Чізкейк Нью-Йорк для меня – це справжня насолода. Я їм його повільно, смакуючи кожним шматочком. Текстура чізкейка має бути дуже ніжною, танути в роті, а легкий аромат ванілі та лимона надає десерту яскравий смак.

Чізкейк Нью-Йорк часто асоціюється із чимось складним, довгим у виконанні і таким, що виходить через раз. Але дозвольте переконати вас – це не так. Мій рецепт дуже простий і не потребує ані водяної бані, ані інших ускладнень. Дотримуючись порад, якими я поділюся, ви маєте всі шанси стати богинею чізкейків!

Кулінарні хитрощі:

• Щоб досягти ніжної текстури, що тане в роті, потрібен саме вершковий сир, а не звичайний.
• Начинку ми змішуємо міксером, але ніжно, не додаючи зайве повітря (воно – причина тріщин).
• У багатьох рецептах чізкейк печуть на водяній бані. Ми полегшимо собі життя і просто запечемо його в духовці. На кінцевий результат це не вплине! А головне, жодної мороки з фольгою та водою. Взагалі, чізкейк робити дуже просто та приємно!
• Полуничний соус не є обов’язковим елементом, але він додає приємну кислинку, яка балансує смак. Ви можете приготувати соус з інших фруктів чи ягід з кислинкою в залежності від сезону.
• Краще взяти форму зі знімним дном. У моєї діаметр 20 см.

Для приготування чізкейка Нью-Йорк вам знадобиться:

Начинка:

• 500 г вершкового сиру (типу Філадельфія)
• 125 г сметани
• 230 г цукру
• 2 ст. л. борошна
• цедра 1 лимона
• 3 яйця
• 1 ч. л. ванільного екстракту

Основа:

• 230 г хрумкого печива
• 110 г вершкового масла

Полуничний соус:

• 500 г полуниці
• сік 1/2 лимона
• 30 г цукру
• 1 ч. л. ванільного екстракту

Рецепт:

Основа:

1. Виймаємо всі інгредієнти з холодильника, вони мають бути кімнатної температури. Форму змащуємо вершковим маслом і встеляємо пергаментом (подивитись, як краще це зробити, можна на відео в збережених сторіз мого Інстаграм @madamevorger ). Важливо, щоб папір на дні був ширшого радіусу, ніж дно форми, це допоможе нам перенести готовий чізкейк на блюдо для сервіровки.
2. Духовку розігріваємо до 160°С чи до 140°С, якщо з вентиляцією.
3. Печиво перемелюємо у блендері в дрібну крихту або кришимо руками. Розтоплюємо вершкове масло до рідкого стану. Змішуємо масло і крихти – повинен вийти “мокрий пісок”. Висипаємо наш пісок у форму та розподіляємо по дну. Беремо склянку і втрамбовуємо крихти, намагаючись створити борти по краях форми. Не хочете морочитись з бортиками – зробіть тільки дно.

Начинка та випікання:

1. Розпочнемо працювати з начинкою. У великій мисці міксером збиваємо вершковий сир протягом 30 секунд. Додаємо борошно і збиваємо ще 10 секунд. Докладаємо сметану, ваніль, цедру та цукор. Вимішуємо 15 секунд. По одному додаємо яйця та змішуємо кожне по 5 секунд.
2. Виливаємо начинку у форму, ставимо в духовку на 55 хвилин. По завершенню зазначеного часу вимикаємо духовку і даємо чізкейку охолонути в духовці з ледь відкритими дверцятами. Це запобігатиме температурному шоку та опаданню. Потім ставимо в холодильник охолонути. Я спекла ввечері і залишила на ніч.

Полуничний соус та подача:

1. Одну половину загальної кількості полуниці ріжемо на шматочки, а другу (та, що красивіше) – навпіл. У каструлю насипаємо цукор, вливаємо лимонний сік, додаємо ваніль та першу половину полуниці. Ставимо на середній вогонь і варимо 10 хвилин, поки ягода не перетвориться на джем. Запах буде неперевершений! Знімаємо з вогню і додаємо половинки красивої полуниці, перемішуємо, залишаємо охолонути.
2. Перед подачею виймаємо чізкейк з холодильника. Знімаємо кільце та відклеюємо папір від бортів. Беремо за папір на дні і переносимо чізкейк на блюдо. Забираємо папір. Поливаємо полуничним соусом і кличемо до столу пити чай! А можливо, і не чай…

Чізкейк зберігається у холодильнику 3 дні. А ще його можна заморозити! Тільки заморожувати краще без соусу. Він швидко розтає і перетворюється на сирне морозиво.

Детальне відео до цього рецепту ви можете знайти в збережених сторіз у моєму Інстаграмі @madamevorger.

Чізкейк Нью-Йорк – ідеальный рецепт

Категорія: До чаю

Кухня: Американська

Ключове слово: Чізкейк

Текстура чізкейка має бути дуже ніжною, танути в роті, а легкий аромат ванілі та лимона надає десерту яскравий смак.

Інгредієнти

Начинка:

• ▢ вершковий сир (типу Філадельфія) 500 г
• ▢ сметана 125 г
• ▢ цукор 230 г
• ▢ борошно (2 ст. л.) 30 г
• ▢ лимон (цедра) 1
• ▢ яйця 3
• ▢ ванільний екстракт 1 ч. л.

Основа:

• ▢ хрумке печиво 230 г
• ▢ вершкове масло 110 г

Полуничний соус:

• ▢ полуниця 500 г
• ▢ лимон (сік) 1/2
• ▢ цукор 30 г
• ▢ ванільний екстракт 1 ч. л.

Рецепт

Основа:

• Виймаємо всі інгредієнти з холодильника, вони мають бути кімнатної температури. Форму змащуємо вершковим маслом і встеляємо пергаментом (подивитись, як краще це зробити, можна на відео в збережених сторіз мого Інстаграм @madamevorger ). Важливо, щоб папір на дні був ширшого радіусу, ніж дно форми, це допоможе нам перенести готовий чізкейк на блюдо для сервіровки.
• Духовку розігріваємо до 160°С чи до 140°С, якщо з вентиляцією.
• 230 г печива перемелюємо у блендері в дрібну крихту або кришимо руками. Розтоплюємо 110 г вершкового масла до рідкого стану. Змішуємо масло і крихти - повинен вийти "мокрий пісок". Висипаємо наш пісок у форму та розподіляємо по дну. Беремо склянку і втрамбовуємо крихти, намагаючись створити борти по краях форми. Не хочете морочитись з бортиками – зробіть тільки дно.

Начинка та випікання:

• Розпочнемо працювати з начинкою. У великій мисці міксером збиваємо 500 г вершкового сиру протягом 30 секунд. Додаємо 30 г борошна і збиваємо ще 10 секунд. Докладаємо 125 г сметани, 1 ч. л. ванілі, цедру 1 лимону та 230 г цукру. Вимішуємо 15 секунд. По одному додаємо 3 яйця та змішуємо кожне по 5 секунд.
• Виливаємо начинку у форму, ставимо в духовку на 55 хвилин. По завершенню зазначеного часу вимикаємо духовку і даємо чізкейку охолонути в духовці з ледь відкритими дверцятами. Це запобігатиме температурному шоку та опаданню. Потім ставимо в холодильник охолонути. Я спекла ввечері і залишила на ніч.

Полуничний соус та подача:

• Одну половину, тобто 250 г полуниці ріжемо на шматочки, а другу, інші 250 г (та, що красивіше) – навпіл. У каструлю насипаємо 30 г цукру, вливаємо сік 1/2 лимону, додаємо 1 ч. л. ванілі та першу половину полуниці. Ставимо на середній вогонь і варимо 10 хвилин, поки ягода не перетвориться на джем. Запах буде неперевершений! Знімаємо з вогню і додаємо половинки красивої полуниці, перемішуємо, залишаємо охолонути.
• Перед подачею виймаємо чізкейк з холодильника. Знімаємо кільце та відклеюємо папір від бортів. Беремо за папір на дні і переносимо чізкейк на блюдо. Забираємо папір. Поливаємо полуничним соусом і кличемо до столу пити чай! А можливо, і не чай...

Нотатки

• Щоб досягти ніжної текстури, яка тане в роті, потрібен саме вершковий сир, а не звичайний.
• Начинку ми змішуємо міксером, але ніжно, не додаючи зайве повітря (воно – причина тріщин).
• У багатьох рецептах чізкейк печуть на водяній бані. Ми полегшимо собі життя і просто запечемо його в духовці. На кінцевий результат це не вплине! А головне, жодної мороки з фольгою та водою. Взагалі, чізкейк робити дуже просто та приємно!
• Полуничний соус не є обов’язковим елементом, але він додає приємну кислинку, яка балансує смак. Ви можете приготувати соус з інших фруктів чи ягід з кислинкою в залежності від сезону.
• Краще взяти форму з кільцем, що знімається, у моєї радіус 20 см.