Кремовое, ароматное и очень осеннее ризотто с тыквой, которое греет душу, поднимает настроение и цветом, и запахом. Раньше я делала тыквенное ризотто из кусочков тыквы, но с тыквенным пюре оно получается словно шёлковое по консистенции.
Готовится ризотто с тыквой очень просто. Ему просто нужна ваша любовь (то есть помешивания). И, конечно, не забываем, что хоть ризотто и должно стать кремовым, каждая рисинка обязана сохранить свою индивидуальность! Рис в Италии, как и пасту, предпочитают al dente – когда он не тает во рту, как разваренная каша, а сохраняет свою структуру. Больше о классическом итальянском ризотто вы можете прочесть в посте о Ризотто по-милански.
Кулинарные хитрости:
- Для ризотто подойдет итальянский рис Arborio или Carnaroli.
- Бульон нужно подливать постепенно. Рис должен постоянно быть в жидкости, но не плавать в ней.
- Ключевым этапом в приготовлении ризотто является «mantecatura» – когда уже выключив огонь, вы добавляете в рис сливочное масло, сыр и немного бульона. Ризотто в этот момент нужно мешать очень энергично, это поможет добиться особо кремовой консистенции.
- Имейте в виду, что даже при выключенном огне рис продолжит вбирать в себя жидкость и ризотто немного загустеет.
Для ризотто с тыквой вам понадобится:
- 160г риса Арборио или Карнароли
- 200 г тыквенного пюре
- 0.5 литра бульона (куриного или овощного)
- 50 г сливочного масла
- 1/2 белой луковицы
- 1/2 бокала белого вина
- 40 г Пармезана (потереть)
Рецепт:
- Готовим бульон (или растворяем бульонный кубик). Очень мелко нарезаем лук. Тыквенное пюре (если вы его успели заморозить) размораживаем в маленькой кастрюльке.
- В сковороде с высокими бортами, разогреваем немного оливкового и сливочного масел, на среднем огне готовим лук. Он должен стать очень мягким, но не позолотиться.
- Когда лук будет готов, добавляем рис и даем ему вобрать в себя масло, постоянно помешивая минуты 2-3.
- Вливаем вино и, как только оно выкипит, добавляем тыквенное пюре, перемешиваем.
- Затем начинаем подливать горячий бульон. Пару половников за раз и даём выкипеть, помешивая. Рис должен постоянно быть в жидкости, но не плавать в ней. Он постепенно начнёт выделять крахмал и становиться кремовым. Готовим таким образом минут 25.
- Пробуем рис на готовность. Выключаем огонь. Добавляем масло, сыр и пол-половника бульона. Энергично перемешиваем , чтобы его немного «взбить» – mantecare по-итальянски. Консистенция ризотто должна быть слегка жидкой на этом этапе. Пока вы его подадите, оно загустеет.
Кремовое, ароматное и очень осеннее ризотто, которое греет душу и цветом и запахом. Раньше я делала тыквенное ризотто из кусочков тыквы, но с тыквенным пюре оно получается словно шёлковым.
Количество порций: 2
Ингредиенты
- рис (Арборио или Карнароли) 160 г
- тыквенное пюре 200 г
- бульон (куриный или овощной) 0.5 л
- сливочное масло 50 г
- лук 1/2
- белое вино (сухое) 90 мл
- сыр Пармезан (потереть) 40 г
Рецепт
- Готовим бульон (или растворяем бульонный кубик). Очень мелко нарезаем лук. Тыквенное пюре (если вы его успели заморозить) размораживаем в маленькой кастрюльке.
- В сковороде с высокими бортами, разогреваем немного оливкового и сливочного масел и на среднем огне готовим лук. Он должен стать очень мягким, но не позолотиться.
- Когда лук будет готов, добавляем рис и даем ему вобрать в себя масло, постоянно помешивая минуты 2-3.
- Вливаем вино и, как только оно выкипит, добавляем тыквенное пюре и перемешиваем.
- Затем начинаем подливать горячий бульон. Пару половников за раз и даём выкипеть, помешивая. Рис должен постоянно быть в жидкости, но не плавать в ней. Он постепенно начнёт выделять крахмал и становиться кремовым. Готовим таким образом минут 25.
- Пробуем рис на готовность. Выключаем огонь. Добавляем масло, сыр и пол-половника бульона. Энергично перемешиваем , чтобы эго немного «взбить» – mantecare по-итальянски. Консистенция ризотто должна быть слегка жидкой на этом этапе. Пока вы его подадите, оно загустеет.
Ризотто лучше есть сразу, не медля ни минуты! И конечно, бокальчик вина только украсит его вкус.
Добавить комментарий