Blanquette de veau – французька печеня з ніжних шматочків телятини та грибів, в оксамитовому вершковому соусі. Це одна з найулюбленіших страв французів, яка, на мій подив, практично невідома за кордоном. Я пропоную це виправити! Печеню з телятини можна знайти в меню як дуже простих закладів, так і зіркових ресторанів. Я колись куштувала blanquette de veau зіркового шефа Pierre Gagnaire і, ви не повірите, він додав у страву зелене яблучко!

Неймовірно цікавий і ні на що не схожий рецепт, у якому ми спочатку відваримо м’ясо в бульйоні до м’якості, а потім із цього бульйону приготуємо чудовий соус! Blanquette de veau заведено подавати з рисом-пілаф. Ароматним, запеченим у духовці гарніром, рецепт якого ви знайдете тут.

Для blanquette de veau вам знадобиться:

• 700 г телячої лопатки
• 3 морквини
• 2 цибулини
• 1 цибуля-порей
• 3–4 зубчики часнику
• 100 мл білого вина
• 1 лавровый лист
• 3 гілочки чебрецю
• 2 л води
• сіль, перець

Соус:

• 30 г вершкового масла
• 3 ст. л. борошна (40 г)
• 300 г печериць
• 100 мл холодних вершків
• трохи зеленої цибулі

Рецепт:

1 Телятину ріжемо на досить великі шматки. У велику каструлю наливаємо воду і додаємо м’ясо. Вмикаємо середній вогонь. Чистимо і крупно ріжемо моркву, цибулю, порей і додаємо до телятини. Вливаємо вино, додаємо часник, лавровий лист і чебрець. Солимо, перчимо і варимо без кришки на низькому вогні протягом 1:30 години, іноді знімаючи пінку.

2. Ставимо друшлак у меншу каструлю і переливаємо в неї бульйон так, щоб м’ясо й овочі залишилися в друшлаку. Каструлю з бульйоном ставимо на середній вогонь і уварюємо до ~0.8 літра, щоб сконцентрувати смак. На це піде близько півгодини.

3 Тим часом готуємо інші складові. Печериці ріжемо на 4 частини та підсмажуємо на сильному вогні, щоб вони підрум’янилися, солимо та перчимо. Моркву, яка варилася в бульйоні, ріжемо на шматочки.

4. У пательні з високими бортами або в широкій каструлі розтоплюємо 30 г вершкового масла і додаємо 3 ст. л. борошна. Перемішуємо і готуємо кілька секунд. Потім починаємо підливати наш бульйон і добре перемішуємо вінчиком. Таким чином, на низькому вогні вливаємо весь бульйон, поступово отримуючи наваристий соус.

5. Вершки трохи збиваємо (це додасть соусу шовковистої консистенції) і наливаємо в каструлю з соусом. Додаємо шматочки телятини, моркву та печериці. Куштуэмо на сіль і прикрашаємо подрібненою зеленою цибулею.

Ідеальним десертом до такої вечері будуть томлені в червоному вині груші! Цей, дуже простий у приготуванні, десерт ще не залишив байдужим нікого!

Blanquette de veau – французька печеня

Категорія: Головна страва

Кухня: Французька

Активное приготовление : 30 minutes хв.

Загальний час : 2 hours годин

Blanquette de veau – французька печеня з ніжних шматочків телятини та грибів, в оксамитовому вершковому соусі.

Кількість порцій: 4

Інгредієнти

• ▢ теляча лопатка 700 г
• ▢ морква 3
• ▢ цибуля 2
• ▢ цибуля-порей 1
• ▢ часник 3 зубч.
• ▢ біле вино 100 мл
• ▢ лавровий лист 1
• ▢ чебрець 3 гіл.
• ▢ вода 2000 мл
• ▢ сіль
• ▢ перець

Соус:

• ▢ вершкове масло 30 г
• ▢ борошно (3 ст.л.) 40 г
• ▢ печериці 300 г
• ▢ вершки (холодні) 100 мл
• ▢ зелена цибуля (для прикраси) 1/4 пуч.

Рецепт

• 1 Телятину ріжемо на досить великі шматки. У велику каструлю наливаємо воду і додаємо м'ясо. Вмикаємо середній вогонь. Чистимо і крупно ріжемо моркву, цибулю, порей і додаємо до телятини. Вливаємо вино, додаємо часник, лавровий лист і чебрець. Солимо, перчимо і варимо без кришки на низькому вогні протягом 1:30 години, іноді знімаючи пінку.
• Ставимо друшлак у меншу каструлю і переливаємо в неї бульйон так, щоб м'ясо й овочі залишилися в друшлаку. Каструлю з бульйоном ставимо на середній вогонь і уварюємо до ~0.8 літра, щоб сконцентрувати смак. На це піде близько півгодини.
• 3 Тим часом готуємо інші складові. Печериці ріжемо на 4 частини та підсмажуємо на сильному вогні, щоб вони підрум'янилися, солимо та перчимо. Моркву, яка варилася в бульйоні, ріжемо на шматочки.
• У пательні з високими бортами або в широкій каструлі розтоплюємо 30 г вершкового масла і додаємо 3 ст. л. борошна. Перемішуємо і готуємо кілька секунд. Потім починаємо підливати наш бульйон і добре перемішуємо вінчиком. Таким чином, на низькому вогні вливаємо весь бульйон, поступово отримуючи наваристий соус.
• Вершки трохи збиваємо (це додасть соусу шовковистої консистенції) і наливаємо в каструлю з соусом. Додаємо шматочки телятини, моркву та печериці. Куштуэмо на сіль і прикрашаємо подрібненою зеленою цибулею.