Насичений м’ясний італійський соус Болоньєзе – це одна з найсмачніших страв, створених людиною. Рецепт, яким я з вами поділюся, дуже легкий і чудово спрацьовує щоразу. Просто дайте соусу добре протушкуватися на повільному вогні – результат перевершить очікування.

Я вільно розмовляю італійською і щоразу користуюся цим, коли шукаю рецепти. Намагаюсь повертатися до першоджерел і заглиблюватись у традиції. Але проблема в тому, що кожна італійська господиня має свій, безумовно найкращий, на її думку, рецепт соусу Болоньєзе. Тому на пошуки ідеального варіанту у мене пішли роки. Якось довелось готувати соус на повільному вогні 7 годин згідно старовинного болонського рецепту! В результаті мені потрібно було об’єднати кілька рецептів в один, який, на мою думку, є найсмачнішим. Дуже тішить, що мій чоловік тепер відмовляється їсти пасту Болоньєзе в ресторанах, каже, моя набагато краща.

У чому секрет найкращої пасти Болоньєзе?

1. М’ясо, що тане в роті, – найважливіший елемент в соусі Болоньєзе. Щоб досягти цієї ультрам’якості, м’ясу потрібен час (2-3 години). Тому раджу готувати соус Болоньєзе у вихідні, коли вам не потрібно поспішати. Я завжди роблю велику кількість соусу та заморожую половину порціями, таким чином отримую ідеальний варіант для вечері у будній день.
2. Оскільки м’ясо є основним інгредієнтом у цій страві, по можливості беріть фарш високої якості. Однак, якщо ви відчуваєте, що якість могла б бути кращою, додайте до соусу трохи молока. Це допоможе пом’якшити текстуру м’яса. Також непогано додати до соусу щіпку мускатного горіха.
3. Не нехтуйте селерою. Ви не відчуєте її смаку в соусі, але якимось чином вона покращує загальний смак. Я пробувала не додавати селеру і впевнилася, що з її використанням страва виходить набагато краще. Оскільки селера зазвичай продається великими стеблами, я рекомендую вам порізати їх на шматки і заморозити. Таким чином, за потреби, у вас завжди буде під рукою цей інгредієнт.
4. Переконайтеся, що сковорода або гусятник гарячі, коли будете обсмажувати фарш, і не кладіть занадто багато відразу. Інакше м’ясо виділить сік і почне варитися замість того, щоб підсмажуватися. А нам потрібна ця золота скоринка для аромату соусу.
5. Для Болоньєзе найкраще підійде томатна пасата (passata di pomodoro), оскільки її бархатиста консистенція м’яко огорне шматочки м’яса. Однак ви можете замінити її помідорами у власному сокові (pomodori pelati).
6. І найголовніше – дайте соусу потомитися протягом 2,5–3 годин. Ви можете займатися своїми справами, просто час від часу перевіряйте соус. Повірте, ваше терпіння буде винагороджене!
7. Якщо відчуваєте, що соус рідкуватий, в самому кінці можете зняти кришку, збільшити вогонь і дати рідині випаруватися протягом 10–20 хвилин.
8. Коли будете змішувати пасту з соусом, не шкодуйте його! Соуса повинно бути багато, в цьому і полягає відмінність домашньої пасти від ресторанної.

Яку саме пасту подати до Болоньєзе?

Подавати соус найкраще з пастою типу тальятелле, папарделле, конкільйоні (великі мушлі) або з пенне ригате (як у мене). Зі спагетті не раджу – весь соус залишиться в тарілці. Я не знаю, чому саме спагетті Болоньєзе стали такі популярні всюди за межами Італії. Можливо, тому що в той час, коли цей рецепт почав подорожувати світом, асортимент доступних видів пасти був дуже невеликий. Але зараз на прилавках магазинів красується безліч видів пасти, так що ви можете поекспериментувати та знайти ваше ідеальне поєднання для соусу Болоньєзе! Якщо говорити про кількість пасти – я використовую приблизно 90 г для однієї порції. Якщо ви любите пасту, вам має сподобатися також томатно-вершкова паста з горілкою.

ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ СОУСУ БОЛОНЬЄЗЕ ВАМ ЗНАДОБИТЬСЯ:

• 500 г яловичого фаршу + 200 г свинячого (можна взяти тільки яловичий – 700 г)
• 1 цибулина
• 2 морквини
• 1 стебло селери
• 1-2 зубчика часнику
• 1 бульйонний кубик
• 1, 5 склянки червоного вина
• 750 мл томатної пасати (passata di pomodoro)
• 500 мл води
• 50 мл молока (за бажанням)
• невеликий шматочок сиру пармезан або Грана падано

РЕЦЕПТ:

1. Овочі ріжемо на дрібні кубики. У гусятнику обсмажуємо цибулю з морквою до золотистого кольору. До них додаємо селеру і, останнім, – часник. Солимо, перчимо та перекладаємо овочі в миску.
2. Доливаємо олію та на сильному вогні обсмажуємо свинину. Спочатку краще не перемішувати, а почекати, поки на дні утвориться золотиста скоринка. Смажений фарш перекладаємо до овочів.
3. Тепер обсмажуємо яловичий фарш. Він дасть сік. Смажимо, поки сік не випарується.
4. Повертаємо в гусятник свинячий фарш та овочі. Все перемішуємо та вливаємо вино. Чекаємо допоки алкоголь випарується.
5. Вливаємо пасату, воду і кидаємо бульйонний кубик. Доводимо до кипіння та накриваємо кришкою. Залишаємо томитися на повільному вогні 2.5–3 години. Коли соус буде готовий – солимо і перчимо за смаком.
6. Відварюємо пасту у великій кількості підсоленої води. Тремо пармезан на дрібній тертці. В гусятницу або у пательні підігріваємо необхідну кількість соусу. Зварену пасту зливаємо на друшляк та додаємо у пательню до соусу. Енергійно перемішуємо та розкладаємо у тарілки. Посипаємо сиром та подаємо до столу.

Можна піти далі та приготувати лазанью або мусаку. Соус, що залишився, краще порційно заморозити і, за необхідності, розігріти на сковороді. Перед подачею рясно посипаємо свіжотертим пармезаном. Buon appetito!

Детальне відео до цього рецепту ви можете знайти тут.

Якщо вам подобаються мої рецепти та ви хочете полегшити щоденну рутину з приготування їжі – запрошую вас до клубу «Що на вечерю?». Ви матимете доступ до бібліотеки ексклюзивних рецептів, щотижневих меню та кулінарних гайдів на різноманітні теми. Клуб – це ваша щоденна підтримка. Дізнатися більше тут.

Паста Болоньєзе – кращий рецепт

Категорія: Головна страва

Кухня: Італійська

Ключове слово: Паста

Активное приготовление : 30 minutes хв.

Загальний час : 3 hours годин

Насичений і м'ясний, італійський соус Болоньєзе – це одна з найсмачніших страв, вигаданих людиною. Цей рецепт дуже простий і виходить завжди.

Кількість порцій: 4

Інгредієнти

• ▢ яловичий фарш 500 г
• ▢ свинячий фарш (можна взяти тільки яловичий – 700 г) 200 г
• ▢ цибуля 1
• ▢ морква 2
• ▢ селера 1 стебло
• ▢ часник 2 зубч.
• ▢ бульйонний кубик 1
• ▢ червоне вино 270 мл
• ▢ томатна пасата (passata di pomodoro) 750 мл
• ▢ вода 500 мл
• ▢ молоко (за бажанням) 50 мл
• ▢ сир Пармезан (або Грана падано) 60 г

Рецепт

• Овочі ріжемо на дрібні кубики. У гусятнику обсмажуємо цибулю з морквою до золотистого кольору. До них додаємо селеру і, останнім, – часник. Солимо, перчимо та перекладаємо овочі в миску.
• Доливаємо олію та на сильному вогні обсмажуємо свинину. Спочатку краще не перемішувати, а почекати, поки на дні утвориться золотиста скоринка. Смажений фарш перекладаємо до овочів.
• Тепер обсмажуємо яловичий фарш. Він дасть сік. Смажимо, поки сік не випарується.
• Повертаємо в гусятник свинячий фарш та овочі. Все перемішуємо та вливаємо вино. Чекаємо допоки алкоголь випарується.
• Вливаємо пасату, воду і кидаємо бульйонний кубик. Доводимо до кипіння та накриваємо кришкою. Залишаємо томитися на повільному вогні 2.5–3 години. Коли соус буде готовий – солимо і перчимо за смаком.
• ВІдварюємо пасту у великій кількості підсоленої води. Тремо пармезан на дрібній тертці. В гусятницу або у пательні підігріваємо необхідну кількість соусу. Зварену пасту зливаємо на друшляк та додаємо у пательню до соусу. Енергійно перемішуємо та розкладаємо у тарілки. Посипаємо сиром та подаємо до столу.

Нотатки

• М’ясо, що тане в роті, – найважливіший елемент в соусі Болоньєзе. Щоб досягти цієї ультрам’якості, м’ясу потрібен час (2-3 години). Тому раджу готувати соус Болоньєзе у вихідні, коли вам не потрібно поспішати. Я завжди роблю велику кількість соусу та заморожую половину порціями, таким чином отримую ідеальний варіант для вечері у будній день.
• Оскільки м’ясо є основним інгредієнтом у цій страві, по можливості беріть фарш високої якості. Однак, якщо ви відчуваєте, що якість могла б бути кращою, додайте до соусу трохи молока. Це допоможе пом’якшити текстуру м’яса. Також непогано додати до соусу щіпку мускатного горіха.
• Не нехтуйте селерою. Ви не відчуєте її смаку в соусі, але якимось чином вона покращує загальний смак. Я пробувала не додавати селеру і впевнилася, що з її використанням страва виходить набагато краще. Оскільки селера зазвичай продається великими стеблами, я рекомендую вам порізати їх на шматки і заморозити. Таким чином, за потреби, у вас завжди буде під рукою цей інгредієнт.
• Переконайтеся, що сковорода або гусятник гарячі, коли будете обсмажувати фарш, і не кладіть занадто багато відразу. Інакше м’ясо виділить сік і почне варитися замість того, щоб підсмажуватися. А нам потрібна ця золота скоринка для аромату соусу.
• Для Болоньєзе найкраще підійде томатна пасата (passata di pomodoro), оскільки її бархатиста консистенція м’яко огорне шматочки м’яса. Однак ви можете замінити її помідорами у власному сокові (pomodori pelati).
• І найголовніше – дайте соусу потомитися протягом 2,5–3 годин. Ви можете займатися своїми справами, просто час від часу перевіряйте соус. Повірте, ваше терпіння буде винагороджене!
• Якщо відчуваєте, що соус рідкуватий, в самому кінці можете зняти кришку, збільшити вогонь і дати рідині випаруватися протягом 10–20 хвилин.
• Коли будете змішувати пасту з соусом, не шкодуйте його! Соуса повинно бути багато, в цьому і полягає відмінність домашньої пасти від ресторанної.

Детальне відео до цього рецепту ви можете знайти в збережених сторіз у моєму Інстаграм @madamevorger.