Вінегрет (не плутати з радянським салатом) – це найпростіша класична французька заправка. Цим соусом заправляють зелені салати, в нього вмочають сирі овочі або поливають ним варені. Робиться вінегрет за одну хвилину, а варіацій можна зробити безліч.
Що таке заправка для салату вінегрет (vinaigrette)?
Це емульсія з чотирьох інгредієнтів: оцту, олії, солі та перцю. Деякі кухарі додають ще й гірчицю. Головне – дотримуватися пропорцій: олії має бути вдвічі більше, ніж оцту.
Ви можете варіювати тип оцту (винний, яблучний, бальзамічний тощо) та олії (оливкова, соняшникова, горіхова) на свій смак. За бажанням додайте в кінці подрібнені свіжі трави: петрушку, цибулю шалот, зелену цибулю, естрагон або навіть каперси. Ви також можете додати до соусу подрібнений часник чи цибулю шалот. Зрештою, варіантів безліч – фантазуйте!
Для французької заправки вінегрет вам знадобиться:
- 1 чайна ложка гірчиці (якщо полюбляєте)
- 2 столових ложки оцту
- 4 столових ложки рослинної олії
- сіль та перець за смаком
Є ще один маленький трюк. Сіль ми додаємо до оцту, він її розчинить. А перець додаємо до рослинної олії. Якщо поперчити оцет, він «погасить» смак перцю, а от масло, навпаки, вбере його аромат.
Цей соус входить до розділу нестабільних емульсій. Це означає, що на відміну від, наприклад, майонезу, який один раз змішавшись – вже не розділиться, вінегрет через деякий час може роздвоюватись на олію та оцет. В такому випадку, просто добре перемішайте його, і він знову стане однорідним.
Як приготувати вінегрет?
- У невелику миску наливаємо дві столові ложки оцту, солимо і перемішуємо. Якщо ви вирішили готувати з гірчицею, додавайте її на цьому етапі.
- Вливаємо в суміш чотири столові ложки рослинної олії, перчимо і потім добре перемішуємо, щоб соус став однорідним (тобто вийшла емульсія). Все. Класична французька заправка готова.
- Якщо хочете додати зелень, можете це зробити наприкінці.
Мені здається, один із секретів стрункості французів – це те, що вони їдять зелений салат, заправлений вінегретом майже при кожному прийомі їжі (окрім сніданку, звісно). Соус просто ставлять поруч із основною стравою, наприклад, кішем з цибулею порей або подають наприкінці обіду чи вечері. Це геніально, адже оцет допомагає розчинити жири. І шматочок багету із вершковим маслом засвоюється майже без наслідків для фігури. Принаймні я не бачу іншого пояснення.
Якщо вам подобаються мої рецепти та ви хочете полегшити щоденну рутину з приготування їжі – запрошую вас до клубу «Що на вечерю?». Ви матимете доступ до бібліотеки ексклюзивних рецептів, щотижневих меню та кулінарних гайдів на різноманітні теми. Клуб – це ваша щоденна підтримка. Дізнатися більше тут.
Інгредієнти
- гірчиця (якщо полюбляєте) 1 ч. л.
- оцет 2 ст. л.
- оливкова олія (4 ст. л.) 70 мл
- сіль
- чорний перець
Рецепт
- У невелику миску наливаємо дві столові ложки оцту, солимо і перемішуємо. Якщо ви вирішили готувати з гірчицею, додавайте її на цьому етапі. Часник або цибулю теж краще додати напочатку.
- Вливаємо в суміш чотири столові ложки рослинної олії, перчимо і потім добре перемішуємо, щоб соус став однорідним (тобто вийшла емульсія). Все. Класична французька заправка готова.
- Якщо хочете додати зелень, можете це зробити наприкінці.
