Соус Бер Блан – це французька класика. Ніжний, вершковий, з приємною бархатистою текстурою, соус доповнить безліч страв. Оскільки Бер Блан готується на вершковому маслі, він чудово поєднується з овочами, морепродуктами та м’ясом птиці.

Beurre blanc, у перекладі з французької, означає «біле вершкове масло», цей соус також називають Бер Нанте (beurre nantais) оскільки його рецепт був винайдений неподалік міста Нант, в долині річки Луари. Як часто буває у французькій кухні, цей соус був винайдений випадково. Легенда свідчить, що у 1890 році, кухар Clémence Lefeuvre готував соус Бернез (Sauce Bernaise), але забув додати жовтки та естрагон. В результаті вийшов легший за консистенцією і дуже ніжний соус, що ідеально пасує до риби та морепродуктів. Найкласичніший варіант передбачає чотири основні інгредієнти:

• Сухе біле вино
• Винний оцет
• Цибуля шалот
• Вершкове масло

Соус стає соусом за рахунок того, що вершкове масло тане, змішується з кислотою від оцту та вина, і виходить емульсія. Такий самий принцип, що й у класичній французькій заправці Вінегрет. Головне у соусі Бер Блан – подавати його гарячим. Тому якщо ви збираєтеся подавати його, наприклад, до лосося Веллінгтон або слойками зі спаржею, готуйте соус в останній момент.

Для французького соусу Бер Блан вам знадобиться:

• 1 цибулина шалот
• 2 ст. л. винного оцту, яблучний теж можна
• 2 ст. л. білого вина
• 80 г вершкового масла

Рецепт:

1. Цибулю шалот подрібнюємо. У маленьку сковорідку чи каструлю виливаємо вино, оцет і кладемо цибулю шалот.
2. Готуємо на середньому вогні 5 хвилин. Нам потрібно, щоб цибуля встигла стати м’якою, а в сковороді залишилося трохи рідини. Вимикаємо вогонь і додаємо нарізане кубиками вершкове масло. Перемішуємо, щоб воно поєдналось із цибулею. Солимо і подаємо миттєво!
   

   Французький соус Бер Блан (Beurre blanc)

   Категорія: Соус

   Кухня: Французька

   Соус Бер Блан – це французька класика. Ніжний, вершковий, з приємною бархатистою текстурою, соус доповнить безліч страв. Оскільки Бер Блан готується на вершковому маслі, він чудово поєднується з овочами, морепродуктами та м’ясом птиці.

   Інгредієнти

   • ▢ цибуля-шалот 1
   • ▢ винний оцет (або яблучний) 2 ст. л.
   • ▢ біле вино 2 ст. л.
   • ▢ вершкове масло 80 г

   Рецепт

   • Цибулю шалот подрібнюємо. У маленьку сковорідку чи каструлю виливаємо вино, оцет і кладемо цибулю шалот.
   • Готуємо на середньому вогні 5 хвилин. Нам потрібно, щоб цибуля встигла стати м'якою, а в сковороді залишилося трохи рідини. Вимикаємо вогонь і додаємо нарізане кубиками вершкове масло. Перемішуємо, щоб воно поєдналось із цибулею. Солимо і подаємо миттєво!