Ароматний і теплий, яблучний штрудель у мене асоціюється з гірськими лижами. Я вперше стала на лижі в 5 років, у містечку Маерхофен, в Австрії. Дитячий лижний клуб справив на мене незабутнє враження. Не стільки першим досвідом катання на лижах, скільки їжею (вже тоді). Нам давали бульйон, у якому плавала паста у формі букв, а ще курячі нагетси! На десерт був яблучний штрудель. У 1996 році для мене це було космосом.

Класичний яблучний штрудель робиться зі спеціальним домашнім тістом, а я хочу запропонувати вам швидкий рецепт із покупним листковим тістом. Мушу сказати, що робити штрудель набагато простіше, ніж описувати.

Для яблучного штруделя вам знадобиться:

• 5 середніх яблук
• 1 пачка листкового тіста
• 100 г цукру + 1 ст. л.
• 1 жменю родзинок
• трохи рому, коньяку або гарячої води для родзинок
• 1/4 лимона
• 1/2 ч. л. кориці
• 20 г мигдалевих пластівців
• 2 ст. л. панірувальних сухарів
• 40 г вершкового масла
• 2 ч. л. крохмалю
• трохи борошна
• 1 ст. л. цукрової пудри

Рецепт:

1. Розігріваємо духовку до 180°С. На деко кладемо лист пергаменту. Родзинки кладемо в мисочку і заливаємо рідиною, залишаємо набухати. Яблука чистимо і ріжемо на дрібні шматочки. Мигдаль підрум’янюємо на сухій сковороді.
2. У мисці змішуємо яблука, цукор, родзинки, мигдаль, сік лимона і корицю. Окремо розтоплюємо вершкове масло.
3. Беремо чистий рушник, кладемо на робочу поверхню і посипаємо борошном. Кладемо зверху тісто і розгортаємо його. Наше завдання зробити тонкий прямокутник. Можна розтягувати тісто руками. Коли через тісто буде проглядатися візерунок рушника – готово.
4. Поливаємо тісто 1/3 вершкового масла, посипаємо цукром і сухарями. Розкладаємо яблука (зачерпуючи їх так, щоб сік, який вони виділять, залишався в мисці) на поверхню тіста, відступаючи на кілька см від країв, а з правого бокового краю відступаємо 5-10 см. Посипаємо крохмалем. Складаємо верхній і нижній край. Потім із лівого бокового краю закручуємо штрудель, допомагаючи собі рушником.
5. Перекладаємо штрудель на деко. Намазуємо ще 1/3 масла і робимо кілька надрізів ножем зверху, щоб виходила пара. Випікаємо 50 хвилин. На півдорозі ще раз змащуємо маслом.
6. Виймаємо, даємо трохи охолонути і посипаємо цукровою пудрою. Подаємо теплим, з ванільним морозивом або кремом англез (учасниці курсу про тарти, я шлю вам полум’яний привіт).

Яблучний штрудель з листковим тістом

Категорія: Десерт

Кухня: Австрійська

Ключове слово: Листкове тісто, Яблуки

Активное приготовление : 30 minutes хв.

Загальний час : 1 hour година 20 minutes хв.

Класичний яблучний штрудель робиться зі спеціальним домашнім тістом, а я хочу запропонувати вам швидкий рецепт із покупним листковим тістом.

Кількість порцій: 6

Інгредієнти

• ▢ яблука (середнього розміру) 5
• ▢ листкове тісто (1 упаковка) 280 г
• ▢ цукор 100 г
• ▢ родзинки (1 жменя) 30 г
• ▢ ром (або коньяк, або гаряча вода для родзинок) 50 мл
• ▢ лимон 1/4
• ▢ кориця 1/2 ч. л.
• ▢ мигдалеві пластівці 20 г
• ▢ панірувальні сухарі 2 ст. л.
• ▢ вершкове масло 40 г
• ▢ крохмаль 2 ч. л.
• ▢ борошно (для присипки) 20 г
• ▢ цукрова пудра 20 г

Рецепт

• Розігріваємо духовку до 180°С. На деко кладемо лист пергаменту. 30 г родзинок кладемо в мисочку і заливаємо 50 мл рідини, залишаємо набухати. 5 яблук чистимо і ріжемо на дрібні шматочки. 20 г мигдалевих пластівців підрум'янюємо на сухій сковороді.
• У мисці змішуємо яблука, 75 г цукру, родзинки, мигдаль, сік 1/4 лимона і 1/2 ч. л. кориці. Окремо розтоплюємо 40 г вершкового масла.
• Беремо чистий рушник, кладемо на робочу поверхню і посипаємо 20 г борошна. Кладемо зверху тісто і розгортаємо його. Наше завдання зробити тонкий прямокутник. Можна розтягувати тісто руками. Коли через тісто буде проглядатися візерунок рушника – готово.
• Поливаємо тісто 1/3 вершкового масла (13 г), посипаємо 25 г цукру і 30 г сухарів. Розкладаємо яблука (зачерпуючи їх так, щоб сік, який вони виділять, залишався в мисці) на поверхню тіста, відступаючи на кілька см від країв, а з правого бокового краю відступаємо 5-10 см. Посипаємо 2 ч. л. крохмалю. Складаємо верхній і нижній край. Потім із лівого бокового краю закручуємо штрудель, допомагаючи собі рушником.
• Перекладаємо штрудель на деко. Намазуємо ще 1/3 масла (13 г) і робимо кілька надрізів ножем зверху, щоб виходила пара. Випікаємо 50 хвилин. На півдорозі ще раз змащуємо маслом (13 г).
• Виймаємо, даємо трохи охолонути і посипаємо 20 г цукрової пудри. Подаємо теплим, з ванільним морозивом або кремом англез (учасниці курсу про тарти, я шлю вам полум'яний привіт).