Запечена в духовці біла риба має бути ніжною, сочною, до того ж мати приємну мʼясисту консистенцію. На мою думку, найкраще рибу запікають італійці. Така риба як сибас (branzino, bar, sea bass) або дорадо має дуже ніжну текстуру і практично не містить жиру. Тому головне завдання – її не пересушити та не перебити смак.

Найкраще доповнення до риби такого типу – оливкова олія, лимон та сіль. Загалом їй більше нічого не потрібно. Але щоб зробити страву цікавішою, я кладу помідори чері, часник та маслини навколо риби – виходить середземноморський гарнір. З рибою так само чудово поєднується картопля запечена з розмарином та броколі. Тільки картоплю потрібно запікати окремо, адже вона потребує більше часу, ніж риба.

Як зрозуміти, що риба готова?

У цієї страви є лише два секрети: не пересушити рибу та не шкодувати оливкової олії. Страва готова, коли під час розрізання м’ясо легко відходить від кісток, але риба при цьому соковита. У мене було два невеликі сибаси і вони запеклися рівно за 20 хвилин. Оливкова олія, як і будь який інший жир, підсилює смак інгредієнтів. Особливо це стосується картоплі та броколі – рясно поливайте їх олією та дивуйтесь тому, якими смачними можуть бути запечені в духовці овочі.

Щоб запекти рибу в духовці, вам знадобиться:

• 2 невеликі риби або одна середня (очищена від луски)
• 1 лимон
• 3–4 зубчики часнику
• 2 жмені помідорів чері
• жменя маслин (порізані навпіл)
• ¼ головки броколі (за бажанням)
• 4 картоплини та декілька гілочок розмарину (за бажанням)
• багато оливкової олії

Рецепт:

1. Розігріваємо духовку до 180 °С.
2. Картоплю ріжемо шматочками і кладемо у форму для запікання або на деко. Поливаємо оливковою олією, посипаємо сіллю та розмарином. Добре перемішуємо та ставимо в духовку. Броколі ріжемо шматочками та додаємо до картоплі через 15 хвилин. Готуємо ще 10 хвилин, іноді перемішуючи.
3. Лимон і один зубчик часнику ріжемо дольками. Помідори ріжемо навпіл. Всередину риби кладемо по 2–3 дольки часнику та лимона, поливаємо оливковою олією та солимо.
4. Дістаємо форму або деко з картоплею і викладаємо зверху рибу. Навколо викладаємо помідори, зубчики часнику і дольки лимона. Поливаємо все оливковою олією та ставимо в духовку тоді, коли картопля вже буде запікатися 20 хвилин.
5. Залишаємо пектися хвилин 20–30, залежно від розміру риби. Перевіряємо готовність та перекладаємо рибу на лист фольги. Деко з гарніром можна залишити у вімкненій доховці, щоб він не охолов, поки ви будете обробляти рибу.
6. Розбираємо рибу і кладемо філе на тарілку. Рясно поливаємо оливковою олією. Збризкуємо лимонним соком і посипаємо крупною сіллю. Красиво викладаємо поруч гарнір. Поливаємо соками, що віділились.

Уявляємо себе у сонячній Лігурії – buon appetito! Поціновувачам риби також рекомендую спробувати Дуже швидко запечений лосось.

Запечена в духовці ціла риба з овочами

Категорія: Головна страва

Кухня: Італійська

Ключове слово: Запечена риба

Активное приготовление : 20 minutes хв.

Загальний час : 1 hour година

Риба вийде ніжною, сочною та матиме приємну мʼясисту консистенцію.

Кількість порцій: 2

Інгредієнти

• ▢ дорадо (або сібас) 2
• ▢ лимон 1
• ▢ часник 4 зубч.
• ▢ помідори чері 200 г
• ▢ маслини (порізані навпіл) 30 г
• ▢ броколі (1/4 голівки) 100 г
• ▢ картопля 5
• ▢ розмарин 2 гіл.
• ▢ оливкова олія 60 мл

Рецепт

• Розігріваємо духовку до 180 °С.
• 5 картоплин ріжемо шматочками і кладемо у форму для запікання або на деко. Поливаємо оливковою олією, посипаємо сіллю та розмарином (2 гілкочки). Добре перемішуємо та ставимо в духовку. 1/4 броколі ріжемо шматочками та додаємо до картоплі через 15 хвилин. Готуємо ще 10 хвилин, іноді перемішуючи.
• 1 лимон і 1 зубчик часнику ріжемо дольками. 200 г помідорів чері ріжемо навпіл. Всередину риби кладемо по 2–3 дольки часнику та лимона, поливаємо оливковою олією та солимо.
• Дістаємо форму або деко з картоплею і викладаємо зверху рибу. Навколо викладаємо помідори, 3 зубчики часнику і дольки лимона. Поливаємо все оливковою олією та ставимо в духовку тоді, коли картопля вже буде запікатися 20 хвилин.
• Залишаємо пектися хвилин 20–30, залежно від розміру риби. Перевіряємо готовність та перекладаємо рибу на лист фольги. Деко з гарніром можна залишити у вімкненій доховці, щоб він не охолов, поки ви будете обробляти рибу.
• Розбираємо рибу і кладемо філе на тарілку. Рясно поливаємо оливковою олією. Збризкуємо лимонним соком і посипаємо крупною сіллю. Красиво викладаємо поруч гарнір. Поливаємо соками, що віділились.