Чізкейк Нью-Йорк для меня – це справжня насолода. Я їм його повільно, смакуючи кожним шматочком. Текстура чізкейка має бути дуже ніжною, танути в роті, а легкий аромат ванілі та лимона надає десерту яскравий смак.

Чізкейк Нью-Йорк часто асоціюється із чимось складним, довгим у виконанні і таким, що виходить через раз. Але дозвольте переконати вас – це не так. Мій рецепт дуже простий і не потребує ані водяної бані, ані інших ускладнень. Дотримуючись порад, якими я поділюся, ви маєте всі шанси стати богинею чізкейків!

Кулінарні хитрощі:

• Щоб досягти ніжної текстури, що тане в роті, потрібен саме вершковий сир, а не звичайний.
• Начинку ми змішуємо міксером, але ніжно, не додаючи зайве повітря (воно – причина тріщин).
• У багатьох рецептах чізкейк печуть на водяній бані. Ми полегшимо собі життя і просто запечемо його в духовці. На кінцевий результат це не вплине! А головне, жодної мороки з фольгою та водою. Взагалі, чізкейк робити дуже просто та приємно!
• Полуничний соус не є обов’язковим елементом, але він додає приємну кислинку, яка балансує смак. Ви можете приготувати соус з інших фруктів чи ягід з кислинкою в залежності від сезону.
• Краще взяти форму зі знімним дном. У моєї діаметр 20 см.

Для приготування чізкейка Нью-Йорк вам знадобиться:

Начинка:

• 500 г вершкового сиру (типу Філадельфія)
• 125 г сметани
• 230 г цукру
• 2 ст. л. борошна
• цедра 1 лимона
• 3 яйця
• 1 ч. л. ванільного екстракту

Основа:

• 230 г хрумкого печива
• 110 г вершкового масла

Полуничний соус:

• 500 г полуниці
• сік 1/2 лимона
• 30 г цукру
• 1 ч. л. ванільного екстракту

Рецепт:

Основа:

1. Виймаємо всі інгредієнти з холодильника, вони мають бути кімнатної температури. Форму змащуємо вершковим маслом і встеляємо пергаментом (подивитись, як краще це зробити, можна на відео в збережених сторіз мого Інстаграм @madamevorger ). Важливо, щоб папір на дні був ширшого радіусу, ніж дно форми, це допоможе нам перенести готовий чізкейк на блюдо для сервіровки.
2. Духовку розігріваємо до 160°С чи до 140°С, якщо з вентиляцією.
3. Печиво перемелюємо у блендері в дрібну крихту або кришимо руками. Розтоплюємо вершкове масло до рідкого стану. Змішуємо масло і крихти – повинен вийти “мокрий пісок”. Висипаємо наш пісок у форму та розподіляємо по дну. Беремо склянку і втрамбовуємо крихти, намагаючись створити борти по краях форми. Не хочете морочитись з бортиками – зробіть тільки дно.

Начинка та випікання:

1. Розпочнемо працювати з начинкою. У великій мисці міксером збиваємо вершковий сир протягом 30 секунд. Додаємо борошно і збиваємо ще 10 секунд. Докладаємо сметану, ваніль, цедру та цукор. Вимішуємо 15 секунд. По одному додаємо яйця та змішуємо кожне по 5 секунд.
2. Виливаємо начинку у форму, ставимо в духовку на 55 хвилин. По завершенню зазначеного часу вимикаємо духовку і даємо чізкейку охолонути в духовці з ледь відкритими дверцятами. Це запобігатиме температурному шоку та опаданню. Потім ставимо в холодильник охолонути. Я спекла ввечері і залишила на ніч.

Полуничний соус та подача:

1. Одну половину загальної кількості полуниці ріжемо на шматочки, а другу (та, що красивіше) – навпіл. У каструлю насипаємо цукор, вливаємо лимонний сік, додаємо ваніль та першу половину полуниці. Ставимо на середній вогонь і варимо 10 хвилин, поки ягода не перетвориться на джем. Запах буде неперевершений! Знімаємо з вогню і додаємо половинки красивої полуниці, перемішуємо, залишаємо охолонути.
2. Перед подачею виймаємо чізкейк з холодильника. Знімаємо кільце та відклеюємо папір від бортів. Беремо за папір на дні і переносимо чізкейк на блюдо. Забираємо папір. Поливаємо полуничним соусом і кличемо до столу пити чай! А можливо, і не чай…

Чізкейк зберігається у холодильнику 3 дні. А ще його можна заморозити! Тільки заморожувати краще без соусу. Він швидко тане та перетворюється на сирне морозиво.

Детальне відео до цього рецепту ви можете знайти тут.

Якщо вам подобаються мої рецепти та ви хочете полегшити щоденну рутину з приготування їжі – запрошую вас до клубу «Що на вечерю?». Ви матимете доступ до бібліотеки ексклюзивних рецептів, щотижневих меню та кулінарних гайдів на різноманітні теми. Клуб – це ваша щоденна підтримка. Дізнатися більше тут.

Чізкейк Нью-Йорк – ідеальный рецепт

Категорія: До чаю

Кухня: Американська

Ключове слово: Чізкейк

Текстура чізкейка має бути дуже ніжною, танути в роті, а легкий аромат ванілі та лимона надає десерту яскравий смак.

Інгредієнти

Начинка:

• ▢ вершковий сир (типу Філадельфія) 500 г
• ▢ сметана 125 г
• ▢ цукор 230 г
• ▢ борошно (2 ст. л.) 30 г
• ▢ лимон (цедра) 1
• ▢ яйця 3
• ▢ ванільний екстракт 1 ч. л.

Основа:

• ▢ хрумке печиво 230 г
• ▢ вершкове масло 110 г

Полуничний соус:

• ▢ полуниця 500 г
• ▢ лимон (сік) 1/2
• ▢ цукор 30 г
• ▢ ванільний екстракт 1 ч. л.

Рецепт

Основа:

• Виймаємо всі інгредієнти з холодильника, вони мають бути кімнатної температури. Форму змащуємо вершковим маслом і встеляємо пергаментом (подивитись, як краще це зробити, можна на відео в збережених сторіз мого Інстаграм @madamevorger ). Важливо, щоб папір на дні був ширшого радіусу, ніж дно форми, це допоможе нам перенести готовий чізкейк на блюдо для сервіровки.
• Духовку розігріваємо до 160°С чи до 140°С, якщо з вентиляцією.
• 230 г печива перемелюємо у блендері в дрібну крихту або кришимо руками. Розтоплюємо 110 г вершкового масла до рідкого стану. Змішуємо масло і крихти - повинен вийти "мокрий пісок". Висипаємо наш пісок у форму та розподіляємо по дну. Беремо склянку і втрамбовуємо крихти, намагаючись створити борти по краях форми. Не хочете морочитись з бортиками – зробіть тільки дно.

Начинка та випікання:

• Розпочнемо працювати з начинкою. У великій мисці міксером збиваємо 500 г вершкового сиру протягом 30 секунд. Додаємо 30 г борошна і збиваємо ще 10 секунд. Докладаємо 125 г сметани, 1 ч. л. ванілі, цедру 1 лимону та 230 г цукру. Вимішуємо 15 секунд. По одному додаємо 3 яйця та змішуємо кожне по 5 секунд.
• Виливаємо начинку у форму, ставимо в духовку на 55 хвилин. По завершенню зазначеного часу вимикаємо духовку і даємо чізкейку охолонути в духовці з ледь відкритими дверцятами. Це запобігатиме температурному шоку та опаданню. Потім ставимо в холодильник охолонути. Я спекла ввечері і залишила на ніч.

Полуничний соус та подача:

• Одну половину, тобто 250 г полуниці ріжемо на шматочки, а другу, інші 250 г (та, що красивіше) – навпіл. У каструлю насипаємо 30 г цукру, вливаємо сік 1/2 лимону, додаємо 1 ч. л. ванілі та першу половину полуниці. Ставимо на середній вогонь і варимо 10 хвилин, поки ягода не перетвориться на джем. Запах буде неперевершений! Знімаємо з вогню і додаємо половинки красивої полуниці, перемішуємо, залишаємо охолонути.
• Перед подачею виймаємо чізкейк з холодильника. Знімаємо кільце та відклеюємо папір від бортів. Беремо за папір на дні і переносимо чізкейк на блюдо. Забираємо папір. Поливаємо полуничним соусом і кличемо до столу пити чай! А можливо, і не чай...

Нотатки

• Щоб досягти ніжної текстури, яка тане в роті, потрібен саме вершковий сир, а не звичайний.
• Начинку ми змішуємо міксером, але ніжно, не додаючи зайве повітря (воно – причина тріщин).
• У багатьох рецептах чізкейк печуть на водяній бані. Ми полегшимо собі життя і просто запечемо його в духовці. На кінцевий результат це не вплине! А головне, жодної мороки з фольгою та водою. Взагалі, чізкейк робити дуже просто та приємно!
• Полуничний соус не є обов’язковим елементом, але він додає приємну кислинку, яка балансує смак. Ви можете приготувати соус з інших фруктів чи ягід з кислинкою в залежності від сезону.
• Краще взяти форму з кільцем, що знімається, у моєї радіус 20 см.