Вінегрет (не плутати з радянським салатом) – це найпростіша класична французька заправка. Цим соусом заправляють зелені салати, в нього вмочають сирі овочі або поливають ним варені. Робиться вінегрет за одну хвилину, а варіацій можна зробити безліч.

Що таке заправка для салату вінегрет (vinaigrette)?

Це емульсія з чотирьох інгредієнтів: оцту, олії, солі та перцю. Деякі кухарі додають ще й гірчицю. Головне – дотримуватися пропорцій: олії має бути вдвічі більше, ніж оцту.

Ви можете варіювати тип оцту (винний, яблучний, бальзамічний тощо) та олії (оливкова, соняшникова, горіхова) на свій смак. За бажанням додайте в кінці подрібнені свіжі трави: петрушку, цибулю шалот, зелену цибулю, естрагон або навіть каперси. Ви також можете додати до соусу подрібнений часник чи цибулю шалот. Зрештою, варіантів безліч – фантазуйте!

Для французької заправки вінегрет вам знадобиться:

• 1 чайна ложка гірчиці (якщо полюбляєте)
• 2 столових ложки оцту
• 4 столових ложки рослинної олії
• сіль та перець за смаком

Є ще один маленький трюк. Сіль ми додаємо до оцту, він її розчинить. А перець додаємо до рослинної олії. Якщо поперчити оцет, він «погасить» смак перцю, а от масло, навпаки, вбере його аромат.

Цей соус входить до розділу нестабільних емульсій. Це означає, що на відміну від, наприклад, майонезу, який один раз змішавшись – вже не розділиться, вінегрет через деякий час може роздвоюватись на олію та оцет. В такому випадку, просто добре перемішайте його, і він знову стане однорідним.

Як приготувати вінегрет?

1. У невелику миску наливаємо дві столові ложки оцту, солимо і перемішуємо. Якщо ви вирішили готувати з гірчицею, додавайте її на цьому етапі.
2. Вливаємо в суміш чотири столові ложки рослинної олії, перчимо і потім добре перемішуємо, щоб соус став однорідним (тобто вийшла емульсія). Все. Класична французька заправка готова.
3. Якщо хочете додати зелень, можете це зробити наприкінці.

Мені здається, один із секретів стрункості французів – це те, що вони їдять зелений салат, заправлений вінегретом майже при кожному прийомі їжі (окрім сніданку, звісно). Соус просто ставлять поруч із основною стравою, наприклад, кішем з цибулею порей або подають наприкінці обіду чи вечері. Це геніально, адже оцет допомагає розчинити жири. І шматочок багету із вершковим маслом засвоюється майже без наслідків для фігури. Принаймні я не бачу іншого пояснення.

Французька заправка для салату "Вінегрет"

Кухня: Французька

Ключове слово: Вінегрет, Заправка до салату

Загальний час : 5 minutes хв.

Цим соусом заправляють зелені салати, в нього вмочають сирі овочі або поливають ним варені.

Інгредієнти

• ▢ гірчиця (якщо полюбляєте) 1 ч. л.
• ▢ оцет 2 ст. л.
• ▢ оливкова олія (4 ст. л.) 70 мл
• ▢ сіль
• ▢ перець

Рецепт

• У невелику миску наливаємо дві столові ложки оцту, солимо і перемішуємо. Якщо ви вирішили готувати з гірчицею, додавайте її на цьому етапі. Часник або цибулю теж краще додати напочатку.
• Вливаємо в суміш чотири столові ложки рослинної олії, перчимо і потім добре перемішуємо, щоб соус став однорідним (тобто вийшла емульсія). Все. Класична французька заправка готова.
• Якщо хочете додати зелень, можете це зробити наприкінці.