Як приготувати курку в духовці, щоб вона вийшла соковитою та ароматною, з хрусткою скоринкою та ніжною м’якоттю? У цьому пості я ділюся французьким методом запікання курки, який працює безвідмовно.

Для мене курка, запечена в духовці, – це квінтесенція домашнього тепла та затишку. Вона підійде і для святкового сімейного обіду, і для романтичної вечері. При запіканні курки наша мета – пропекти ніжки і при цьому не пересушити грудки. Ми хочемо домогтися рівномірної прожарки всієї птиці та зберегти максимум її соку та смаку. Хороша новина в тому, що досягти цього дуже легко! Курка навіть не потребує маринаду. Чесно кажучи, я часом дивуюся, як мало кулінарів користуються цим способом. То що ж роблять французькі шефи? Вони спочатку запікають курку з обох боків (щоб ніжки пропеклися) і лише наприкінці перевертають грудкою догори. Звичайно, є ще кілька важливих деталей, про які я теж обов’язково розповім. Але принцип, я гадаю, вам зрозумілий.

Загалом головне завдання сучасного французького шефа – підкреслити справжній смак продукту. Тому якість інгредієнтів дуже важлива. Не дарма фермери у Франції в особливій пошані. Француз швидше витратить гроші на фермерське м’ясо та органічну полуницю, ніж на дорогу автівку. Можливо, в цьому й полягає секрет їхньої стрункості: вживати якісну їжу та багато ходити пішки?

Якщо у вас є можливість купити фермерську курку, для цієї страви вона була б ідеальною. Адже у фермерської курки м’ясо щільніше і смачніше, чого не скажеш про індустріальних курей, напханих водою та антибіотиками.

Кулінарні хитрощі:

• Завжди, якщо збираєтесь готувати мʼясо або птицю, дістаньте їх з холодильника заздалегіть. Це запобігатиме шоку температур, і м’ясо в результаті буде ніжнішим.
• Коли змащуватимете курку оливковою олією та сіллю – не шкодуйте солі. Вона сприяє формуванню смачної, золотистої скоринки.
• Після запікання дайте курці трохи відпочити, перш ніж її розрізати. Це дозволить теплу та сокам рівномірно розподілитися по всій курці та зробить м’ясо м’якшим.
• Ви побачите, що на дні форми для запікання утвориться трохи соку. Не виливайте його – це чудовий соус, яким можна полити вже нарізані шматочки курки або подати окремо.

ВАМ ЗНАДОБИТЬСЯ:

• 1 курка хорошої якості
• 1/2 лимона
• пару гілочок чебрецю (якщо є)
• 1 голівка часнику
• 50 г вершкового масла
• оливкова олія та сіль

Як приготувати курку в духовці?

1. Виймаємо курку з холодильника за годину до запікання, щоб вона набула кімнатної температури.
2. Розігріваємо духовку до 180°С. Лимон ріжемо на шматочки. Всередину курки кладемо лимон, чебрець, пару зубчиків часнику та половину вершкового масла.
3. Щедро змащуємо курку оливковою олією з усіх боків. Потім рясно солимо всюди. Сіль згодом допоможе сформуватися скоринці.
4. Беремо форму для запікання і кладемо в неї курку на бік. Зручно, коли форма не набагато більша за курку, – тоді її легше поставити на бік. Накриваємо форму фольгою та ставимо в розігріту духовку на 20 хвилин.
5. Виймаємо, перевертаємо на інший бік. Знову накриваємо фольгою та запікаємо ще 15 хвилин. Тим часом у каструльці розтоплюємо вершкове масло.
6. Виймаємо курку, прибираємо фольгу і перевертаємо грудкою догори. Змащуємо вершковим маслом і кладемо навколо зубчики часнику, що залишилися. Ставимо пектися без фольги ще на 30–40 хвилин (залежно від розміру курки). Курка готова, коли, проткнувши ніжку, витікає прозорий сік.
7. Перекладаємо курку і часник на тарілку і даємо їй «відпочити» 15 хвилин перед тим, як розрізати. Таким чином тепло рівномірно розподілиться по всій птиці, і м’ясо розслабиться після гарячої духовки.
8. У блюді, де ми запікали курку, утворився сік (на фото його видно) – це ідеальний соус, тільки треба злити зайвий жир. Для цього злегка нахиляємо блюдо та столовою ложкою прибираємо жир, який збереться на поверхні.

Детальне відео до цього рецепту ви можете знайти в збережених сторіз у моєму Інстаграмі @madamevorger.

На гарнір до запеченої курки ідеально підійде картопляне пюре або рис. Також великий зелений салат.

Детальне відео до цього рецепту ви можете знайти тут.

Якщо вам подобаються мої рецепти та ви хочете полегшити щоденну рутину з приготування їжі – запрошую вас до клубу «Що на вечерю?». Ви матимете доступ до бібліотеки ексклюзивних рецептів, щотижневих меню та кулінарних гайдів на різноманітні теми. Клуб – це ваша щоденна підтримка. Дізнатися більше тут.

Як правильно запекти курку в духовці?

Категорія: Головна страва

Кухня: Французька

Ключове слово: Курка в духовці

Кількість порцій: 4

Інгредієнти

• ▢ курка (хорошої якості) 1
• ▢ лимон 1/2
• ▢ чебрець (якщо є) 2 гіл.
• ▢ часник (1 голівка) 6 зубч.
• ▢ вершкове масло 50 г
• ▢ оливкова олія 30 мл
• ▢ сіль

Рецепт

• Виймаємо курку з холодильника за годину до запікання, щоб вона набула кімнатної температури.
• Розігріваємо духовку до 180°С. Лимон ріжемо на шматочки. Всередину курки кладемо лимон, чебрець, пару зубчиків часнику та половину вершкового масла.
• Щедро змащуємо курку оливковою олією з усіх боків. Потім рясно солимо всюди. Сіль згодом допоможе сформуватися скоринці.
• Беремо форму для запікання і кладемо в неї курку на бік. Зручно, коли форма не набагато більша за курку, – тоді її легше поставити на бік. Накриваємо форму фольгою та ставимо в розігріту духовку на 20 хвилин.
• Виймаємо, перевертаємо на інший бік. Знову накриваємо фольгою та запікаємо ще 15 хвилин. Тим часом у каструльці розтоплюємо вершкове масло.
• Виймаємо курку, прибираємо фольгу і перевертаємо грудкою догори. Змащуємо вершковим маслом і кладемо навколо зубчики часнику, що залишилися. Ставимо пектися без фольги ще на 30–40 хвилин (залежно від розміру курки). Курка готова, коли, проткнувши ніжку, витікає прозорий сік.
• Перекладаємо курку і часник на тарілку і даємо їй «відпочити» 15 хвилин перед тим, як розрізати. Таким чином тепло рівномірно розподілиться по всій птиці, і м'ясо розслабиться після гарячої духовки.
• У блюді, де ми запікали курку, утворився сік (на фото його видно) – це ідеальний соус, тільки треба злити зайвий жир. Для цього злегка нахиляємо блюдо та столовою ложкою прибираємо жир, який збереться на поверхні.

Нотатки

• Завжди, якщо збираєтесь готувати мʼясо або птицю, дістаньте їх з холодильника заздалегіть. Це запобігатиме шоку температур, і м’ясо в результаті буде ніжнішим.
• Коли змащуватимете курку оливковою олією та сіллю – не шкодуйте солі. Вона сприяє формуванню смачної, золотистої скоринки.
• Після запікання дайте курці трохи відпочити, перш ніж її розрізати. Це дозволить теплу та сокам рівномірно розподілитися по всій курці та зробить м’ясо м’якшим.
• Ви побачите, що на дні форми для запікання утвориться трохи соку. Не виливайте його – це чудовий соус, яким можна полити вже нарізані шматочки курки або подати окремо.