Хрумке листкове тісто, пружна спаржа, ніжний соус і солоні ікринки поєднуються в ідеальній закусці, коли потрібно справити враження.

У мене є два улюблені методи приготування спаржі: глазурувати її в бульйоні та вершковому маслі, як у цьому рецепті, або просто запекти. На мій погляд, саме при глазуруванні або запіканні спаржа зберігає максимальну кількість смакових якостей і залишається пружною, а не водянистою, як після варіння.

У Франції спаржу люблять подавати із соусом mousseline (муслін) – це поєднання збитих жовтків, топленого вершкового масла, збитих вершків або білків (є різні версії). Заголом мороки на 40 хвилин. А мені хотілося запропонувати ефектний, але максимально простий та швидкий рецепт. Тому я зробила соус Бер Блан (beurre blanc), ми його вже готували до нашого святкового лосося на Новий рік. Хто пам’ятає?

Ще у Франції люблять чистити спаржу. Я не дуже розумію, навіщо це робити, тим паче коли вона свіжа, і завжди пропускаю цей етап, задовольняючись лише відрізаними кінчиками.

Для слойок зі спаржею та соусом Бер Блан вам знадобиться:

• 500 г зеленої спаржі
• 1/2 упаковки листкового тіста
• 2 – 4 ст. л. червоної ікри (за бажанням)

Соус Бер Блан:

• 1 цибулина шалот
• 2 ст. л. оцту (білого вина, яблучного або сидру)
• 2 ст. л. білого вина
• 80 г вершкового масла

Рецепт:

1. Духовку розігріваємо до 180°С (деко виймаємо). Листкове тісто ріжемо на 4 прямокутники 8х12 см. На деко кладемо лист пергаменту і розкладаємо тісто. Ставимо в духовку на 25 хвилин.
2. Спаржу миємо та відрізаємо кінчики. Кладемо на лист фольги або у форму для запікання і злегка поливаємо оливковою олією та солимо. Ставимо в духовку (нижче, аніж тісто) на 20 хвилин.
3. Тим часом готуємо соус. Цибулю шалот подрібнюємо. У маленьку пательню або каструлю вливаємо вино, оцет і кладемо цибулю шалот. Готуємо на середньому вогні 5 хвилин, доки майже вся рідина не випарується. Вимикаємо вогонь і додаємо нарізане кубиками вершкове масло. Перемішуємо, щоб воно поєдналось із цибулею. Якщо ви не використовуватимете ікру – посоліть соус на цьому етапі.
4. Виймаємо спаржу та слойки. Якщо слойки добре піднялися – розрізам навпіл. На тарілку кладемо одну половинку слойок, зверху порцію спаржі, поливаємо соусом і викладаємо ікру. За бажанням зверху накриваємо другою половинкою. Подаємо миттєво, поки страва гаряча!
   

   Слойки зі спаржею та соусом Бер Блан

   Категорія: Закуска

   Кухня: Французька

   Ключове слово: Бер блан, Спаржа

   Хрумке листкове тісто, пружна спаржа, ніжний соус і солоні ікринки з’єднуються в ідеальній закусці, коли потрібно справити враження.

   Інгредієнти

   • ▢ зелена спаржа 500 г
   • ▢ листкове тісто 1/2 упаковки
   • ▢ червона ікра (за бажанням) 2-4 ст. л.
   • ▢ цибуля-шалот 1
   • ▢ оцет (білого вина, яблучний або сидр) 2 ст. л.
   • ▢ біле вино 2 ст. л.
   • ▢ вершкове масло 80 г

   Рецепт

   • Духовку розігріваємо до 180°С (деко виймаємо). Листкове тісто ріжемо на 4 прямокутники 8х12 см. На деко кладемо лист пергаменту і розкладаємо тісто. Ставимо в духовку на 25 хвилин.
   • Спаржу миємо та відрізаємо кінчики. Кладемо на лист фольги або у форму для запікання і злегка поливаємо оливковою олією та солимо. Ставимо в духовку (нижче, аніж тісто) на 20 хвилин.
   • Тим часом готуємо соус. Цибулю шалот подрібнюємо. У маленьку пательню або каструлю вливаємо вино, оцет і кладемо цибулю шалот. Готуємо на середньому вогні 5 хвилин, доки майже вся рідина не випарується. Вимикаємо вогонь і додаємо нарізане кубиками вершкове масло. Перемішуємо, щоб воно поєдналось із цибулею. Якщо ви не використовуватимете ікру – посоліть соус на цьому етапі.
   • Виймаємо спаржу та слойки. Якщо слойки добре піднялися – розрізам навпіл. На тарілку кладемо одну половинку слойок, зверху порцію спаржі, поливаємо соусом і кладемо ікру. За бажанням зверху накриваємо другою половинкою. Подаємо миттєво, поки страва гаряча!