Ньоккі нагадують маленькі гарбузові хмаринки, що тануть у роті, адже вони дуже ніжні. Аромат смаженої у вершковому маслі, хрусткої шавлії робить страву вишуканою. За консистенцією ньоккі можна порівняти з лінивими варениками або галушками, тільки набагато ніжніші. Особливо в цьому рецепті з мінімальною кількістю борошна.
Ньоккі робити дуже просто, але їм потрібна любов та увага. Оскільки ліпити ми будемо їх руками. Так, на це потрібен час. Тому краще готувати ньоккі з гарбуза, коли ви нікуди не поспішайте, і поставитися до процесу як до антистресової терапії. А потім ще й із задоволенням з’їсти результат своєї праці!
Кулінарні хитрощі:
- Перш ніж додавати в гарбузове пюре яйця, трохи уваріть його на середньому вогні, щоб випарувалася вся зайва рідина.
- Тісто вийде дуже м’яким, не лякайтесь цього. Просто всі рухи рукам виконуйте з ніжністю, згодом ньоккі потішать вас взаємністю.
- Варіть ньоккі у великій кількості окропу, щоб вони не злиплися.
Для ньокків з гарбуза вам знадобиться:
- 250 г гарбузового пюре
- 60 г борошна для тіста
- 15 г борошна для формування ньокків
- 1 яйце (нам знадобиться 2 ст. л.)
- дрібка солі
- пару листків шавлії (можна пропустити)
- 30 г вершкового масла
- тертий пармезан за смаком
Рецепт:
- Гарбузове пюре розморожуємо у каструлі. Нам потрібно його трохи підсушити, щоб позбутися зайвої рідини. Потім забираємо з вогню.
- У мисці виделкою збовтуємо яйце. Додаємо 2 ст. л. до пюре. Потім додаємо борошно та щіпку солі. Швиденько перемішуємо. Тісто готове. Воно має бути дуже м’яким.
- Робочий простір присипаємо борошном. Всередину насипаємо в купку 15 г борошна. Беремо дві чайні ложки. Однією набираємо тісто з каструлі (кількість: 1/2 ч. л.), Другою ложкою допомагаємо скинути тісто в купку борошна і, рухаючи комочок ложкою, обвалюємо в борошні. Потім беремо комочок до рук і перетворюємо на маленьку котлетку. Ньоккі будуть дуже м’якими, тож працюємо ніжно. Робимо те саме з усім тістом
- Залишаємо ньоккі полежати хвилин 30, щоб вони трохи підсохли. Кип’ятимо воду у великій каструлі та щедро її солимо. Беремо гостру лопатку, за її допомогою «зішкрібаємо» ньоккі зі стільниці, кидаємо в киплячу воду. Варимо, поки вони не спливуть на поверхню (як вареники).
- Тим часом у пательні на середньому вогні розігріваємо вершкове масло. Додаємо шавлію. Чекаємо, поки олія набуде бежевого кольору з ароматом лісового горіха. Французькою таке масло називається “beurre noisette”. За допомогою шумівки переміщуємо ньоккі до пательні. Акуратно перемішуємо їх у маслі, потім щедро посипаємо тертим пармезаном. Подаємо миттєво!
Детальне відео до цього рецепту ви можете знайти тут.
Якщо вам подобаються мої рецепти та ви хочете полегшити щоденну рутину з приготування їжі – запрошую вас до клубу «Що на вечерю?». Ви матимете доступ до бібліотеки ексклюзивних рецептів, щотижневих меню та кулінарних гайдів на різноманітні теми. Клуб – це ваша щоденна підтримка. Дізнатися більше тут.
Інгредієнти
- гарбузове пюре 250 г
- борошно (для тіста) 60 г
- борошно (для формування ньокків) 15 г
- яйця (нам знадобиться 2 ст. л.) 1
- сіль 1/2 ч. л.
- шавлія (можна пропустити) 2 листочки
- вершкове масло 20 г
- сир Пармезан (тертий) 30 г
Рецепт
- Гарбузове пюре розморожуємо у каструлі. Нам потрібно його трохи підсушити, щоб позбутися зайвої рідини. Потім забираємо з вогню.
- У мисці виделкою збовтуємо яйце. Додаємо 2 ст. л. до пюре. Потім додаємо борошно та щіпку солі. Швиденько перемішуємо. Тісто готове. Воно має бути дуже м'яким.
- Робочий простір присипаємо борошном. Всередину насипаємо в купку 15 г борошна. Беремо дві чайні ложки. Однією набираємо тісто з каструлі (кількість: 1/2 ч. л.), Другою ложкою допомагаємо скинути тісто в купку борошна і, рухаючи комочок ложкою, обвалюємо в борошні. Потім беремо комочок до рук і перетворюємо на маленьку котлетку. Ньоккі будуть дуже м'якими, тож працюємо ніжно. Робимо те саме з усім тістом
- Залишаємо ньоккі полежати хвилин 30, щоб вони трохи підсохли. Кип'ятимо воду у великій каструлі та щедро її солимо. Беремо гостру лопатку, за її допомогою «зішкрібаємо» ньоккі зі стільниці, кидаємо в киплячу воду. Варимо, поки вони не спливуть на поверхню (як вареники).
- Тим часом у пательні на середньому вогні розігріваємо вершкове масло. Додаємо шавлію. Чекаємо, поки олія набуде бежевого кольору з ароматом лісового горіха. Франзузькою таке масло називається "beurre noisette". За допомогою шумівки переміщуємо ньоккі до пательні. Акуратно перемішуємо їх у маслі, потім щедро посипаємо тертим пармезаном. Подаємо миттєво!
Нотатки
- Перш ніж додавати в гарбузове пюре яйця, трохи уваріть його на середньому вогні, щоб випарувалася вся зайва рідина.
- Тісто вийде дуже м'яким, не лякайтесь цього. Просто всі рухи рукам виконуйте з ніжністті, згодом ньоккі потішать вас взаємністю.
- Варіть ньоккі у великій кількості окропу, щоб вони не злиплися.
Вам має сподобатись
Відкрийте справжній смак Азії! З відео-уроками та детальними рецептами ви легко опануєте китайську кухню й готуватимете у власному ритмі з необмеженим доступом. Марафон лише раз на рік – приєднуйтесь!
Китайський Новий Рік
10.02.2026 - 24.02.2026
Відкрийте справжній смак Азії! З відео-уроками та детальними рецептами ви легко опануєте китайську кухню й готуватимете у власному ритмі з необмеженим доступом. Марафон лише раз на рік – приєднуйтесь!
