Як приготувати курку в духовці, щоб вона вийшла соковитою та ароматною, з хрусткою скоринкою та ніжною м’якоттю? У цьому пості я ділюся французьким методом запікання курки, який працює безвідмовно.

Для мене курка, запечена в духовці, – це квінтесенція домашнього тепла та затишку. Вона підійде і для святкового сімейного обіду, і для романтичної вечері. При запіканні курки наша мета – пропекти ніжки і при цьому не пересушити грудки. Ми хочемо домогтися рівномірної прожарки всієї птиці та зберегти максимум її соку та смаку. Хороша новина в тому, що досягти цього дуже легко! Курка навіть не потребує маринаду. Чесно кажучи, я часом дивуюся, як мало кулінарів користуються цим способом. То що ж роблять французькі шефи? Вони спочатку запікають курку з обох боків (щоб ніжки пропеклися) і лише наприкінці перевертають грудкою догори. Звичайно, є ще кілька важливих деталей, про які я теж обов’язково розповім. Але принцип, я гадаю, вам зрозумілий.

Загалом головне завдання сучасного французького шефа – підкреслити справжній смак продукту. Тому якість інгредієнтів дуже важлива. Не дарма фермери у Франції в особливій пошані. Француз швидше витратить гроші на фермерське м’ясо та органічну полуницю, ніж на дорогу автівку. Можливо, в цьому й полягає секрет їхньої стрункості: вживати якісну їжу та багато ходити пішки?

Якщо у вас є можливість купити фермерську курку, для цієї страви вона була б ідеальною. Адже у фермерської курки м’ясо щільніше і смачніше, чого не скажеш про індустріальних курей, напханих водою та антибіотиками.

Кулінарні хитрощі:

• Завжди, якщо збираєтесь готувати мʼясо або птицю, дістаньте їх з холодильника заздалегіть. Це запобігатиме шоку температур, і м’ясо в результаті буде ніжнішим.
• Коли змащуватимете курку оливковою олією та сіллю – не шкодуйте солі. Вона сприяє формуванню смачної, золотистої скоринки.
• Після запікання дайте курці трохи відпочити, перш ніж її розрізати. Це дозволить теплу та сокам рівномірно розподілитися по всій курці та зробить м’ясо м’якшим.
• Ви побачите, що на дні форми для запікання утвориться трохи соку. Не виливайте його – це чудовий соус, яким можна полити вже нарізані шматочки курки або подати окремо.

ВАМ ЗНАДОБИТЬСЯ:

• 1 курка хорошої якості
• 1/2 лимона
• пару гілочок чебрецю (якщо є)
• 1 голівка часнику
• 50 г вершкового масла
• оливкова олія та сіль

Як приготувати курку в духовці?

1. Виймаємо курку з холодильника за годину до запікання, щоб вона набула кімнатної температури.
2. Розігріваємо духовку до 180°С. Лимон ріжемо на шматочки. Всередину курки кладемо лимон, чебрець, пару зубчиків часнику та половину вершкового масла.
3. Щедро змащуємо курку оливковою олією з усіх боків. Потім рясно солимо всюди. Сіль згодом допоможе сформуватися скоринці.
4. Беремо форму для запікання і кладемо в неї курку на бік. Зручно, коли форма не набагато більша за курку, – тоді її легше поставити на бік. Накриваємо форму фольгою та ставимо в розігріту духовку на 20 хвилин.
5. Виймаємо, перевертаємо на інший бік. Знову накриваємо фольгою та запікаємо ще 15 хвилин. Тим часом у каструльці розтоплюємо вершкове масло.
6. Виймаємо курку, прибираємо фольгу і перевертаємо грудкою догори. Змащуємо вершковим маслом і кладемо навколо зубчики часнику, що залишилися. Ставимо пектися без фольги ще на 30–40 хвилин (залежно від розміру курки). Курка готова, коли, проткнувши ніжку, витікає прозорий сік.
7. Перекладаємо курку і часник на тарілку і даємо їй «відпочити» 15 хвилин перед тим, як розрізати. Таким чином тепло рівномірно розподілиться по всій птиці, і м’ясо розслабиться після гарячої духовки.
8. У блюді, де ми запікали курку, утворився сік (на фото його видно) – це ідеальний соус, тільки треба злити зайвий жир. Для цього злегка нахиляємо блюдо та столовою ложкою прибираємо жир, який збереться на поверхні.

Детальне відео до цього рецепту ви можете знайти в збережених сторіз у моєму Інстаграмі @madamevorger.

На гарнір до запеченої курки ідеально підійде картопляне пюре або рис. Також великий зелений салат.

Як правильно запекти курку в духовці?

Категорія: Головна страва

Кухня: Французька

Ключове слово: Курка в духовці

Кількість порцій: 4

Інгредієнти

• ▢ курка (хорошої якості) 1
• ▢ лимон 1/2
• ▢ чебрець (якщо є) 2 гіл.
• ▢ часник (1 голівка) 6 зубч.
• ▢ вершкове масло 50 г
• ▢ оливкова олія 30 мл
• ▢ сіль

Рецепт

• Виймаємо курку з холодильника за годину до запікання, щоб вона набула кімнатної температури.
• Розігріваємо духовку до 180°С. Лимон ріжемо на шматочки. Всередину курки кладемо лимон, чебрець, пару зубчиків часнику та половину вершкового масла.
• Щедро змащуємо курку оливковою олією з усіх боків. Потім рясно солимо всюди. Сіль згодом допоможе сформуватися скоринці.
• Беремо форму для запікання і кладемо в неї курку на бік. Зручно, коли форма не набагато більша за курку, – тоді її легше поставити на бік. Накриваємо форму фольгою та ставимо в розігріту духовку на 20 хвилин.
• Виймаємо, перевертаємо на інший бік. Знову накриваємо фольгою та запікаємо ще 15 хвилин. Тим часом у каструльці розтоплюємо вершкове масло.
• Виймаємо курку, прибираємо фольгу і перевертаємо грудкою догори. Змащуємо вершковим маслом і кладемо навколо зубчики часнику, що залишилися. Ставимо пектися без фольги ще на 30–40 хвилин (залежно від розміру курки). Курка готова, коли, проткнувши ніжку, витікає прозорий сік.
• Перекладаємо курку і часник на тарілку і даємо їй «відпочити» 15 хвилин перед тим, як розрізати. Таким чином тепло рівномірно розподілиться по всій птиці, і м'ясо розслабиться після гарячої духовки.
• У блюді, де ми запікали курку, утворився сік (на фото його видно) – це ідеальний соус, тільки треба злити зайвий жир. Для цього злегка нахиляємо блюдо та столовою ложкою прибираємо жир, який збереться на поверхні.

Нотатки

• Завжди, якщо збираєтесь готувати мʼясо або птицю, дістаньте їх з холодильника заздалегіть. Це запобігатиме шоку температур, і м’ясо в результаті буде ніжнішим.
• Коли змащуватимете курку оливковою олією та сіллю – не шкодуйте солі. Вона сприяє формуванню смачної, золотистої скоринки.
• Після запікання дайте курці трохи відпочити, перш ніж її розрізати. Це дозволить теплу та сокам рівномірно розподілитися по всій курці та зробить м’ясо м’якшим.
• Ви побачите, що на дні форми для запікання утвориться трохи соку. Не виливайте його – це чудовий соус, яким можна полити вже нарізані шматочки курки або подати окремо.