Кекс с маскарпоне и маракуей получается очень воздушным из-за оливкового масла и йогурта в составе, а маракуйя придаёт экзотическую нотку. Ещё для аромата мы добавим ваниль (кто любит коктейль Porn Star Martini — точно оценит сочетание маракуйя – ваниль 😜). Волшебный рецепт! Посвящается всем любительницам моего лимонного кекса с маком.

Маракуйю неожиданно в дом принёс муж и я не особо понимала, что буду с ней делать. И тут на глаза попался рецепт этого кекса. Дома были все ингредиенты и я решила, что это знак! Я адаптировала количество ингредиентов на форму длиной 25 см. Если ваша 31 см – умножайте на 1.5. У меня было всего 2 маракуйи, но с 4-мя вкус будет насыщенней!

Если вы не можете найти маракую, можно удвоить количество лимонного сока в тесте и в глазури – тоже будет отличный кекс. Либо купить замороженную мякоть. И мне очень понравилась идея не морочиться с кремом, а просто полить маскарпоне глазурью!

Для влажного кекса с маскарпоне и маракуей вам понадобится:

160 мл оливкового масла
120 г сахара
1 ч.л. ванильный экстракта (или пасты, или сахара)
2 яйца
сок и цедра 1/2 лимона
180 г муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. пищевой соды
щепотка соли
150 г жирного йогурта
1-2 маракуйи

Глазурь:

1/2 чашки сахарной пудры
2 ст.л. оливкового масла
сок 1/2 лимона
1-2 маракуйи

Крем:

250 г маскарпоне

Рецепт:

Разогреваем духовку до 180°С. В миске смешиваем оливковое масло, сахар, цедру и ваниль и перемешиваем венчиком. Добавляем яйца и опять перемешиваем. Затем через сито добавляем муку, разрыхлитель, соду и соль. Перемешиваем ложкой. Последними добавляем йогурт, лимонный сок и мякоть маракуйи. Перемешиваем до однородности.
Форму устилаем листом пергамента (как мы делали для медового парфэ) и наливаем наше тесто. Выпекаем 35-40 минут.
Тем временем смешиваем все ингредиенты для глазури.
Вынимаем кекс из духовки и ещё горячим, не вынимая и формы, поливаем 3/4 глазури. Так она его лучше пропитает. Оставляем остывать (можно на ночь).
Перед подачей намазываем маскарпоне и сверху поливаем оставшейся глазурью. Наслаждаемся!

Подробное видео этого рецепта вы можете найти здесь.

Если вам нравятся мои рецепты и вы хотите облегчить ежедневную рутину по приготовлению еды – приглашаю вас в клуб «Що на вечерю?». Вы будете иметь доступ к библиотеке эксклюзивных рецептов, еженедельных меню и кулинарных гайдов на различные темы. Клуб – это ваша ежедневная поддержка. Узнать больше здесь.