Запечена в духовці біла риба має бути ніжною, сочною, до того ж мати приємну мʼясисту консистенцію. На мою думку, найкраще рибу запікають італійці. Така риба як сибас (branzino, bar, sea bass) або дорадо має дуже ніжну текстуру і практично не містить жиру. Тому головне завдання – її не пересушити та не перебити смак.
Найкраще доповнення до риби такого типу – оливкова олія, лимон та сіль. Загалом їй більше нічого не потрібно. Але щоб зробити страву цікавішою, я кладу помідори чері, часник та маслини навколо риби – виходить середземноморський гарнір. З рибою так само чудово поєднується картопля запечена з розмарином та броколі. Тільки картоплю потрібно запікати окремо, адже вона потребує більше часу, ніж риба.
Як зрозуміти, що риба готова?
У цієї страви є лише два секрети: не пересушити рибу та не шкодувати оливкової олії. Страва готова, коли під час розрізання м’ясо легко відходить від кісток, але риба при цьому соковита. У мене було два невеликі сибаси і вони запеклися рівно за 20 хвилин. Оливкова олія, як і будь який інший жир, підсилює смак інгредієнтів. Особливо це стосується картоплі та броколі – рясно поливайте їх олією та дивуйтесь тому, якими смачними можуть бути запечені в духовці овочі.
Щоб запекти рибу в духовці, вам знадобиться:
- 2 невеликі риби або одна середня (очищена від луски)
- 1 лимон
- 3–4 зубчики часнику
- 2 жмені помідорів чері
- жменя маслин (порізані навпіл)
- ¼ головки броколі (за бажанням)
- 4 картоплини та декілька гілочок розмарину (за бажанням)
- багато оливкової олії
Рецепт:
- Розігріваємо духовку до 180 °С.
- Картоплю ріжемо шматочками і кладемо у форму для запікання або на деко. Поливаємо оливковою олією, посипаємо сіллю та розмарином. Добре перемішуємо та ставимо в духовку. Броколі ріжемо шматочками та додаємо до картоплі через 15 хвилин. Готуємо ще 10 хвилин, іноді перемішуючи.
- Лимон і один зубчик часнику ріжемо дольками. Помідори ріжемо навпіл. Всередину риби кладемо по 2–3 дольки часнику та лимона, поливаємо оливковою олією та солимо.
- Дістаємо форму або деко з картоплею і викладаємо зверху рибу. Навколо викладаємо помідори, зубчики часнику і дольки лимона. Поливаємо все оливковою олією та ставимо в духовку тоді, коли картопля вже буде запікатися 20 хвилин.
- Залишаємо пектися хвилин 20–30, залежно від розміру риби. Перевіряємо готовність та перекладаємо рибу на лист фольги. Деко з гарніром можна залишити у вімкненій доховці, щоб він не охолов, поки ви будете обробляти рибу.
- Розбираємо рибу і кладемо філе на тарілку. Рясно поливаємо оливковою олією. Збризкуємо лимонним соком і посипаємо крупною сіллю. Красиво викладаємо поруч гарнір. Поливаємо соками, що віділились.
Уявляємо себе у сонячній Лігурії – buon appetito! Поціновувачам риби також рекомендую спробувати Дуже швидко запечений лосось.
Детальне відео до цього рецепту ви можете знайти тут.
Якщо вам подобаються мої рецепти та ви хочете полегшити щоденну рутину з приготування їжі – запрошую вас до клубу «Що на вечерю?». Ви матимете доступ до бібліотеки ексклюзивних рецептів, щотижневих меню та кулінарних гайдів на різноманітні теми. Клуб – це ваша щоденна підтримка. Дізнатися більше тут.
Інгредієнти
- дорадо (або сібас) 2
- лимон 1
- часник 4 зубч.
- помідори чері 200 г
- маслини (порізані навпіл) 30 г
- броколі (100 г) 1/4
- картопля 5
- розмарин 2 гіл.
- оливкова олія 60 мл
Рецепт
- Розігріваємо духовку до 180 °С.
- 5 картоплин ріжемо шматочками і кладемо у форму для запікання або на деко. Поливаємо оливковою олією, посипаємо сіллю та розмарином (2 гілкочки). Добре перемішуємо та ставимо в духовку. 1/4 броколі ріжемо шматочками та додаємо до картоплі через 15 хвилин. Готуємо ще 10 хвилин, іноді перемішуючи.
- 1 лимон і 1 зубчик часнику ріжемо дольками. 200 г помідорів чері ріжемо навпіл. Всередину риби кладемо по 2–3 дольки часнику та лимона, поливаємо оливковою олією та солимо.
- Дістаємо форму або деко з картоплею і викладаємо зверху рибу. Навколо викладаємо помідори, 3 зубчики часнику і дольки лимона. Поливаємо все оливковою олією та ставимо в духовку тоді, коли картопля вже буде запікатися 20 хвилин.
- Залишаємо пектися хвилин 20–30, залежно від розміру риби. Перевіряємо готовність та перекладаємо рибу на лист фольги. Деко з гарніром можна залишити у вімкненій доховці, щоб він не охолов, поки ви будете обробляти рибу.
- Розбираємо рибу і кладемо філе на тарілку. Рясно поливаємо оливковою олією. Збризкуємо лимонним соком і посипаємо крупною сіллю. Красиво викладаємо поруч гарнір. Поливаємо соками, що віділились.
