Поєднання злегка карамелізованої цибулі, листкового тіста та сиру не залишає байдужим нікого. Цей пиріг з цибулею пореєм – король вечірок, якій зʼїдається гостями за кілька хвилин. Це також ідеальний варіант для домашньої вечері у парі з великим зеленим салатом.
Я навчилася робити цей пиріг, або кіш, із цибулею пореєм у 16 років. Це був один із моїх перших експериментів на кухні. З того часу я, звичайно, дещо покращила рецепт, додавши кілька професійних технік. В результаті рецепт став простіше та смачніше! Іноді я роблю домашнє пісочне тісто, але покупне листкове теж працює чудово.
Якщо ви не можете знайти цибулю порей, її можна замінити звичайною білою цибулею. Просто збалансуйте смак кількістю солі, адже звичайна цибуля солодша за цибулю порей. Можна також додати пучок зеленої цибулі.
КУЛІНАРНІ ХИТРОЩІ:
- Мій секретний етап – карамелізувати звичайну цибулину. У цибулі міститься велика кількість цукру, що при нагріванні виділяється, витісняючи гіркоту. Я просто дуже тонко шаткую звичайну цибулину, вмикаю середній вогонь і смажу її на вершковому маслі до рум’яності, накриваючи кругом з пергаменту або кришкою.
- Щоб тісто виходило хрумким, завжди перед випіканням ставте форму з тістом в холодильник. Начинку кладіть в останній момент і стежте, щоб вона не була гарячою.
- Дайте пирогу добре підрум’янитися. Тісто повинно набути золотавого відтінку.
ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ ПИРОГУ З ЦИБУЛЕЮ ПОРЕЄМ ВАМ ЗНАДОБИТЬСЯ:
- 3 стеблини цибулі порею (біла частина)
- 1 цибулина
- 1 пучок зеленої цибулі (за бажанням)
- 1 пачка листкового тіста (250 г)
- 140 г тертого твердого сиру (наприклад Чедер, Грюйєр).
- 1 яйце
- 50 мл вершків
РЕЦЕПТ:
- Розігріваємо духовку до 180°С.
- Цибулину ріжемо на тонкі скибочки. У пательні розігріваємо трохи оливкової олії та вершкового масла. Кладемо цибулю і тушкуємо на середньому вогні до золотистості. Найкраще –зробити коло з пергаменту і накрити їм цибулю, пергамент збереже вологу. Але можна просто накрити кришкою.
- Тим часом миємо цибулю порей і розрізаємо вздовж навпіл. Дрібно шаткуємо. Додаємо до білої цибулі і тушкуємо, поки вона не стане м’якою (приблизно 10 хвилин). Солимо і перчимо.
- Поки цибуля тушкується, змащуємо форму вершковим маслом та кладемо тісто. Добре притискаємо його до бортів і обрізаємо зайве, або защіпляємо краї у середину. Протикаємо дно виделкою. Кладемо форму з тістом у холодильник.
- Цибуля готова. Висипаємо її в миску, додаємо сир та вершки. Якщо використовуєте зелену цибулю, дрібно нарізаємо і додаємо її сирою на цьому етапі. Перемішуємо. Куштуємо на сіль, перчимо. Вбиваємо яйце, ще раз перемішуємо.
- Дістаємо форму з тістом із холодильника. Виливаємо в нього начинку, рівномірно її розподіляємо. Запікаємо в духовці 180°С, доки тісто не стане золотавим (~ 30 хв).
Виймаємо страву, даємо трохи охолонути і куштуємо. Це неймовірно смачний пиріг! Один з моїх найулюбленіших. А якщо тема швидких кишів вам до душі, обов’язково спробуйте швидкий пиріг із тунцем та помідорами – абсолютний хіт мого блогу.
Детальне відео до цього рецепту ви можете знайти тут.
Якщо вам подобаються мої рецепти та ви хочете полегшити щоденну рутину з приготування їжі – запрошую вас до клубу «Що на вечерю?». Ви матимете доступ до бібліотеки ексклюзивних рецептів, щотижневих меню та кулінарних гайдів на різноманітні теми. Клуб – це ваша щоденна підтримка. Дізнатися більше тут.
Інгредієнти
- цибуля-порей (біла частина) 3
- цибуля 1
- зелена цибуля (за бажанням) 1/2 пуч.
- листкове тісто (250 г) 1 уп.
- твердий сир (н-д, Чедер, Грюйєр) 140 г
- яйця 1
- вершки 50 мл
- оливкова олія 10 мл
- вершкове масло 30 г
Рецепт
- Розігріваємо духовку до 180°С.
- 1 цибулину ріжемо на тонкі скибочки. У пательні розігріваємо 10 мл оливкової олії та 20 г вершкового масла. Кладемо цибулю і тушкуємо на середньому вогні до золотистості. Найкраще –зробити коло з пергаменту і накрити їм цибулю, пергамент збереже вологу. Але можна просто накрити кришкою.
- Тим часом миємо 3 цибулини порей (знадобиться лише біла частина) і розрізаємо вздовж навпіл. Дрібно шаткуємо. Додаємо до білої цибулі і тушкуємо, поки вона не стане м’якою (приблизно 10 хвилин). Солимо і перчимо.
- Поки цибуля тушкується, змащуємо форму вершковим маслом та кладемо тісто. Добре притискаємо його до бортів і обрізаємо зайве, або защіпляємо краї у середину. Протикаємо дно виделкою. Кладемо форму з тістом у холодильник.
- Цибуля готова. Висипаємо її в миску, додаємо 140 г сиру та 50 мл вершків. Якщо використовуєте зелену цибулю, дрібно нарізаємо і додаємо її сирою на цьому етапі. Перемішуємо. Куштуємо на сіль, перчимо. Вбиваємо 1 яйце, ще раз перемішуємо.
- Дістаємо форму з тістом із холодильника. Виливаємо в нього начинку, рівномірно її розподіляємо. Запікаємо в духовці 180°С, доки тісто не стане золотавим (~ 30 хв).
Нотатки
- Мій секретний етап – карамелізувати звичайну цибулину. У цибулі міститься велика кількість цукру, що при нагріванні виділяється, витісняючи гіркоту. Я просто дуже тонко шаткую звичайну цибулину, вмикаю середній вогонь і смажу її на вершковому маслі до рум’яності, накриваючи кругом з пергаменту або кришкою.
- Щоб тісто виходило хрумким, завжди перед випіканням ставте форму з тестом в холодильник. Начинку кладіть в останній момент і стежте, щоб вона не була гарячою.
- Дайте пирогу добре підрум’янитися. Тісто повинно набути золотавого відтінку.
