Ньокки напоминают маленькие тыквенные облачка, тающие во рту и очень нежные. Аромат жаренного в сливочном масле, хрустящего шалфея делает блюдо изысканным. По консистенции ньокки можно сравнить с ленивыми варениками или клецками, только в сто раз нежнее. Особенно в этом рецепте с минимальным количеством муки.
Ньокки делать очень просто, но им нужна любовь и внимание. Ведь лепить мы их будем руками. Да, это занимает время. Поэтому лучше готовить ньокки из тыквы, когда вы никуда не спешите, и отнестись к процессу как к антистрессовой терапии. А потом с удовольствием съесть результат своего труда!
Кулинарные хитрости:
- Перед тем, как добавлять в тыквенное пюре яйца, немного уварите его на среднем огне, чтобы испарилась вся лишняя жидкость.
- Тесто получится очень мягким, но не пугайтесь этого. Просто будьте нежны в своих движениях руками, и ньокки впоследствии ответят вам взаимностью!
- Варите ньокки в большом количестве кипящей воды, чтобы они не слиплись.
Для ньокк из тыквы вам понадобится:
- 250 г тыквенного пюре
- 60 г муки для теста
- 15 г муки для формирования ньокк
- 1 яйцо (нам понадобится 2 ст. л.)
- щепотка соли
- пару листиков шалфея (можно пропустить)
- 30 г сливочного масла
- тёртый пармезан по вкусу
Рецепт:
- Тыквенное пюре размораживаем в кастрюле. Необходимо его слегка подсушить, чтобы ушла лишняя жидкость. Затем убираем с огня.
- В мисочке вилкой взбалтываем яйцо. Добавляем 2 ст. л. к пюре. Затем добавляем муку и щепотку соли. Быстренько перемешиваем. Тесто готово. Оно должно быть очень мягким.
- Рабочее пространство присыпаем мукой. В середину насыпаем в кучку 15 грамм муки. Берём две чайные ложки. Одной набираем тесто из кастрюли (количество: 1/2 ч. л.), второй помогаем сбросить тесто в кучку муки и, двигая комок ложкой, обваливаем в ней. Затем берём комок в руки и превращаем в маленькую котлетку. Ньокки будут очень мягкими, поэтому работаем нежно. Проделываем то же самое со всем тестом.
- Оставляем ньокки полежать минут 30, чтобы они слегка подсохли. Кипятим воду в большой кастрюле и щедро ее солим. Берём острую лопатку и с ее помощью «соскребаем» ньокки со столешницы, бросаем в кипящую воду. Варим, пока они не всплывут на поверхность (как вареники).
- Тем временем в сковороде на среднем огне разогреваем сливочное масло. Добавляем шалфей. Ждём, пока масло приобретет бежевый оттенок и аромат лесного ореха. По французски такое масло называется beurre noisette. С помощью шумовки перемещаем ньокки в сковороду. Аккуратно перемешиваем их в масле, затем щедро засыпаем тёртым пармезаном. Подаем моментально!
Тающие во рту и очень нежные, они напоминают маленькие тыквенные облачка. А аромат жаренного в сливочном масле, хрустящего шалфея делает блюдо изысканным.
Количество порций: 2
Ингредиенты
- тыквенное пюре 250 г
- мука (для теста) 60 г
- яйца (нам понадобится 2 ст.л.) 1
- мука (для формирования ньокк) 15 г
- соль 1/2 ч. л.
- шалфей 2 листочка
- сливочное масло 20 г
- сыр Пармезан (тертий) 30 г
Рецепт
- Тыквенное пюре размораживаем в кастрюле. Нам нужно его слегка подсушить, чтобы ушла лишняя жидкость.
- Убираем с огня. В мисочке вилкой взбалтываем яйцо. Добавляем 2 ст.л. к пюре. Затем добавляем муку и щепотку соли. Быстренько перемешиваем. Тесто готово. Оно должно быть очень мягким.
- Рабочее пространство притушившем мукой. В середину насыпаем в кучку 15 грамм муки. Берём две чайные ложки. Одной набираем тесто из кастрюли (количество: 1/2 чайной ложки), второй помогаем сбросить тесто в кучку муки и двигая комок ложкой обваливаем в ней. Затем берём комок в руки и превращаем в маленькую котлетку. Ньокки будут очень мягкими, поэтому работаем нежно. Проделываем то же самое со всем тестом.
- Оставляем ньокки полежать минут 30, чтобы они слегка подсохли. Кипятим воду в большой кастрюле и щедро ее солим. Берём острую лопатку и с ее помощью «соскребаем» ньокки со столешницы и бросаем в кипящую воду. Варим пока они не всплывут на поверхность (как вареники).
- Тем временем в сковороде на среднем огне разогреваем щедрый кусок сливочного масла. Бросаем шалфей. Ждём пока масло не станет бежеватым с ароматом лесного ореха. По французски это называется beurre noisette. С помощью шумовки перемещаем ньокки в сковороду. Аккуратно перемешиваем их в масле, затем щедро засыпаем тёртым пармезаном. Подаем моментально!
