Это действительно шикарное блюдо, вкус и эффект от которого значительно превышает приложенные усилия. Лосось получается сочным, а начинка очень нежной.
Количество порций: 6
Ингредиенты
- филе лосося (без кожи, можно взять два филе по 250 г) 500 г
- бездрожжевое слоёное тесто 2 упаковки
- рис 50 г
- лук-порей (или 2 маленьких) 1
- замороженный шпинат (можно взять свежий) 160 г
- сметана 1 ст. л.
- соль
- перец
- мускатный орех
- лимон 1/4
- желток 1
- молоко (для смазки) 5-10 мл
Инструкции
- Духовку разогреваем до 180°С. Ополаскиваем и ставим вариться рис. Воды наливаем не много, нам нужно будет его слегка не доварить.
- Лук порей разрезаем пополам, моем и тонко шинкуем. В большой сковороде разогреваем немного оливкового и сливочного масел. Пассируем лук-порей пару минут под крышкой. Затем добавляем шпинат и опять накрываем крышкой. Ждём пока он растает, затем снимаем крышку и даём жидкости хорошенько испариться.
- Перкладываем полученную смесь в миску, добавляем сметану и рис, который как раз должен дойти. Солим, перчим, добавляем немного мускатного ореха и лимонного сока. Лосось солим с двух сторон.
- На холодный противень кладем первый пласт теста (прямо с пергаментом). Если тесто толстое – лучше предварительно его немного раскатать. Посредине кладём филе лосося. Сверху аккуратно лепим гарнир из риса и шпината. Накрываем вторым пластом теста и хорошенько прижимаем, чтобы не было лишнего воздуха. Срезаем края как душе угодно – в форме рыбы, елки или просто прямоугольника.
- Желток разводим с молоком и смазываем смесью полученную форму. Затем тыльной частью лезвия ножа рисуем узоры. Слегка солим тесто (это добавит хруста) и делаем небольшое отврестие, через которое будет выходить пар. Выпекаем 45 минут. Вынимаем и даём немного остыть, перед тем как разрезать.
Примечание
- Чтобы тесто не размякло при выпекании, лучше слегка остудить начинку перед тем, как класть ее на рыбу.
- В уже сформированной рыбе из теста, можно сделать небольшое отверстие вставить трубочку из фольги. Через нее при выпекании будет выходить пар.
- Для подачи я бы рекомендовала воспользоваться приемом французских метрдотелей. Сначала показать целую рыбу гостям и собрать восхищенные комплименты. Потом вернуть на кухню и красиво порционно нарезать. Соус можно подать в соуснице или сразу налить в тарелки (только не на куски рыбы, а рядышком).