Кремовое, ароматное и очень осеннее ризотто с тыквой, которое греет душу, поднимает настроение и цветом, и запахом. Раньше я делала тыквенное ризотто из кусочков тыквы, но с тыквенным пюре оно получается словно шёлковое по консистенции.

Готовится ризотто с тыквой очень просто. Ему просто нужна ваша любовь (то есть помешивания). И, конечно, не забываем, что хоть ризотто и должно стать кремовым, каждая рисинка обязана сохранить свою индивидуальность! Рис в Италии, как и пасту, предпочитают al dente – когда он не тает во рту, как разваренная каша, а сохраняет свою структуру. Больше о классическом итальянском ризотто вы можете прочесть в посте о Ризотто по-милански.

Тайська

Кухня

марафон

Найочікуваніший кулінарний марафон стартував! Том Ям, Пад Тай, карі з креветками та інші розкішні страви вже чекають на вас у захоплюючій кулінарний подорожі.

марафон

Тайська

Кухня

Кулинарные хитрости:

Для ризотто подойдет итальянский рис Arborio или Carnaroli.
Бульон нужно подливать постепенно. Рис должен постоянно быть в жидкости, но не плавать в ней.
Ключевым этапом в приготовлении ризотто является «mantecatura» – когда уже выключив огонь, вы добавляете в рис сливочное масло, сыр и немного бульона. Ризотто в этот момент нужно мешать очень энергично, это поможет добиться особо кремовой консистенции.
Имейте в виду, что даже при выключенном огне рис продолжит вбирать в себя жидкость и ризотто немного загустеет.

Для ризотто с тыквой вам понадобится:

160г риса Арборио или Карнароли
200 г тыквенного пюре
0.5 литра бульона (куриного или овощного)
50 г сливочного масла
1/2 белой луковицы
1/2 бокала белого вина
40 г Пармезана (потереть)

Рецепт:

Готовим бульон (или растворяем бульонный кубик). Очень мелко нарезаем лук. Тыквенное пюре (если вы его успели заморозить) размораживаем в маленькой кастрюльке.
В сковороде с высокими бортами, разогреваем немного оливкового и сливочного масел, на среднем огне готовим лук. Он должен стать очень мягким, но не позолотиться.
Когда лук будет готов, добавляем рис и даем ему вобрать в себя масло, постоянно помешивая минуты 2-3.
Вливаем вино и, как только оно выкипит, добавляем тыквенное пюре, перемешиваем.
Затем начинаем подливать горячий бульон. Пару половников за раз и даём выкипеть, помешивая. Рис должен постоянно быть в жидкости, но не плавать в ней. Он постепенно начнёт выделять крахмал и становиться кремовым. Готовим таким образом минут 25.
Пробуем рис на готовность. Выключаем огонь. Добавляем масло, сыр и пол-половника бульона. Энергично перемешиваем , чтобы его немного «взбить» – mantecare по-итальянски. Консистенция ризотто должна быть слегка жидкой на этом этапе. Пока вы его подадите, оно загустеет.

Кремовое ризотто с тыквой

Категория: Главное

Кухня: Итальянская

Ключево слово: Ризотто, Тыква

Активне приготування : 40

Кремовое, ароматное и очень осеннее ризотто, которое греет душу и цветом и запахом. Раньше я делала тыквенное ризотто из кусочков тыквы, но с тыквенным пюре оно получается словно шёлковым.

Количество порций: 2

Ингредиенты

▢ рис (Арборио или Карнароли) 160 г
▢ тыквенное пюре 200 г
▢ бульон (куриный или овощной) 0.5 л
▢ сливочное масло 50 г
▢ лук 1/2
▢ белое вино (сухое) 90 мл
▢ сыр Пармезан (потереть) 40 г

Рецепт

Готовим бульон (или растворяем бульонный кубик). Очень мелко нарезаем лук. Тыквенное пюре (если вы его успели заморозить) размораживаем в маленькой кастрюльке.
В сковороде с высокими бортами, разогреваем немного оливкового и сливочного масел и на среднем огне готовим лук. Он должен стать очень мягким, но не позолотиться.
Когда лук будет готов, добавляем рис и даем ему вобрать в себя масло, постоянно помешивая минуты 2-3.
Вливаем вино и, как только оно выкипит, добавляем тыквенное пюре и перемешиваем.
Затем начинаем подливать горячий бульон. Пару половников за раз и даём выкипеть, помешивая. Рис должен постоянно быть в жидкости, но не плавать в ней. Он постепенно начнёт выделять крахмал и становиться кремовым. Готовим таким образом минут 25.
Пробуем рис на готовность. Выключаем огонь. Добавляем масло, сыр и пол-половника бульона. Энергично перемешиваем , чтобы эго немного «взбить» – mantecare по-итальянски. Консистенция ризотто должна быть слегка жидкой на этом этапе. Пока вы его подадите, оно загустеет.

Ризотто лучше есть сразу, не медля ни минуты! И конечно, бокальчик вина только украсит его вкус.