Паста з лисичками – це аромат осені у вашій тарілці. Кремовий соус, пругкі лисички, свіжість зелені та солодкуватий смак смаженої цибулі – створюють неймовірний баланс смаку. Ця проста страва здатна підняти настрій і зігріти душу навіть у дощовий день.
Не встигла я написати пост про теплі серпневі вечори, як вночі раптово похолоднішало. На недільному фермерському ринку з’явилися лісові гриби, на тротуарах жовте листя, а в шафі нова пара замшевих чобіт. Осінь наполегливо стукає у двері з пляшкою легкого червоного Божоле.
Головною здобиччю сьогоднішнього походу на ринок стали лисички. Смак у цих грибів дуже ніжний, з легкою гіркуватістю. Мені подобається готувати велику пательню лисичок з додаванням вершків, оскільки вони допомагають зафіксувати смак і пом’якшують гіркуватість цих запашних грибів. До того ж паста з лисичками – улюблена страва мого чоловіка.
Місія: отримати максимум смаку від лисичок.
Гриби на 90% складаються з води та при нагріванні починають віддавати цю воду. Нещодавно, читаючи блог шефа Жана П’єра Вігато (Jean Pierre Vigato – французький кухар, в минулому шеф ресторану Apicius у Парижі), я дізналася про простий, але хитрий спосіб підсмажити лисички, при цьому зберігаючи максимум їхнього смаку для соусу. Для цього він готує гриби у два етапи:
- Спочатку шеф дає лисичкам випустити воду на середньому вогні. Потім відкидає на друшляк, залишає стекти, отриманий сік для соусу зберігає.
- Після чого обсмажує лисички на вершковому маслі, щоб зафіксувати їх смак. А грибну воду згодом додає до соусу.
Я використовувала цей метод, і справді соус вийшов дуже ароматним, а лисички підсмаженими. Сподіваюся, він смакуватиме і вам!
Яка паста підійде для цієї страви?
Я б рекомендувала взяти широку пасту типу tagliatelle або fettucine, ці види паст особливо добре поєднуються з вершковим соусом (як ми вже знаємо з рецепту пасти з лососем). А ось спагеті не раджу, адже соус залишиться у тарілці. До речі, цей принцип працює і з м’ясним соусом. Для пасти Болоньєзе теж краще взяти tagliatelle або fettucine. Спагеті стануть чудовим акомпанементом до томатного соусу, як, наприклад, у рецепті пасти путтанеска або до прозорого соусу з білого вина та часнику, як у рецепті пасти з креветками та цукіні.
Але не варто обмежувати себе пастою! Приготовлені таким чином лисички можна подати зі смаженою картоплею або як соус до птиці чи білої риби.
Для пасти з лисичками вам знадобиться:
- 4 великі жмені лисичок
- 1 біла цибулина або 2 цибулини шалот
- 1 зубок часнику
- 150 мл вершків
- 20 г вершкового масла
- жменя петрушки або кропу
- 180 гр пасти
Рецепт:
- Відрізаємо кінчики ніжок лисичок і обтираємо гриби вологим паперовим рушником. Якщо вони дуже брудні, миємо під струменем води і одразу обсушуємо паперовим рушником. Великі гриби розрізаємо вздовж навпіл.
- У великій пательні розігріваємо краплю оливкової олії та кладемо лисички. Чекаємо, поки вони віддадуть воду (гриби зменшаться за обсягом приблизно вдвічі).
- Ставимо друшляк у каструлю, відкидаємо на нього гриби і даємо їм як слід стекти. Грибну воду зберігаємо у каструлі.
- Тим часом у тій самій пательні розігріваємо вершкове масло та обсмажуємо подрібнену цибулю. Коли вона почне набувати золотавого відтінку, видавлюємо зубчик часнику.
- Додаємо гриби і обсмажуємо на сильному вогні, щоб вони підрум’янилися. Зменшуємо вогонь до середнього, вливаємо вершки і грибну воду (тоненьким струмочком, щоб осад можливого бруду від грибів залишився в каструлі). Даємо закипіти, зменшуємо вогонь до мінімального. Солимо, перчимо і посипаємо подрібненою петрушкою. Вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою, даємо настоятися соусу.
- Тим часом варимо пасту. Коли вона буде майже готова, додаємо трохи води від варіння пасти в соус.
- Кладемо готову пасту al dente в соус, добре перемішуємо і одразу подаємо.
Детальне відео до цього рецепту ви можете знайти тут.
Якщо вам подобаються мої рецепти та ви хочете полегшити щоденну рутину з приготування їжі – запрошую вас до клубу «Що на вечерю?». Ви матимете доступ до бібліотеки ексклюзивних рецептів, щотижневих меню та кулінарних гайдів на різноманітні теми. Клуб – це ваша щоденна підтримка. Дізнатися більше тут.
Інгредієнти
- лисички 400 г
- цибуля (або 2 цибулі-шалот) 1
- часник 1 зубч.
- вершки 150 мл
- петрушка (або кріп, жменя) 1/4 пуч.
- вершкове масло 20 г
- паста 180 г
Рецепт
- Відрізаємо кінчики ніжок з 400 г лисичок і обтираємо гриби вологим паперовим рушником. Якщо вони дуже брудні, миємо під струменем води і одразу обсушуємо паперовим рушником. Великі гриби розрізаємо вздовж навпіл.
- У великій пательні розігріваємо краплю оливкової олії та кладемо лисички. Чекаємо, поки вони віддадуть воду (гриби зменшаться за обсягом приблизно вдвічі).
- Ставимо друшляк у каструлю, відкидаємо на нього гриби і даємо їм як слід стекти. Грибну воду зберігаємо у каструлі.
- Тим часом у тій самій пательні розігріваємо 20 г вершкового масла та обсмажуємо подрібнену 1 цибулину. Коли вона почне набувати золотавого відтінку, видавлюємо 1 зубчик часнику.
- Додаємо гриби і обсмажуємо на сильному вогні, щоб вони підрум’янилися. Зменшуємо вогонь до середнього, вливаємо 150 мл вершків і грибну воду (тоненьким струмочком, щоб осад можливого бруду від грибів залишився в каструлі). Даємо закипіти, зменшуємо вогонь до мінімального. Солимо, перчимо і посипаємо подрібненою петрушкою. Вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою, даємо настоятися соусу.
- Тим часом варимо 180 г пасти. Коли вона буде майже готова, додаємо трохи води від варіння пасти в соус.
- Кладемо готову пасту al dente в соус, добре перемішуємо і одразу подаємо!
Вам має сподобатись
Відкрийте справжній смак Азії! З відео-уроками та детальними рецептами ви легко опануєте китайську кухню й готуватимете у власному ритмі з необмеженим доступом. Марафон лише раз на рік – приєднуйтесь!
Китайський Новий Рік
10.02.2026 - 24.02.2026
Відкрийте справжній смак Азії! З відео-уроками та детальними рецептами ви легко опануєте китайську кухню й готуватимете у власному ритмі з необмеженим доступом. Марафон лише раз на рік – приєднуйтесь!
А з вершками що робити?
В інгрідієнтах є, а в кроках рецепту нема.
Все є 😊. Читайте уважно пункт номер 5!