Кекс з маскарпоне та маракуєю виходить дуже повітряним через оливкову олію та йогурт у складі, а маракуйя надає екзотичну літню нотку. Ще для аромату ми додамо ваніль (хто любить коктейль Porn Star Martini – точно оцінить поєднання маракуйя – ваніль 😜). Чарівний рецепт! Присвячується всім любителькам мого лимонного кексу з маком.

Маракую несподівано в будинок приніс чоловік і я не особливо розуміла, що робитиму з нею. І тут на очі потрапив рецепт цього кексу. Вдома були всі інгредієнти, і я вирішила, що це знак! Я адаптувала кількість інгредієнтів на форму довжиною 25 см. Якщо ваша 31 см – множте на 1.5. У мене було лише 2 маракуйї, але з 4-ма смак буде насиченішим!

Якщо ви не можете знайти маракую, можна подвоїти кількість лимонного соку в тісті та в глазурі – теж буде чудовий кекс. Або купити заморожену м’якоть. І мені дуже сподобалася ідея не морочитися з кремом, а просто полити маскарпоне глазур’ю!

Для вологого кексу з маскарпоне та маракуєю вам знадобиться:

• 160 мл оливкової олії
• 120 г цукру
• 1 ч. л. ванільного екстракту (або пасти, або цукру)
• 2 яйця
• сік та цедра 1/2 лимона
• 180 г борошна
• 1/2 ч. л. розпушувача
• 1/2 ч. л. харчової соди
• дрібка солі
• 150 г жирного йогурту
• 1-2 маракуї

Глазур:

• 1/2 чашки цукрової пудри
• 2 ст.л. оливкової олії
• сік 1/2 лимона
• 1-2 маракуї

Крем:

250 г маскарпоне

Рецепт:

1. Розігріваємо духовку до 180°С. У мисці змішуємо оливкову олію, цукор, цедру та ваніль і перемішуємо віничком. Додаємо яйця та знову перемішуємо. Потім через сито додаємо борошно, розпушувач, соду та сіль. Перемішуємо ложкою. Останніми додаємо йогурт, лимонний сік та м’якоть маракуї. Перемішуємо до однорідності.
2. Форму встеляємо листом пергаменту (як ми робили для медового парфе) та наливаємо наше тісто. Випікаємо 35-40 хвилин.
3. Тим часом змішуємо всі інгредієнти для глазурі.
4. Виймаємо кекс з духовки і гарячим, не виймаючи із форми, поливаємо 3/4 глазурі. Так вона його краще просочить. Залишаємо остигати (можна на ніч).
5. Перед подачею намазуємо маскарпоне і зверху поливаємо глазур’ю, що залишилася. Насолоджуємось!
   

   Кекс з маскарпоне та маракуєю

   Категорія: До чаю

   Кухня: Американська

   Ключове слово: Кекс, Маракуйя

   Кекс з маскарпоне та маракуєю виходить дуже повітряним через оливкову олію та йогурт у складі, а маракуйя надає екзотичну літню нотку. Ще для аромату ми додамо ваніль (хто любить коктейль Porn Star Martini – точно оцінить поєднання маракуйя – ваніль 😜). Чарівний рецепт! Присвячується всім любителькам мого лимонного кексу з маком.

   Кількість порцій: 6

   Інгредієнти

   • ▢ оливкова олія 160 мл
   • ▢ цукор 120 г
   • ▢ ванільний екстракт (або пасти, або цукру) 1 ч. л.
   • ▢ яйця 2
   • ▢ лимон (сік та цедра) 1/2
   • ▢ борошно 180 г
   • ▢ розпушувач 1/2 ч. л.
   • ▢ харчова сода 1/2 ч. л.
   • ▢ сіль 1/8 ч. л.
   • ▢ натуральний йогурт (жирний, 5 ст. л.) 150 г
   • ▢ маракуйя 1-2

   Глазур:

   • ▢ цукрова пудра (3,5 ст. л.) 70 г
   • ▢ оливкова олія (2 ст. л.) 34 мл
   • ▢ лимон (сік) 1/2
   • ▢ маракуйя 1-2

   Крем:

   • ▢ маскарпоне 250 г

   Рецепт

   • Розігріваємо духовку до 180°С. У мисці змішуємо 160 мл оливкової олії, 120 г цукру, цедру 1/2 лимону та 1 ч. л. ванілі і перемішуємо віничком. Додаємо 2 яйця та знову перемішуємо. Потім через сито додаємо 180 г борошна, 1/2 ч. л. розпушувача, 1/2 ч. л. соди та 1/8 ч. л. солі. Перемішуємо ложкою. Останніми додаємо 150 г йогурту, сік 1/2 лимону та м'якоть 1-2 маракуй. Перемішуємо до однорідності.
   • Форму встеляємо листом пергаменту (як ми робили для медового парфе) та наливаємо наше тісто. Випікаємо 35-40 хвилин.
   • Тим часом змішуємо всі інгредієнти для глазурі: 70 г цукрової пудри, 2 ст. л. оливкової олії, сік 1/2 лимона та 1-2 маракуї.
   • Виймаємо кекс з духовки і гарячим, не виймаючи із форми, поливаємо 3/4 глазурі. Так вона його краще просочить. Залишаємо остигати (можна на ніч).
   • Перед подачею намазуємо 250 г маскарпоне і зверху поливаємо глазур'ю, що залишилася. Насолоджуємось!