Паста с лисичками – это аромат осени в вашей тарелке. Кремовый соус, упругие лисички, свежесть зелени и сладость жареного лука создают невероятный баланс вкуса. Это простое в приготовлении блюдо способно поднять настроение и согреть душу даже в самый дождливый день. 

Не успела я написать пост про теплые августовские вечера, как ночью внезапно похолодало. На воскресном фермерском рынке появились лесные грибы, на тротуарах желтые листья, а в шкафу новая пара замшевых сапог. Осень настойчиво стучится в двери с бутылкой легкого красного Божоле.

Главной добычей сегодняшнего похода на рынок стали лисички. Вкус у этих грибов очень нежный, с легкой горчинкой. Мне нравиться готовить большую сковородку лисичек с добавлением сливок, так как они помогают зафиксировать вкус и смягчают горчинку этих ароматных грибов. К тому же, паста с лисичками — это любимое блюдо моего мужа.

Миссия: получить максимум вкуса от лисичек

Грибы на 90% состоят из воды и при нагревании начинают это воду отдавать. Недавно, читая блог шефа Жана Пьера Вигато (Jean Pierre Vigato – французский повар, в прошлом шеф ресторана Apicius в Париже), я узнала о простом, но хитром способе поджарить лисички, при этом сохранив максимум их вкуса для соуса. Для этого он готовит их в два этапа: 

1. Сначала, шеф дает лисичкам пустить воду на среднем огне. Затем, отбрасывает на дуршлаг и дает им стечь, сохранив полученный сок для соуса. 
2. Потом он жарит лисички на сливочном масле, чтобы зафиксировать их вкус. А грибную воду впоследствии добавляет в соус.

Я испробовала этот метод и действительно соус получился очень ароматным, а лисички поджарыми. Надеюсь, паста с лисичками придется по вкусу и вам!

Какая паста подойдет для этого блюда? 

Я бы рекомендовала взять широкую пасту типа tagliatelle или fettucine, они особенно хорошо сочетаются со сливочным соусом (как мы уже знаем из рецепта Пасты с лососем). А вот спагетти не советую, так как соус останется в тарелке. Кстати, этот же принцип работает и с мясным соусом. Для Пасты Болоньезе тоже лучше взять тальятелле или феттучине. А вот спагетти станут отличным аккомпанементом к томатному соусу, как например в рецепте Пасты Путтанеска, или к прозрачному соусу из белого вина и чеснока, как в рецепте Пасты с креветками и цукини.

Но не стоит ограничивать себя лишь пастой! Приготовленные таким образом лисички можно подать и с жареной картошкой, и как соус к птице или белой рыбе.

Для пасты с лисичками вам понадобится:

• 4 больших горсти лисичек
• 1 белая луковица или 2 луковицы шалот
• 1 зубчик чеснока
• 150 мл сливок
• горсть петрушки или укропа
• 180 гр пасты

Рецепт:

1. Отрезаем концы ножек лисичек и обтираем грибы влажным бумажным полотенцем. Если они очень грязные, моем под струйкой воды и сразу обсушиваем бумажным полотенцем. Крупные грибы разрезаем вдоль пополам.
2. В большой сковороде разогреваем капельку оливкового масла и бросаем лисички. Ждём пока они отдадут воду (они уменьшатся в объеме примерно вдвое). 
3. Ставим дуршлаг в кастрюлю, отбрасываем на него грибы и даём им хорошенько стечь. Грибную воду сохраняем в кастрюле. 
4. Тем временем, в той же сковороде разогреваем сливочное масло и обжариваем мелко нарезанный лук. Когда он начнет золотиться, выдавливаем зубчик чеснока.
5. Добавляем грибы и обжариваем их на сильном огне, чтобы они подрумянились. Уменьшаем огонь до среднего и вливаем сливки и грибную воду (тоненькой струйкой, чтобы осадок возможной грязи от грибов остался в кастрюле). Даём закипеть и уменьшаем огонь до минимального. Солим, перчим и посыпаем мелко нарезанной петрушкой. Выключаем огонь, накрываем крышкой и даем соусу настояться.
6. Тем временем варим пасту. Когда она будет почти готова, добавляем немного воды от варки пасты в соус и вновь подогреваем его.
7. Бросаем готовую пасту al dente в соус, хорошо перемешиваем и сразу подаем!
   

   Сливочная паста с лисичками

   Категория: Главное

   Кухня: Французская

   Ключево слово: Лисички, Паста

   Активное приготовление : 20 минуты мин.

   Общее время : 40 минуты мин.

   Паста с лисичками – это аромат осени в вашей тарелке. Кремовый соус, упругие лисички и сладость жареного лука создают волшебный баланс вкуса.

   Количество порций: 2

   Ингредиенты

   • ▢ лисички 400 г
   • ▢ лук (или 2 луковицы шалот) 1
   • ▢ чеснок 1 зубч.
   • ▢ сливки 150 мл
   • ▢ петрушка (или укроп, горсть) 1/4 пуч.
   • ▢ паста 180 г

   Рецепт

   • Отрезаем концы ножек лисичек и обтираем грибы влажным бумажным полотенцем. Если они очень грязные, моем под струйкой воды и сразу обсушиваем бумажным полотенцем. Крупные грибы разрезаем вдоль пополам.
   • В большой сковороде разогреваем капельку оливкового масла и бросаем лисички. Ждём пока они отдадут воду (они уменьшатся в объеме примерно вдвое).
   • Ставим дуршлаг в кастрюлю, отбрасываем на него грибы и даём им хорошенько стечь. Грибную воду сохраняем в кастрюле.
   • Тем временем, в той же сковороде разогреваем сливочное масло и обжариваем мелко нарезанный лук. Когда он начнет золотиться, выдавливаем зубчик чеснока.
   • Добавляем грибы и обжариваем их на сильном огне, чтобы они подрумянились. Уменьшаем огонь до среднего и вливаем сливки и грибную воду (тоненькой струйкой, чтобы осадок возможной грязи от грибов остался в кастрюле). Даём закипеть и уменьшаем огонь до минимального. Солим, перчим и посыпаем мелко нарезанной петрушкой. Выключаем огонь, накрываем крышкой и даем соусу настояться.
   • Тем временем варим пасту. Когда она будет почти готова, добавляем немного воды от варки пасты в соус и вновь подогреваем его.
   • Бросаем готовую пасту al dente в соус, хорошо перемешиваем и сразу подаем!