Винегрет (не путать с советским салатом) – это самая простая классическая французская заправка для салата. Но этим соусом заправляют не только зеленые салаты, в него также макают сырые овощи или поливают вареные. Делается винегрет за одну минуту, а вариаций на тему можно сделать миллион!

Винегрет - это самая простая французская заправка. Етим соусом заправляют зеленые салаты, в него макают сырые овощи или поливают вареные.

Что такое заправка для салата винегрет (vinaigrette)?

Это эмульсия из четырех ингредиентов: уксуса, растительного масла, соли и перца. Некоторые повара добавляют еще и горчицу. Главное здесь – соблюсти пропорции: растительного масла должно быть в два раза больше, чем уксуса.

Вы можете варьировать тип уксуса (винный, яблочный, бальзамический и т.д.) и масла (оливковое, подсолнечное, ореховое) на свой вкус. Можете добавить в конце мелконарезанные свежие травы: петрушку, лук шалот, зеленый лук, эстрагон или даже каперсы. В общем, вариантов масса – фантазируйте!

Для французской заправки винегрет вам понадобится:

1 чайная ложка горчицы (если любите)
2 столовых ложки уксуса
4 столовых ложки растительного масла
соль и перец по вкусу

Еще есть один маленький трюк. Соль мы добавляем к уксусу, он ее растворит. А перец мы добавляем к растительному маслу. Если поперчить уксус, он убьет вкус перца, а вот масло, наоборот, вберет в себя его аромат.

Этот соус входит в раздел нестабильных эмульсий. Это значит, что в отличии от, например, майонеза, который один раз смешавшись уже не разделится, винегрет может через некоторое время раздвоиться (на масло и уксус). В этом случае, просто хорошенько перемешайте его заново, и он вновь станет однородным.

Как приготовить винегрет?

В небольшую миску наливаем две столовые ложки уксуса, солим и перемешиваем. Если вы решили добавить горчицы, вмешайте ее на этом этапе.
Вливаем в смесь четыре столовые ложки растительного масла, перчим и потом хорошо перемешиваем, чтобы соус стал однородным (то есть получилась эмульсия). Всё. Классическая французская заправка готова.
Если хотите добавить зелень, можете это сделать в самом конце.

Мне кажется, что одним из секретов стройности французов является тот факт, что они едят зеленый салат, заправленный винегретом почти при каждом приеме пищи (кроме завтрака, конечно). Его просто ставят рядом с основным блюдом, например Кишем из лука порея, или подают в конце обеда или ужина. Это гениально, ведь уксус помогает растворить жиры. И кусочек багета со сливочным маслом усваивается почти без последствий для фигуры. По крайней мере, я так это себе объясняю…

Французская заправка для салата винегрет (vinaigrette)

Категория: Соус

Кухня: Французская

Ключево слово: Винегрет, Заправка для салата

Активное приготовление : 5

Общее время : 5

Ингредиенты

▢ горчица (если любите) 1 ч. л.
▢ уксус 2 ст. л.
▢ растительное масло 4 ст. л.
▢ соль
▢ перец

Рецепт

В небольшую миску наливаем две столовые ложки уксуса, солим и перемешиваем. Если вы решили добавить горчицы, вмешайте ее на этом этапе.
Вливаем в смесь четыре столовые ложки растительного масла, перчим и потом хорошо перемешиваем, чтобы соус стал однородным (то есть получилась эмульсия). Всё. Классическая французская заправка готова.
Если хотите добавить зелень, можете это сделать в самом конце.

Заметки

Есть один маленький трюк. Соль мы добавляем к уксусу, он ее растворит. А перец мы добавляем к растительному маслу. Если поперчить уксус, он убьет вкус перца, а вот масло, наоборот, вберет в себя его аромат. Этот соус входит в раздел нестабильных эмульсий. Это значит, что в отличии от, например, майонеза, который один раз смешавшись уже не разделится, винегрет может через некоторое время раздвоиться (на масло и уксус). В этом случае, просто хорошенько перемешайте его заново, и он вновь станет однородным.