Ароматний і теплий, яблучний штрудель у мене асоціюється з гірськими лижами. Я вперше стала на лижі в 5 років, у містечку Маерхофен, в Австрії. Дитячий лижний клуб справив на мене незабутнє враження. Не стільки першим досвідом катання на лижах, скільки їжею (вже тоді). Нам давали бульйон, у якому плавала паста у формі букв, а ще курячі нагетси! На десерт був яблучний штрудель. У 1996 році для мене це було космосом.
Класичний яблучний штрудель робиться зі спеціальним домашнім тістом, а я хочу запропонувати вам швидкий рецепт із покупним листковим тістом. Мушу сказати, що робити штрудель набагато простіше, ніж описувати.
Для яблучного штруделя вам знадобиться:
- 5 середніх яблук
- 1 пачка листкового тіста
- 100 г цукру + 1 ст. л.
- 1 жменю родзинок
- трохи рому, коньяку або гарячої води для родзинок
- 1/4 лимона
- 1/2 ч. л. кориці
- 20 г мигдалевих пластівців
- 2 ст. л. панірувальних сухарів
- 40 г вершкового масла
- 2 ч. л. крохмалю
- трохи борошна
- 1 ст. л. цукрової пудри
Рецепт:
- Розігріваємо духовку до 180°С. На деко кладемо лист пергаменту. Родзинки кладемо в мисочку і заливаємо рідиною, залишаємо набухати. Яблука чистимо і ріжемо на дрібні шматочки. Мигдаль підрум’янюємо на сухій сковороді.
- У мисці змішуємо яблука, цукор, родзинки, мигдаль, сік лимона і корицю. Окремо розтоплюємо вершкове масло.
- Беремо чистий рушник, кладемо на робочу поверхню і посипаємо борошном. Кладемо зверху тісто і розгортаємо його. Наше завдання зробити тонкий прямокутник. Можна розтягувати тісто руками. Коли через тісто буде проглядатися візерунок рушника – готово.
- Поливаємо тісто 1/3 вершкового масла, посипаємо цукром і сухарями. Розкладаємо яблука (зачерпуючи їх так, щоб сік, який вони виділять, залишався в мисці) на поверхню тіста, відступаючи на кілька см від країв, а з правого бокового краю відступаємо 5-10 см. Посипаємо крохмалем. Складаємо верхній і нижній край. Потім із лівого бокового краю закручуємо штрудель, допомагаючи собі рушником.
- Перекладаємо штрудель на деко. Намазуємо ще 1/3 масла і робимо кілька надрізів ножем зверху, щоб виходила пара. Випікаємо 50 хвилин. На півдорозі ще раз змащуємо маслом.
- Виймаємо, даємо трохи охолонути і посипаємо цукровою пудрою. Подаємо теплим, з ванільним морозивом або кремом англез (учасниці курсу про тарти, я шлю вам полум’яний привіт).
Детальне відео до цього рецепту ви можете знайти тут.
Якщо вам подобаються мої рецепти та ви хочете полегшити щоденну рутину з приготування їжі – запрошую вас до клубу «Що на вечерю?». Ви матимете доступ до бібліотеки ексклюзивних рецептів, щотижневих меню та кулінарних гайдів на різноманітні теми. Клуб – це ваша щоденна підтримка. Дізнатися більше тут.
Інгредієнти
- яблука (середнього розміру) 5
- листкове тісто (1 упаковка) 1 уп.
- цукор 100 г
- родзинки (1 жменя) 30 г
- ром (або коньяк, або гаряча вода для родзинок) 50 мл
- лимон 1/4
- кориця 1/2 ч. л.
- мигдалеві пластівці 20 г
- панірувальні сухарі 2 ст. л.
- вершкове масло 40 г
- крохмаль 2 ч. л.
- борошно (для присипки) 20 г
- цукрова пудра 20 г
Рецепт
- Розігріваємо духовку до 180°С. На деко кладемо лист пергаменту. 30 г родзинок кладемо в мисочку і заливаємо 50 мл рідини, залишаємо набухати. 5 яблук чистимо і ріжемо на дрібні шматочки. 20 г мигдалевих пластівців підрум'янюємо на сухій сковороді.
- У мисці змішуємо яблука, 75 г цукру, родзинки, мигдаль, сік 1/4 лимона і 1/2 ч. л. кориці. Окремо розтоплюємо 40 г вершкового масла.
- Беремо чистий рушник, кладемо на робочу поверхню і посипаємо 20 г борошна. Кладемо зверху тісто і розгортаємо його. Наше завдання зробити тонкий прямокутник. Можна розтягувати тісто руками. Коли через тісто буде проглядатися візерунок рушника – готово.
- Поливаємо тісто 1/3 вершкового масла (13 г), посипаємо 25 г цукру і 30 г сухарів. Розкладаємо яблука (зачерпуючи їх так, щоб сік, який вони виділять, залишався в мисці) на поверхню тіста, відступаючи на кілька см від країв, а з правого бокового краю відступаємо 5-10 см. Посипаємо 2 ч. л. крохмалю. Складаємо верхній і нижній край. Потім із лівого бокового краю закручуємо штрудель, допомагаючи собі рушником.
- Перекладаємо штрудель на деко. Намазуємо ще 1/3 масла (13 г) і робимо кілька надрізів ножем зверху, щоб виходила пара. Випікаємо 50 хвилин. На півдорозі ще раз змащуємо маслом (13 г).
- Виймаємо, даємо трохи охолонути і посипаємо 20 г цукрової пудри. Подаємо теплим, з ванільним морозивом або кремом англез (учасниці курсу про тарти, я шлю вам полум'яний привіт).
Вам має сподобатись
Хрустке тісто, вершково-мигдальний крем «фражипан» і танучі в роті груші. Тарт Бурдалу – французька класика та входить у державний іспит для кондитерів!
Як професійний шеф, я поділюся з вами всіма секретами цього шедевру. Залиште ваш імейл, щоб отримати рецепт.
Хрустке тісто, вершково-мигдальний крем «фражипан» і танучі в роті груші. Тарт Бурдалу – французька класика та входить у державний іспит для кондитерів!
Як професійний шеф, я поділюся з вами всіма секретами цього шедевру. Залиште ваш імейл, щоб отримати рецепт.
