечерю?». Вы будете иметь доступ к библиотеке эксклюзивных рецептов, еженедельных меню и кулинарных гайдов на различные темы. Клуб – это ваша ежедневная поддержка. Узнать больше здесь.
Ингредиенты
- зелёная спаржа 500 г
- слоеное тесто 1/2 упаковки
- красная икра (по желанию) 2-4 ст.л.
Соус бер блан
- лук-шалот 1
- уксус (белого вина, яблочный или сидр) 2 ст.л.
- белое вино 2 ст.л.
- сливочное масло 80 г
Рецепт
- Духовку разогреваем до 180С (противни вынимаем). Слоеное тесто режем на 4 прямоугольника 8х12 см. На противень кладём лист пергамента и раскладываем тесто. Ставим в духовку минут на 25.
- Спаржу моем и отрезаем кончики. Кладём на лист фольги, или в форму для запекания, и слегка поливаем оливковым маслом и солим. Ставим в духовку (ниже, чем тесто) на 20 минут.
- Тем временем готовим соус. Лук-шалот мелко режем. В маленькую сковородку или кастрюлю вливаем вино, уксус и бросаем лук-шалот. Готовим на среднем огне 5 минут, пока почти вся жидкость не испарится. Выключаем огонь и добавляем нарезанное кубиками сливочное масло. Перемешиваем, чтобы оно вмешалось. Если вы не будете использовать икру - посолите соус на этом этапе.
- Вынимаем спаржу и слойки. Если слойки хорошо поднялись – разрезам пополам. На тарелку кладём одну половинку слойки, сверху порцию спаржи, поливаем соусом и кладём икру. По желанию сверху накрываем второй половинкой. Подаем моментально, пока горячее!
[…] подавать его к блюду, например к лососю Веллингтон или слойкам со спаржей, готовьте соус в самый последний […]