Кремове різотто з гарбузом та пармезаном

Кремове, ароматне та дуже осіннє різотто з гарбузом, яке гріє душу кольором та запахом. Раніше я робила гарбузове різотто зі шматочків гарбуза, але з гарбузовим пюре воно виходить шовковисте за консистенцією.

Готується різотто з гарбузом дуже просто. Йому просто потрібна ваша любов, тобто помішування. І, звичайно, не забуваємо, що хоч різотто має стати кремовим, кожна рисинка повинна зберегти свою індивідуальність! Рису в Італії, як і пасті, надають перевагу al dente – коли він не тане в роті, як розварена каша, а зберігає структуру. Більше про класичне італійське різотто ви можете прочитати в пості про різотто по-міланськи.

Кулінарні хитрощі:

• Для різотто підійде італійський рис Arborio або Carnaroli.
• Бульйон треба підливати поступово. Рис повинен постійно бути в рідині, але не плавати у ній.
• Ключовим етапом у приготуванні різотто є “mantecatura” – коли вже вимкнувши вогонь, ви додаєте в рис вершкове масло, сир та трохи бульйону. Різотто в цей момент потрібно перемішувати дуже енергійно, це допоможе досягти особливо кремової консистенції.
• Майте на увазі, що навіть при вимкненому вогні рис продовжить вбирати рідину, і різотто трохи загусне.

Для різотто з гарбузом вам знадобиться:

• 160 г рису Арборіо або Карнаролі
• 200 г гарбузового пюре
• 0.5 літра бульйону (курячого чи овочевого)
• 50 г вершкового масла
• 1/2 білої цибулини
• 1/2 келиха білого вина
• 40 г пармезану (потерти)

Рецепт:

1. Готуємо бульйон (або розчиняємо бульйонний кубик). Дуже дрібно шаткуємо цибулю. Гарбузове пюре (якщо ви встигли його заморозити) розморожуємо у маленькій каструльці.
2. У сковороді з високими бортами, розігріваємо трохи оливкової олії та вершкового масла, на середньому вогні готуємо цибулю. Вона має стати дуже м’якою, але не позолотитися.
3. Коли цибуля буде готова, додаємо рис і даємо йому увібрати в себе олію, постійно помішуючи протягом 2–3 хвилин.
4. Вливаємо вино, коли воно википить, додаємо гарбузове пюре і перемішуємо.
5. Потім починаємо підливати гарячий бульйон. Пару ополоників за раз і даємо википіти, помішуючи. Рис повинен постійно бути в рідині, але не плавати у ній. Він поступово почне виділяти крохмаль, стане кремовим. Готуємо у такий спосіб 25 хвилин.
6. Пробуємо рис на готовність. Вимикаємо вогонь. Додаємо вершкове масло, сир та пів ополоника бульйону. Енергійно перемішуємо, щоб його трохи «збити» – mantecare італійською. Консистенція різотто має бути трохи рідкою на цьому етапі. Поки ви його подасте, воно загусне.

Різотто краще їсти одразу, не зволікаючи ані хвилини! Звісно, келих вина тільки прикрасить смак страви.

Детальне відео до цього рецепту ви можете знайти тут.

Якщо вам подобаються мої рецепти та ви хочете полегшити щоденну рутину з приготування їжі – запрошую вас до клубу «Що на вечерю?». Ви матимете доступ до бібліотеки ексклюзивних рецептів, щотижневих меню та кулінарних гайдів на різноманітні теми. Клуб – це ваша щоденна підтримка. Дізнатися більше тут.

Кремове різотто з гарбузом та пармезаном

Категорія: Головна страва

Кухня: Італійська

Ключове слово: Гарбуз, Різотто

Активне приготування : 30 minutes хв.

Кремове, ароматне та дуже осіннє різотто з гарбузом, яке гріє душу кольором та запахом.

Кількість порцій: 2

Інгредієнти

• ▢ рис Арборіо (або Карнаролі) 160 г
• ▢ гарбузове пюре 200 г
• ▢ бульйон (курячий чи овочевий) 500 мл
• ▢ вершкове масло 50 г
• ▢ цибуля 1/2
• ▢ біле вино (1/2 бокала) 90 мл
• ▢ сир Пармезан (потерти) 40 г

Рецепт

• Готуємо 500 мл бульйону (або розчиняємо 1 бульйонний кубик). Дуже дрібно шаткуємо 1/2 цибулини. 200 г гарбузового пюре (якщо ви встигли його заморозити) розморожуємо у маленькій каструльці.
• У сковороді з високими бортами, розігріваємо трохи оливкової олії та вершкового масла, на середньому вогні готуємо цибулю. Вона має стати дуже м'якою, але не позолотитися.
• Коли цибуля буде готова, додаємо 160 г рису і даємо йому увібрати в себе олію, постійно помішуючи протягом 2–3 хвилин.
• Вливаємо 90 мл вина, коли воно википить, додаємо гарбузове пюре і перемішуємо.
• Потім починаємо підливати гарячий бульйон. Пару ополоників за раз і даємо википіти, помішуючи. Рис повинен постійно бути в рідині, але не плавати у ній. Він поступово почне виділяти крохмаль, стане кремовим. Готуємо у такий спосіб 25 хвилин.
• Пробуємо рис на готовність. Вимикаємо вогонь. Додаємо 50 г вершкового масла, 40 г сиру та пів ополоника бульйону. Енергійно перемішуємо, щоб його трохи «збити» – mantecare італійською. Консистенція різотто має бути трохи рідкою на цьому етапі. Поки ви його подасте, воно загусне.

Нотатки

• Для різотто підійде італійський рис Arborio або Carnaroli.
• Бульйон треба підливати поступово. Рис повинен постійно бути в рідині, але не плавати у ній.
• Ключовим етапом у приготуванні різотто є “mantecatura” – коли вже вимкнувши вогонь, ви додаєте в рис вершкове масло, сир та трохи бульйону. Різотто в цей момент потрібно перемішувати дуже енергійно, це допоможе досягти особливо кремової консистенції.
• Майте на увазі, що навіть при вимкненому вогні рис продовжить вбирати рідину, і різотто трохи загусне.