Винегрет (не путать с советским салатом) – это самая простая классическая французская заправка для салата. Но этим соусом заправляют не только зеленые салаты, в него также макают сырые овощи или поливают вареные. Делается винегрет за одну минуту, а вариаций на тему можно сделать миллион!
Ингредиенты
- горчица (если любите) 1 ч. л.
- уксус 2 ст. л.
- растительное масло 4 ст. л.
- соль
- перец
Инструкции
- В небольшую миску наливаем две столовые ложки уксуса, солим и перемешиваем. Если вы решили добавить горчицы, вмешайте ее на этом этапе.
- Вливаем в смесь четыре столовые ложки растительного масла, перчим и потом хорошо перемешиваем, чтобы соус стал однородным (то есть получилась эмульсия). Всё. Классическая французская заправка готова.
- Если хотите добавить зелень, можете это сделать в самом конце.
Примечание
Есть один маленький трюк. Соль мы добавляем к уксусу, он ее растворит. А перец мы добавляем к растительному маслу. Если поперчить уксус, он убьет вкус перца, а вот масло, наоборот, вберет в себя его аромат. Этот соус входит в раздел нестабильных эмульсий. Это значит, что в отличии от, например, майонеза, который один раз смешавшись уже не разделится, винегрет может через некоторое время раздвоиться (на масло и уксус). В этом случае, просто хорошенько перемешайте его заново, и он вновь станет однородным.