Чизкейк Нью Йорк – идеальный рецепт

Чизкейк Нью Йорк для меня – это настоящее лакомство. Я ем его медленно и наслаждаюсь каждым кусочком. Текстура у чизкейка должна быть очень нежной, таящей во рту, с легким ароматом ванили и лимона.

Чизкейк Нью Йорк часто ассоциируется у нас с чем-то сложным, длинным и получающимся через раз. Но позвольте мне вас переубедить. Этот рецепт очень простой и не нуждается ни в водяной бане, ни в других усложнениях. Следуя советам, которыми я с вами поделюсь, вы имеете все шансы стать богиней чизкейков!

Кулинарные хитрости:

• Чтобы добиться нежной, тающей во рту текстуры, нужен именно сливочный сыр, а не творог.
• Начинку мы смешиваем миксером, но нежно, не добавляя лишний воздух (он – причина трещин).
• Во многих рецептах чизкейк пекут на водяной бане. А мы упростим себе жизнь и просто запечем его в духовке. На конечный результат это не повлияет! А главное, никакой мороки с фольгой и водой. Вообще, чизкейк делать очень просто и приятно!
• Клубничный соус не обязателен, но он добавляет приятную кислинку, которая балансирует вкус и готовить его одно удовольствие. Вы можете приготовить соус и из других фруктов с кислинкой, в зависимости от сезона.
• Лучше взять форму со снимающимся кольцом, у моей радиус 20см.

Для Чизкейка Нью Йорк вам понадобится:

Начинка:

• 500 г сливочного сыра (типа Филадельфия)
• 125 г сметаны
• 230 г сахара
• 2 ст.л. муки
• цедра 1 лимона
• 3 яйца
• 1 ч.л. ванильного экстракта

База :

• 230 г хрустящего печенья
• 110 г сливочного масла

Клубничный соус :

• 500 г клубники
• сок 1/2 лимона
• 30 г сахара
• 1 ч.л. ванильного экстракта

Рецепт:

База:

1. Вынимаем все ингредиенты из холодильника, они должны быть комнатной температуры. Форму смазываем сливочным маслом и устилаем пергаментом (видео есть в сохраненных сториз в моем Инстаграм @madamevorger). Важно, чтобы бумага на дне была шире по радиусу чем дно формы, это поможет нам перенести готовый чизкейк на сервировочное блюдо.
2. Духовку разогреваем до 160°С или до 140°С, если с вентиляцией.
3. Печенье перемалываем в блендере в мелкую крошку или крошим руками. Растапливаем сливочное масло до жидкого состояния. Смешиваем масло и крошки – должна получится текстура «мокрого песка». Высыпаем наш песок в форму и распределяем по дну. Берём стакан и утрамбовываем крошки, стараясь создать бортики по краям формы. Не хотите возиться с бортиками – сделайте только дно.

Начинка и выпекание:

1. Приступаем к начинке. В большой миске миксером взбиваем сливочный сыр ~30 секунд. Всыпаем муку и взбиваем 10 секунд. Добавляем сметану, ваниль, цедру и сахар. Вымешиваем 15 секунд. По одному добавляем яйца и вмешиваем каждое по 5 секунд.
2. Выливаем начинку в форму и ставим в духовку на 55 минут. Затем выключаем духовку и даём чизкейку остыть в духовке с приоткрытой дверцей. Это предотвратит шок температуры и опадание. Затем ставим в холодильник охладиться. Я испекла вечером и оставила на ночь.

Клубничный соус и подача:

1.  Одну половину клубники режем на кусочки, а вторую (та, что по красивее) пополам. В кастрюлю насыпаем сахар, лимонный сок, ваниль и первую половину клубники. Ставим на средний огонь и варим 10 минут, пока она не превратится в джем. Запах будет потрясающий! Снимаем с огня и добавляем половники красивой клубники, перемешиваем, даём остыть.
2. Перед подачей, вынимаем чизкейк из холодильника. Снимаем кольцо и отклеиваем бумагу от бортов. Берём за бумагу на дне и переносим чизкейк на блюдо. Убираем бумагу. Поливаем клубничным соусом и зовём всех пить чай! А можно и не чай…

Чизкейк хранится в холодильнике 3 дня. А ещё его можно заморозить! Только замораживать лучше без соуса. Он быстро оттаивает и получается творожным мороженым.

Подробное видео к этому рецепту вы можете найти в сохраненных сториз в моем Инстаграм @madamevorger.

Чизкейк Нью Йорк – идеальный рецепт

Категория: Десерт

Кухня: Американская

Ключево слово: Клубника, Чизкейк

Активне приготування : 30 минуты мин.

Общее время : 2 часов ч.

Текстура у чизкейка должна быть очень нежной, тающей во рту, с легким ароматом ванили и лимона.

Количество порций: 6

Ингредиенты

Начинка:

• ▢ сливочный сыр (типа Филадельфия) 500 г
• ▢ сметана 125 г
• ▢ сахар 230 г
• ▢ мука (2 ст. л. ) 30 г
• ▢ лимон (только цедра) 1
• ▢ яйца 3
• ▢ ванильный экстракт 1 ч.л.

База :

• ▢ хрустящее печенье (digestive, mc vities, юбилейное) 230 г
• ▢ сливочное масло 110 г

Клубничный соус :

• ▢ клубника 500 г
• ▢ лимон (сок) 1/2
• ▢ сахар 30 г
• ▢ ванильный экстракт 1 ч. л.

Рецепт

• Вынимаем все ингредиенты из холодильника, они должны быть комнатной температуры. Форму смазываем сливочным маслом и устилаем пергаментом (видео есть в сохраненных сториз в моем Инстаграм @madamevorger). Важно, чтобы бумага на дне была шире по радиусу чем дно формы, это поможет нам перенести готовый чизкейк на сервировочное блюдо.
• Духовку разогреваем до 160°С или до 140°С, если с вентиляцией.
• Начинаем с базы. Печенье перемалываем в блендере в мелкую крошку или крошим руками. Растапливаем сливочное масло до жидкого состояния. Смешиваем масло и крошки – должна получится текстура «мокрого песка». Высыпаем наш песок в форму и распределяем по дну. Берём стакан и утрамбовываем крошки, стараясь создать бортики по краям формы. Не хотите возиться с бортиками – сделайте только дно.
• Приступаем к начинке. В большой миске миксером взбиваем сливочный сыр ~30 секунд. Всыпаем муку и взбиваем 10 секунд. Добавляем сметану, ваниль, цедру и сахар. Вымешиваем 15 секунд. По одному добавляем яйца и вмешиваем каждое по 5 секунд.
• Выливаем начинку в форму и ставим в духовку на 55 минут. Затем выключаем духовку и даём чизкейку остыть в духовке с приоткрытой дверцей. Это предотвратит шок температуры и опадание. Затем ставим в холодильник охладиться. Я испекла вечером и оставила на ночь.
• Клубничный соус. Одну половину клубники режем на кусочки, а вторую (та, что по красивее) пополам. В кастрюлю насыпаем сахар, лимонный сок, ваниль и первую половину клубники. Ставим на средний огонь и варим 10 минут, пока она не превратится в джем. Запах будет потрясающий! Снимаем с огня и добавляем половники красивой клубники, перемешиваем, даём остыть.
• Перед подачей, вынимаем чизкейк из холодильника. Снимаем кольцо и отклеиваем бумагу от бортов. Берём за бумагу на дне и переносим чизкейк на блюдо. Убираем бумагу. Поливаем клубничным соусом и зовём всех пить чай! А можно и не чай...

Заметки

• Чтобы добиться нежной текстуры, нужен именно сливочный сыр, а не творог.
• Начинку мы смешаем миксером, но нежно, не добавляя лишний воздух (он - причина трещин).
• Во многих рецептах чизкейк пекут на водяной бане. А мы упростим себе жизнь и просто запечем его в духовке. На конечный результат это не повлияет! А главное, никакой мороки с фольгой и водой. Вообще, чизкейк делать очень просто и приятно!
• Клубничный соус не обязателен, но он добавляет приятную кислинку, которая балансирует вкус.