Наваристий домашній курячий бульйон – це смак з дитинства. Я навіть пам’ятаю це відчуття супу та вермішелі на підборідді, яку ложкою прибирала з нього бабуся. А також це найкращі ліки від застуди. У моїй сім’ї він уже неодноразово довів свою ефективність! Рецепт мого курячого бульйону став настільки популярним, що надихнув мене створити цілий гайд по різноманітним бульйонам та супам. Він доступний для всіх учасників клубу “Що на вечерю?”.
Курячий бульйон виходить прозорим і дуже смачним. У цьому рецепті я поділюся однією професійною хитрістю, яка покращить смак вашого бульйону. Я зазвичай використовую одну половину курки з бульйону для супу з локшиною, а з другої – наступного дня готую англійський курячий пиріг з овочами. Тобто однією куркою виходить двічі нагодувати всю родину. Візьміть до уваги!
Для домашнього курячого бульйону вам знадобиться:
- 1 курка вагою 1–1.5 кг
- 3 л води
- 1 цибуля порей (можна використовувати зелену частину)
- 1 цибулина
- 1 морквина
- 2 стебла селери
- лавровий лист
- сіль, перець
- тонка локшина (за бажанням)
Рецепт:
- У велику каструлю наливаємо воду і опускаємо курку. Вмикаємо вогонь. Миємо і крупно нарізаємо цибулю порей, моркву, селеру і додаємо в каструлю.
- Цибулину чистимо і ріжемо навпіл. Сильно розігріваємо маленьку сковороду і кладемо на неї половинки цибулини пласкою частиною донизу. Чекаємо приблизно хвилину, щоб вони почорніли (відбудеться карамелізація цукру, що міститься в цибулині). Після чого додаємо їх у бульйон. Цей простий етап зробить смак вашого бульйону насиченішим.
- Доводимо бульйон до кипіння і варимо 40-50 хвилин залежно від розміру курки. Іноді знімаємо пінку за допомогою ложки або шумівки.
- Виймаємо курку та розбираємо на шматочки. Бульйон переливаємо через друшляк у меншу каструлю. Овочі, які залишаться в друшляку, можна або порізати і повернути в бульйон, або викинути (вони віддали максимум своїх смакових якостей бульйону). Я зазвичай лишаю тільки моркву.
- Бульйон солимо і перчимо за смаком (саме на цьому кінцевому етапі). За бажанням варимо в ньому вермішель або локшину. Додаємо шматочки курки та овочів. Подаємо гарячим із улюбленою зеленню!
До своєї колекції супів, що зігрівають, ви можете також додати французький цибулевий суп і фінський суп з лососем.
Детальне відео до цього рецепту ви можете знайти тут.
Якщо вам подобаються мої рецепти та ви хочете полегшити щоденну рутину з приготування їжі – запрошую вас до клубу «Що на вечерю?». Ви матимете доступ до бібліотеки ексклюзивних рецептів, щотижневих меню та кулінарних гайдів на різноманітні теми. Клуб – це ваша щоденна підтримка. Дізнатися більше тут.
Інгредієнти
- курка (вагою 1–1.5 кг) 1
- вода 3000 мл
- цибуля-порей (можна використовувати зелену частину) 1
- цибуля 1
- морква 1
- селера 2 стеб.
- лавровий лист
- сіль (перець)
- чорний перець
- локшина (тонка, за бажанням)
Інструкція
- У велику каструлю наливаємо 3 л води і опускаємо курку. Вмикаємо вогонь. Миємо і крупно нарізаємо 1 цибулю-порей, 1 морквину, 2 стебла селери і додаємо в каструлю.
- 1 цибулину чистимо і ріжемо навпіл. Сильно розігріваємо маленьку сковороду і кладемо на неї половинки цибулини пласкою частиною донизу. Чекаємо приблизно хвилину, щоб вони почорніли (відбудеться карамелізація цукру, що міститься в цибулині). Після чого додаємо їх у бульйон. Цей простий етап зробить смак вашого бульйону насиченішим.
- Доводимо бульйон до кипіння і варимо 40-50 хвилин залежно від розміру курки. Іноді знімаємо пінку за допомогою ложки або шумівки.
- Виймаємо курку та розбираємо на шматочки. Бульйон переливаємо через друшляк у меншу каструлю. Овочі, які залишаться в друшляку, можна або порізати і повернути в бульйон, або викинути (вони віддали максимум своїх смакових якостей бульйону). Я зазвичай лишаю тільки моркву.
- Бульйон солимо і перчимо за смаком (саме на цьому кінцевому етапі). За бажанням варимо в ньому вермішель або локшину. Додаємо шматочки курки та овочів. Подаємо гарячим із улюбленою зеленню!
