Кекс з маскарпоне та маракуєю виходить дуже повітряним через оливкову олію та йогурт у складі, а маракуйя надає екзотичну літню нотку. Ще для аромату ми додамо ваніль (хто любить коктейль Porn Star Martini – точно оцінить поєднання маракуйя – ваніль 😜). Чарівний рецепт! Присвячується всім любителькам мого лимонного кексу з маком.
Інгредієнти
- оливкова олія 160 мл
- цукор 120 г
- ванільний екстракт (або пасти, або цукру) 1 ч. л.
- яйця 2
- лимон (сік та цедра) 1/2
- борошно 180 г
- розпушувач 1/2 ч. л.
- харчова сода 1/2 ч. л.
- сіль 1/8 ч. л.
- йогурт (жирний, 5 ст. л.) 150 г
- маракуйя 1-2
Глазур:
- цукрова пудра (3,5 ст. л.) 70 г
- оливкова олія (2 ст. л.) 34 мл
- лимон (сік) 1/2
- маракуйя 1-2
Крем:
- маскарпоне 250 г
Рецепт
- Розігріваємо духовку до 180°С. У мисці змішуємо оливкову олію, цукор, цедру та ваніль і перемішуємо віничком. Додаємо яйця та знову перемішуємо. Потім через сито додаємо борошно, розпушувач, соду та сіль. Перемішуємо ложкою. Останніми додаємо йогурт, лимонний сік та м'якоть маракуї. Перемішуємо до однорідності.
- Форму встеляємо листом пергаменту (як ми робили для медового парфе) та наливаємо наше тісто. Випікаємо 35-40 хвилин.
- Тим часом змішуємо всі інгредієнти для глазурі.
- Виймаємо кекс з духовки і гарячим, не виймаючи із форми, поливаємо 3/4 глазурі. Так вона його краще просочить. Залишаємо остигати (можна на ніч).
- Перед подачею намазуємо маскарпоне і зверху поливаємо глазур'ю, що залишилася. Насолоджуємось!