Как приготовить курицу в духовке так, чтобы она получилась сочной и ароматной, с хрустящей корочкой и нежной мякотью? В этом посте я делюсь французским методом запекания курицы, который работает безотказно.

Для меня курица, запечённая в духовке – это квинтэссенция домашнего тепла и уюта. Она подойдет и для праздничного семейного обеда, и для романтического ужина. При запекании курицы, наша цель – пропечь ножки и при этом не пересушить грудки. Мы хотим добиться равномерной прожарки всей птицы и сохранения максимума ее соков и вкуса. Хорошая новость в том, что этого добиться очень легко! Курица даже не нуждается в маринаде. Честно говоря, я порой удивляюсь как мало кулинаров пользуются этим способом. Так что же делают французский шефы? Они сначала запекают курицу на боках (чтобы ножки пропеклись) и лишь в конце переворачивают грудкой вверх. Конечно, есть еще парочка важных деталей, о которых я тоже обязательно расскажу. Но принцип, я думаю, вам понятен.

Вообще главная задача современного французского шефа – подчеркнуть настоящий вкус продукта. Поэтому качество ингредиентов особенно важно. Не зря фермеры во Франции в особом почёте. Француз скорее потратит деньги на фермерское мясо и органическую клубнику, чем на дорогую машину. Может быть, в этом и состоит секрет их стройности? Есть качественную еду и много ходить пешком… 😉

Если у вас есть возможность купить фермерскую курицу, для этого блюда она была бы идеальна. Ведь у фермерской курицы мясо плотнее и вкуснее, чего не скажешь об индустриальный курах, напичканных водой и антибиотиками.

Кулинарные хитрости:

• Всегда, когда вы собираетесь готовить мясо или птицу, вынимайте его из холодильника заранее. Это предотвратит шок температур и мясо в итоге будет нежнее.
• Когда будете смазывать курицу оливковым маслом и солью – будьте щедры на соль. Она способствует  формированию вкусной, золотистой корочки.
• После запекания – дайте курице немного отдохнуть, перед тем как ее разрезать. Это позволит теплу и сокам равномерно распределится по всей курице и сделает мясо мягче.
• Вы увидите, что на дне блюда для запекания образуется немного сока. Не выливайте его – это прекарсный соус, которым можно полить уже нарезанные кусочки курицы или подать отдельно.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• 1 курица хорошего качества
• 1/2 лимона
• пару веточек тимьяна (если есть)
• головка чеснока
• 50 г сливочного масла
• оливковое масло и соль

Как приготовить курицу в духовке?

1. Вынимаем курицу из холодильника за час до запекания, чтобы она дошла до комнатной температуры.
2. Разогреваем духовку до 180°С. Лимон режем на куски. Во внутрь курицы кладём лимон, тимьян, пару долек чеснока и половину сливочного масла.
3. Щедро смазываем курицу оливковым маслом со всех сторон. Затем обильно солим повсюду. Соль, в последствии, поможет сформироваться корочке.
4. Берем блюдо для запекания и кладём в него курицу на бок. Удобно, когда блюдо не намного больше курицы – тогда ее легче поставить на бок. Накрываем блюдо фольгой и ставим в разогретую духовку на 20 минут.
5. Вынимаем, переворачиваем на другой бок. Опять накрываем фольгой и запекаем еще 15 минут. Тем временем в кастрюльке растапливаем сливочное масло.
6. Вынимаем курицу, убираем фольгу и переворачиваем грудкой вверх. Смазываем сливочным маслом и кладём вокруг оставшиеся зубчики чеснока. Ставим печься без фольги ещё на 30-40 минут (в зависимости от размера курицы). Курица готова, когда, проткнув ножку вытекает прозрачный сок.
7. Перекладываем курицу и чеснок на тарелку и даём ей «отдохнуть» минут 15 перед тем, как разрезать. Так тепло равномерно распределится по всей птице и мясо расслабится после горячей духовки.
8. В блюде, в котором мы запекали курицу, образовался сок (на фото его видно) – это идеальный соус, только нужно слить лишний жир. Для этого слегка наклоняем блюдо и столовой ложкой убираем жир, который соберется на поверхности.

Подробное видео к этому рецепту вы можете найти в сохраненных сториз в моем Инстаграм @madamevorger.

На гарнир к запеченной курице идеально подойдёт картофельное пюре или рис. А также большой зеленый салат.

Как приготовить курицу в духовке?

Категория: Главное

Кухня: Французская

Ключево слово: Курица

При запекании курицы, наша цель – пропечь ножки и при этом не пересушить грудки. Мы хотим добиться равномерной прожарки всей птицы и сохранения максимума ее соков и вкуса. 

Количество порций: 4

Ингредиенты

• ▢ курица хорошего качества 1
• ▢ лимона 1/2
• ▢ пару веточек тимьяна (если есть)
• ▢ головка чеснока 1
• ▢ сливочного масла 50 г
• ▢ оливковое масло и соль

Рецепт

• Вынимаем курицу из холодильника за час до запекания, чтобы она дошла до комнатной температуры.
• Разогреваем духовку до 180°С.
• Лимон режем на куски. Во внутрь курицы кладём лимон, тимьян, пару долек чеснока и половину сливочного масла.
• Щедро смазываем курицу оливковым маслом со всех сторон. Затем обильно солим повсюду. Соль, в последствии, поможет сформироваться корочке.
• Берем блюдо для запекания и кладём в него курицу на бок. Удобно, когда блюдо не намного больше курицы – тогда ее легче поставить на бок. Накрываем блюдо фольгой и ставим в разогретую духовку на 20 минут.
• Вынимаем, переворачиваем на другой бок. Опять накрываем фольгой и запекаем еще 15 минут. Тем временем в кастрюльке растапливаем сливочное масло.
• Вынимаем курицу, убираем фольгу и переворачиваем грудкой вверх. Смазываем сливочным маслом и кладём вокруг оставшиеся зубчики чеснока. Ставим печься без фольги ещё на 30-40 минут (в зависимости от размера курицы). Курица готова, когда, проткнув ножку вытекает прозрачный сок.
• Перекладываем курицу и чеснок на тарелку и даём ей «отдохнуть» минут 15 перед тем, как разрезать. Так тепло равномерно распределится по всей птице и мясо расслабится после горячей духовки.
• В блюде, в котором мы запекали курицу, образовался сок (на фото его видно) – это идеальный соус, только нужно слить лишний жир. Для этого слегка наклоняем блюдо и столовой ложкой убираем жир, который соберется на поверхности.