Рецепты 
Курсы Паста путтанеска (pasta alla puttanesca) сочетает в себе много насыщенных ароматов: анчоусы, каперсы, маслины, чеснок, острый перец и томаты. Смешиваясь, они превращаются в невероятно вкусный соус, который не оставляет равнодушным никого. Вообще, паста алла путтанеска – мой джокер. Во-первых, потому что она готовится за 15 минут. Во-вторых, потому что нужные ингредиенты всегда есть на моей кухне. И в-третих, потому что мне её хочется всегда!
Анчоусы не всегда легко найти, поэтому в крайнем случае их можно заменить консервированным тунцом или сардинами. Соус будет более рыбный, но тоже очень вкусный. Но если в магазине ваш глаз упадёт на баночку анчоусов в оливковом масле – смело берите! Их вкус не будет чувствоваться, а вот вкус соуса станет интенсивней. Лучше всего для этого блюда подойдут спагетти, мы их отварим на пару минут меньше, чем указано на упаковке, и доготовим в соусе. А потом закроем глаза и почувствуем себя на Сицилии.
Для пасты путтанеска вам понадобится:
- горсть каперсов
- горсть чёрных маслин
- 3–4 филе анчоусов
- 1 зубчик чеснока
- 1 банка помидоров в собственном соку (pomodori pelati)
- 1 ч. л. сухого красного перца (типа peperoncino)
- 180 г спагетти
Рецепт:
- Ставим закипать воду для спагетти.
- В сковороду щедро наливаем оливковое масло и включаем средний огонь. Насыпаем красный перец и даём маслу вобрать его аромат. Добавляем анчоусы, они должны раствориться в масле. Выдавливаем чеснок. Измельчаем каперсы большим ножом и добавляем к маслу.
- Солим воду и бросаем вариться пасту. Ставим таймер на 2 минуты меньше, чем время, указанное на упаковке.
- Вливаем в соус помидоры. Доводим до кипения. Маслины режем пополам и добавляем в соус. Хорошо перемешиваем и варим на среднем огне примерно 10 минут. Под конец приготовления подливаем пару ложек воды, в которой варятся спагетти. Это придаст соусу кремовости благодаря крахмалу, выделяемом при варке паста.
- Сливаем воду со спагетти и бросаем их в соус. Перемешиваем, даём вобрать в себя соус и доготовиться. Подаём моментально!
Ингредиенты
- каперсы 30 г
- чёрные маслины 30 г
- филе анчоусов 3-4
- чеснок 1 зубчик
- помидоры в собственном соку (pomodori pelati) 1 банка
- сухой красный перец (peperoncino) 1 ч. л.
- спагетти 180 г
Рецепт
- Ставим закипать воду для спагетти.
- В сковороду щедро наливаем оливковое масло и включаем средний огонь. Насыпаем красный перец и даём маслу вобрать его аромат. Добавляем анчоусы, они должны раствориться в масле. Выдавливаем чеснок. Измельчаем каперсы большим ножом и добавляем к маслу.
- Солим воду и бросаем вариться пасту. Ставим таймер на 2 минуты меньше, чем время, указанное на упаковке.
- Вливаем в соус помидоры. Доводим до кипения. Маслины режем пополам и добавляем в соус. Хорошо перемешиваем и варим на среднем огне примерно 10 минут. Под конец приготовления подливаем пару ложек воды, в которой варятся спагетти. Это придаст соусу кремовости благодаря крахмалу, выделяемом при варке пасты.
- Сливаем воду со спагетти и бросаем их в соус. Перемешиваем, даём вобрать в себя соус и доготовиться. Подаём моментально!
Здравствуйте Анастасия,
мне как начинающему вегетарианцу хотелось бы научиться готовить Неаполитану, Скажите, есть ли у вас проверенный рецепт на этот счет? Спасибо
Пока нету, но как-нибудь сделаем!