Рис пилаф – это отличная альтернатива обычному вареному рису, когда есть время и желание сделать что-то особенное. Этот гарнир, родом из ближнего востока, уже несколько столетий занимает почетное место на французских столах. Принцип приготовления очень прост: рис сначала обжаривается вместе с луком, затем заливается жидкостью и запекается в духовке à l’étouffée – под листом пергамента.

Красота этого рецепта в том, что вы можете менять пряности, которые добавляете в рис. К примеру, если вы собираетесь подавать его с рыбным блюдом, можно налить рыбный бульон. Если хотите добавить экзотические нотки – можно положить звездочку бадьяна или палочку корицы. Можно добавить чеснок или куркуму, чтобы придать рису желтый цвет. Рис пилаф – идеальный гарнир к французскому жаркому Blanquette de veau.

Ниже я делюсь классической французской версией. У меня был отличный домашний бульон, поэтому я добавила его. Вино можно не добавлять, тогда просто увеличьте количество жидкости на 100 мл.

Для риса пилаф вам понадобится:

300 г риса (любого, только не для ризотто)
600 мл воды или бульона
100 мл белого вина
1 луковица
30 г сливочного масла
немного оливкового масла
веточка тимьяна
лавровый лист
соль, перец

Рецепт:

Духовку разогреваем до 180°С. Рис промываем в миске, пока вода не станет прозрачной и сливаем ее.
Лук мелко шинкуем. В сковороде, которую можно поставить в духовку, разогреваем немного масла и растапливаем кусочек сливочного масла. Добавляем лук и готовим его к мягкости на среднем огне (поджаривать не нужно). Засыпаем рис и перемешиваем.
Вливаем вино и воду. Солим и перчим. Добавляем лавровый лист и тимьян. Можно на этом этапе также положить зубчик чеснока или добавить другие пряности. Накрываем кругом из пергамента и ставим в духовку на 20 минут.
Вынимаем, добавляем остальное масло и перемешиваем. Наслаждаемся с птицей, рыбой или блюдами в соусе. Bon appétit ❤️!

Если вам нравятся мои рецепты и вы хотите облегчить ежедневную рутину по приготовлению еды – приглашаю вас в клуб «Що на вечерю?». Вы будете иметь доступ к библиотеке эксклюзивных рецептов, еженедельных меню и кулинарных гайдов на различные темы. Клуб – это ваша ежедневная поддержка. Узнать больше здесь.