Цей лимонний кекс виходить вологим, повітряним, вершковим, з ніжним ароматом лимона та приємним хрускотом макових зернят. Чарівний та дуже простий рецепт з доступних інгредієнтів!

У Парижі існує музей «Романтичного Життя» (Musée de la vie romantique), присвячений епосі романтизму кінця 18 століття. Однією з головних представниць цього напряму у Франції була письменниця Жорж Санд. Відома гурманка та любителька солодкого. За її столом збиралися Шопен (з яким її поєднували романтичні стосунки), Лист, Бальзак, Олександр Дюма молодший… Чудова компанія! До речі, всі інші діячі теж були гурманами. Мені здається, недарма в музеї є дуже затишне кафе, розташоване у внутрішньому дворику, де подають десерти та ароматну каву. Атмосфера в закладі сприяє тому, щоб дістати блокнот і написати пару романтичних строф. Саме там я спробувала цей чарівний лимонно-маковий кекс і вирішила обов’язково приготувати його вдома. Домашній варіант, як завжди, вийшов ще смачнішим!

Кулінарні хитрощі:

Для цього рецепта важливо використовувати саме харчову соду, а не розпушувач. Завдяки їй лимонний кекс з маком вдається одночасно і вологим, і повітряним, а не компактним.
Завжди памʼятайте, якщо ви випікаєте вироби з додаванням соди, розпушувача або дріжжів, під час випікання вони збільшаться у розмірі. Для кексів або мафінів такого типу форму необхідно наповнювати на ¾ заввишки.
Щоб зрозуміти, чи готовий лимонний кекс – вставте у нього ніж або зубочистку. Якщо після того, як ви дістали його, на лезі немає тіста – кекс готовий.
Коли готуватимете глазур, додавайте лимонний сік потроху. Цукрова пудра тане дуже швидко, і щоб отримати глазур правильної консистенції, необхідно зовсім трохи рідини.

В рецепті зазначена кількість інгредієнтів розрахована на великий лимонний кекс, оскільки зʼїдається він дуже швидко. Я використовувала форму завдовшки 23 см, якщо ваша форма менше – просто пропорційно зменште кількість інгредієнтів.

Для лимонного кексу з маком вам знадобиться:

210 г цукру
200 г вершкового масла
180 г борошна
70 г мигдального борошна (мелений мигдаль)
1 ч. л. харчової соди
5 яєць
цедра 1–2 лимонів
120 г лимонного соку (~ 3 лимони)
30 г макових зерняток

Глазур:

100 г цукрової пудри
сік 1/2 лимона

Рецепт:

У велику миску насипаємо цукор. У мікрохвильовій печі (або на водяній бані) розтоплюємо масло, воно повинно стати рідким. Наливаємо його до цукру та перемішуємо.
Додаємо борошно, мигдальне борошно та соду. Перемішуємо.
Додаємо яйця та змішуємо до однорідності.
Натираємо цедру лимона. Видавлюємо лимонний сік, доливаємо до попередніх інгредієнтів. Додаємо мак. Добре перемішуємо.
Змащуємо форму вершковим маслом і трохи притрушуємо борошном. Наливаємо масу у форму – вона має заповнити 3/4 заввишки, оскільки під час випікання кекс підніметься.
Випікаємо 40 хвилин при 170 °C. Кекс готовий, коли спершу встромивши ніж, а потім витягнувши, на ньому не залишається тіста. Він має бути вологим всередині, не сухим.
Даємо трохи охолонути та виймаємо кекс із форми. Тим часом готуємо глазур: змішуємо цукрову пудру з лимонним соком. Цукрова пудра легко тане, тому лимона потрібно зовсім трохи, інакше глазур буде рідкою. Поливаємо кекс глазур’ю, прикрашаємо маком та лимонною цедрою. Подаємо з улюбленим чаєм!

Детальне відео до цього рецепту ви можете знайти тут.

Якщо вам подобаються мої рецепти та ви хочете полегшити щоденну рутину з приготування їжі – запрошую вас до клубу «Що на вечерю?». Ви матимете доступ до бібліотеки ексклюзивних рецептів, щотижневих меню та кулінарних гайдів на різноманітні теми. Клуб – це ваша щоденна підтримка. Дізнатися більше тут.

Любителям смачних кексів до чаю рекомендую приготувати морквяний кекс з вершковим кремом.