Паста з лисичками – це аромат осені у вашій тарілці. Кремовий соус, пругкі лисички, свіжість зелені та солодкуватий смак смаженої цибулі – створюють неймовірний баланс смаку. Ця проста страва здатна підняти настрій і зігріти душу навіть у дощовий день.

Не встигла я написати пост про теплі серпневі вечори, як вночі раптово похолоднішало. На недільному фермерському ринку з’явилися лісові гриби, на тротуарах жовте листя, а в шафі нова пара замшевих чобіт. Осінь наполегливо стукає у двері з пляшкою легкого червоного Божоле.

Головною здобиччю сьогоднішнього походу на ринок стали лисички. Смак у цих грибів дуже ніжний, з легкою гіркуватістю. Мені подобається готувати велику пательню лисичок з додаванням вершків, оскільки вони допомагають зафіксувати смак і пом’якшують гіркуватість цих запашних грибів. До того ж паста з лисичками – улюблена страва мого чоловіка.

Місія: отримати максимум смаку від лисичок.

Гриби на 90% складаються з води та при нагріванні починають віддавати цю воду. Нещодавно, читаючи блог шефа Жана П’єра Вігато (Jean Pierre Vigato – французький кухар, в минулому шеф ресторану Apicius у Парижі), я дізналася про простий, але хитрий спосіб підсмажити лисички, при цьому зберігаючи максимум їхнього смаку для соусу. Для цього він готує гриби у два етапи:

1. Спочатку шеф дає лисичкам випустити воду на середньому вогні. Потім відкидає на друшляк, залишає стекти, отриманий сік для соусу зберігає.
2. Після чого обсмажує лисички на вершковому маслі, щоб зафіксувати їх смак. А грибну воду згодом додає до соусу.

Я використовувала цей метод, і справді соус вийшов дуже ароматним, а лисички підсмаженими. Сподіваюся, він смакуватиме і вам!

Яка паста підійде для цієї страви?

Я б рекомендувала взяти широку пасту типу tagliatelle або fettucine, ці види паст особливо добре поєднуються з вершковим соусом (як ми вже знаємо з рецепту пасти з лососем). А ось спагеті не раджу, адже соус залишиться у тарілці. До речі, цей принцип працює і з м’ясним соусом. Для пасти Болоньєзе теж краще взяти tagliatelle або fettucine. Спагеті стануть чудовим акомпанементом до томатного соусу, як, наприклад, у рецепті пасти путтанеска або до прозорого соусу з білого вина та часнику, як у рецепті пасти з креветками та цукіні.

Але не варто обмежувати себе пастою! Приготовлені таким чином лисички можна подати зі смаженою картоплею або як соус до птиці чи білої риби.

Для пасти з лисичками вам знадобиться:

• 4 великі жмені лисичок
• 1 біла цибулина або 2 цибулини шалот
• 1 зубок часнику
• 150 мл вершків
• 20 г вершкового масла
• жменя петрушки або кропу
• 180 гр пасти

Рецепт:

1. Відрізаємо кінчики ніжок лисичок і обтираємо гриби вологим паперовим рушником. Якщо вони дуже брудні, миємо під струменем води і одразу обсушуємо паперовим рушником. Великі гриби розрізаємо вздовж навпіл.
2. У великій пательні розігріваємо краплю оливкової олії та кладемо лисички. Чекаємо, поки вони віддадуть воду (гриби зменшаться за обсягом приблизно вдвічі).
3. Ставимо друшляк у каструлю, відкидаємо на нього гриби і даємо їм як слід стекти. Грибну воду зберігаємо у каструлі.
4. Тим часом у тій самій пательні розігріваємо вершкове масло та обсмажуємо подрібнену цибулю. Коли вона почне набувати золотавого відтінку, видавлюємо зубчик часнику.
5. Додаємо гриби і обсмажуємо на сильному вогні, щоб вони підрум’янилися. Зменшуємо вогонь до середнього, вливаємо вершки і грибну воду (тоненьким струмочком, щоб осад можливого бруду від грибів залишився в каструлі). Даємо закипіти, зменшуємо вогонь до мінімального. Солимо, перчимо і посипаємо подрібненою петрушкою. Вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою, даємо настоятися соусу.
6. Тим часом варимо пасту. Коли вона буде майже готова, додаємо трохи води від варіння пасти в соус.
7. Кладемо готову пасту al dente в соус, добре перемішуємо і одразу подаємо.

Ароматна вершкова паста з лисичками

Категорія: Головна страва

Кухня: Французская

Ключове слово: Лисички

Активное приготовление : 20 minutes хв.

Загальний час : 40 minutes хв.

Паста з лисичками – це аромат осені у вашій тарілці. Кремовий соус, пругкі лисички, свіжість зелені та солодкуватий смак смаженої цибулі – створюють неймовірний баланс смаку. Ця проста страва здатна підняти настрій і зігріти душу навіть у дощовий день.

Кількість порцій: 2

Інгредієнти

• ▢ лисички 400 г
• ▢ цибуля (або 2 цибулі-шалот) 1
• ▢ часник 1 зубч.
• ▢ вершки 150 мл
• ▢ петрушка (або кріп, жменя) 1/4 пуч.
• ▢ вершкове масло 20 г
• ▢ паста 180 г

Рецепт

• Відрізаємо кінчики ніжок з 400 г лисичок і обтираємо гриби вологим паперовим рушником. Якщо вони дуже брудні, миємо під струменем води і одразу обсушуємо паперовим рушником. Великі гриби розрізаємо вздовж навпіл.
• У великій пательні розігріваємо краплю оливкової олії та кладемо лисички. Чекаємо, поки вони віддадуть воду (гриби зменшаться за обсягом приблизно вдвічі).
• Ставимо друшляк у каструлю, відкидаємо на нього гриби і даємо їм як слід стекти. Грибну воду зберігаємо у каструлі.
• Тим часом у тій самій пательні розігріваємо 20 г вершкового масла та обсмажуємо подрібнену 1 цибулину. Коли вона почне набувати золотавого відтінку, видавлюємо 1 зубчик часнику.
• Додаємо гриби і обсмажуємо на сильному вогні, щоб вони підрум’янилися. Зменшуємо вогонь до середнього, вливаємо 150 мл вершків і грибну воду (тоненьким струмочком, щоб осад можливого бруду від грибів залишився в каструлі). Даємо закипіти, зменшуємо вогонь до мінімального. Солимо, перчимо і посипаємо подрібненою петрушкою. Вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою, даємо настоятися соусу.
• Тим часом варимо 180 г пасти. Коли вона буде майже готова, додаємо трохи води від варіння пасти в соус.
• Кладемо готову пасту al dente в соус, добре перемішуємо і одразу подаємо!